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    第六篇第十七章第2節 水土不服，就吃豆腐
    湯先生是商貿公司的職員，平時工作壓力挺大的，但最讓他煩惱的還是出差。因為工作關係，他經常要到各地出差，每到一個新的地方他就覺得身體非常不適。整個人沒有胃口、精神很疲乏、晚上也睡不好，甚至有的時候還會腹瀉、嘔吐。同事們告訴他，這就是水土不服。
    湯先生基本上每次出差都會遇到這類問題，身體感覺吃不消。可是工作又要求他必須經常出差，為此他感到很無奈。這一次他和同事老趙一起到了一個新城市，湯先生一下飛機就覺得難受，於是告訴了老趙自己的煩惱。老趙寬慰他別擔心，帶著他到了餐館，就點了一道菜——白滑豆腐湯。
    這道湯很清淡，湯先生吃了以後，去了預訂的賓館。說來也奇怪，原來每次出差都很疲勞，到了賓館就想睡覺，卻總也睡不著，這一次到了賓館，湯先生就美美地補了一覺，醒來時覺得神清氣爽，還有了想吃東西的欲望。湯先生覺得奇怪，是吃了豆腐的關係嗎？
    沒錯，就是這道小小豆腐餐解決了他的水土不服問題。《本草綱目》裏記載，豆腐性平味甘，藥食兼用，能養胃和脾、生津止渴、清熱潤燥、補虛敗火、醒腦解乏、益氣助力。到了陌生的地方，第一道菜最好先吃用當地的水磨製的豆腐，這樣就可以在一定程度上預防和克服水土不服。因為每個地方的水、土、糧食、空氣、溫度、濕度都不一樣，再加上出差途中很疲勞，就會引起胃腸不適，所以應該先吃點當地易於消化的食物，一方麵對胃腸的刺激小，另一方麵能夠使腸胃慢慢適應當地的飲食。下麵就介紹一點這道白滑豆腐湯的做法：
    材料：豆腐200克，雞蛋一個，木耳、水澱粉、適量。
    製法：豆腐切成骨牌塊；雞蛋清、水澱粉、精鹽少許放入碗內，調成硬糊；水發木耳切成絲，取一平盤，盤上抹勻色拉油，把豆腐蘸勻硬糊平放盤內，上籠蒸透取出備用。湯鍋放在火上，放入素湯、木耳，待湯燒開，撇去浮沫，盛入湯碗內，下入蒸好的豆腐即成。