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    第五篇第十六章以食養生，也要講究吃法
    第1節 五穀為養——不吃主食的時髦趕不得
    我們學習《本草綱目》中的養生智慧，不僅僅要看到“吃什麽”，也要重視“怎麽吃”。其實，李時珍和中醫養生名家們早就提出了一套合理飲食的良方，跟現代保健醫學所提倡的“平衡膳食”有異曲同工之妙。可惜現實生活中總是有人忽略這套“食法”。
    廣告模特小於要拍攝一組時尚雜誌照片，為了能達到更佳的上鏡效果，本來就很瘦的她又開始突擊減肥。除了每天一小時的強化運動以外，她把三餐改為兩餐，並且隻吃菜不吃主食，據說這是時尚達人最流行的減肥方法。結果一段時間以後，體重是下去了，但皮膚變得暗淡無光，氣色也很差。如此憔悴的小於讓雜誌編輯和攝影師都大發脾氣。
    小於可不是特例，現在因為減肥而不吃主食的人不知有多少，實際上這種方法對健康的傷害是相當大的，最後帶給我們的也不是美麗。為什麽不吃主食的時髦趕不得？讓我們首先從迎糧穴說起。
    鼻子旁邊有個穴位叫迎香穴，而在嘴巴兩旁有個穴位叫迎糧穴。從名字上我們就可以看出，鼻子是用來聞香味的，而嘴巴是用來吃東西的。現在有很多素食主義者，他們覺得吃素就是吃蔬菜，還有些人認為菜是好東西，比飯好吃也比飯有營養，所以“少吃飯，多吃菜”的飲食觀念也風行起來。
    其實我們祖輩早就給我們指了條明道——“迎糧”，就是說人要多吃大米、玉米、高粱、地瓜、胡蘿卜、土豆等種子類糧食。
    為什麽這麽說呢？我們知道蔬菜要做得可口需要大量的油，現在這不是什麽問題，但在過去，人們缺衣少食，能吃飽就已經是最大的幸福了，想吃點有油水的東西並不容易。所以，蔬菜的製作一般都是用水煮，加點鹽，根本談不上可口。而土豆、地瓜等種子類的食物，不需要加油，煮熟後就香噴噴的，能引起人的食欲，還容易飽腹，所以幾千年來，我們的祖輩們都是用種子類的食物作為口糧，蔬菜隻是輔助。
    雖然如此簡單，那時人們的體質也相當不錯，很少生病。而現在那些以蔬菜攝入為主的素食者，動不動就上火、生病，體質弱得似乎一陣風就能吹倒。
    另外，少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜裏，這種觀點從表麵上來看似乎很有道理，然而從科學營養的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。
    米飯以及麵食的主要成分是碳水化合物，而碳水化合物是我們身體所需的主要“基礎原料”。在合理的飲食中，人一天所需要的總熱能的50％～60％來自碳水化合物，如果我們每頓都少吃飯、多吃菜，那麽就不能攝取足夠的碳水化合物來滿足人體的需求，長期下去，人就會營養不良，疾病也會不請自來。
    有的人為了減肥，就盡量少吃飯、多吃菜，甚至光吃菜、不吃飯，這也是不可取的。肥胖的根本原因在於攝取熱量過多而消耗過少，造成熱量在體內的過度蓄積，產生熱量最多的營養成分是脂肪，所以胖人往往在食量過大、吃肉過多而運動過少的人群中產生。單從飲食上講，米、麵等主食中含有的脂肪成分並不算多，而往往由副食中的油和肉類中獲得。多吃蔬菜不是壞事，但大部分蔬菜要用油烹調才可口，這樣不僅容易造成熱量蓄積，達不到減肥的目的，而且吃下去容易得病。
    按照中國人的體質狀況，一個成人每天應當至少吃6兩米飯，否則，長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，極容易得高血壓、心血管病和肥胖病。即便沒有，亞健康也會悄悄襲向你。所以，我們一定要拋棄“少吃飯，多吃菜”的觀點，科學合理地搭配主食與副食。