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    第五篇第十五章第2節 人參酒——補中益氣的魁首
    大家都知道，人參是一味名貴的中藥材，用人參泡製的人參酒也是一種益壽延年的保健酒。
    《本草綱目》記載人參味甘微苦、性平，熟人參偏溫。人參滋補性很強，能夠健脾補肺、益氣生津，大補人體之元氣。而用人參泡製的酒能增強大腦皮質興奮過程的強度和靈活性，強壯人的身體，增強對多種致病因子的抗病力。定時飲用適量人參酒可以改善食欲和睡眠，並能降低血糖、抗毒、抗癌，提高人體對缺氧的耐受能力等。
    由此可見，人參酒能夠大補元氣，對各種虛證都有療效。脾虛的人適合喝一點人參酒保養身體，而有下列虛證的人，人參酒也是對症良藥：如經常腹瀉、氣喘、失眠多夢、驚悸、健忘、麵色萎黃、神疲乏力、氣短懶言、音低、久病氣虛、心慌、出虛汗、食欲不振、容易感冒，等等。
    人參酒的滋補效果很好，所以陽氣旺者反而不宜服用，否則容易出現燥熱、口幹、咽喉腫痛、流鼻血等。而且每次飲用時，應當控製量，每次不要超過20毫升。
    人參酒的做法：
    材料：人參30克，白酒1200毫升。
    製法：將人參整根或者切片，洗後泡入白酒中，室溫遮光下浸泡～4周（幹參）即可飲用。之後倒入沙鍋內，在微火上煮，將酒煮至500～700毫升時，將酒倒入瓶內；將其密封，冷卻，存放備用。
    備注：每瓶藥酒中應不多於1根參，以免濃度過高。以淡淡的黃色、淡苦味為適合。
    因為人參屬於比較貴重的藥材，當藥味不明顯後，還可以將人參撈出，分次煮食，以免浪費。配製人參酒時，用鮮參和幹參均可，大小粗細亦無要求，隻要無發黴、變質、蟲蛀即可，表麵有泥土者須洗淨。