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    第六篇第二十章養生名人：本草中蘊涵長壽與美顏的奧秘
    第1節 名老中醫的飲食習慣
    朱丹溪和劉完素都是我國著名的中醫，二人不僅對中醫學貢獻頗多，也有著自己的一套養生心得。這其中，二人都提倡淡食論。劉完素老先生甚至認為，人不要吃得太好，粗茶淡飯最適宜。
    問起每個老中醫，他們都會告訴大家清淡飲食是最佳的養生飲食方。因為飲食清淡方可滅火祛濕，否則會升火耗傷陰精。五味過甚，就需要我們用中氣來調和，這就是火氣。“火”起來了自然要“水”來滅，也就是用人體內的津液來去火，津液少了陰必虧，疾病便上門了。這也驗證了朱丹溪老先生所說的：“人身之貴，父母遺體。為口傷身，滔滔皆是。人有此身，饑渴存興，乃作飲食，以遂其生。彼眷昧者，因縱口味，五味之過，疾病蜂起。”
    如今生活水平提高了，人們在豐盛的食品誘惑下，受到了肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等生活方式病的威脅。為了健康，大多數人聽從了醫生的忠告：飲食要清淡。可到底什麽是“清淡”？有些人認為，清淡飲食就是缺油少鹽的飲食；還有些人認為，所謂清淡，就是最好別吃肉，隻吃蔬菜和水果。其實不然，矯枉不能過正，這樣的清淡不僅不能達到滋陰養精的目的，反會把身體拖垮。朱丹溪所謂的“飲食清淡”是追求“自然衝和之味”，而不貪食“厚味”。以豬蹄為例，如果放些大棗、黃豆等做成燉豬蹄，那麽這樣的食物不屬於“厚味”，而如果我們用辣椒、花椒做成麻辣豬蹄，那麽它就屬於“厚味”。此外，罐頭、油炸食品，不管是蔬菜水果，還是雞鴨魚肉，都屬於人為的“厚味”，飲食清淡就要將其拒之門外。
    另外，朱丹溪非常重視水果蔬菜的營養作用，他在《茹淡論》裏說：“穀蔬蘋果，自然衝和之味，有食人補陰之功。”他認為蔬菜水果對防病、補益方麵也有很顯著的功效。現代醫學也證明，人們多吃水果蔬菜，對預防各種疾病都有重要意義，如綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆和柑橘類的水果對於預防癌症有很好的作用。每天最好吃五種或五種以上的水果和蔬菜，並常年堅持，就會使身體各方麵的素質發生改變。
    名醫劉完素則堅持“粗茶淡飯”才是健康飲食的不二法門。我們首先要明白粗茶淡飯到底指的是什麽。通常人們理解的粗茶淡飯就是吃素，就是每天饅頭鹹菜，這樣的飲食身體得不到充足的營養，自然是不利於養生。其實，“粗茶”是指較粗老的茶葉，和新茶相對。粗茶中的茶多酚、茶丹寧等物質對身體很有益處，茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑製自由基在人體內造成傷害，有抗衰老作用，還能阻斷香腸、火腿中亞硝胺等致癌物對身體的侵害；茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護心、腦血管的正常功能。所以，從健康角度看，粗茶的營養價值比新鮮茶葉更高。“淡飯”則是指富含充足蛋白質的天然食物，是相對於精致加工的食物而言的。這與朱丹溪的淡食論異曲同工。
    李時珍在《本草綱目》中載錄了很多長壽實例，這些高壽老人也都是遵循著同樣的飲食習慣。總之，吃得清淡、吃得簡單就是各位名老中醫共同的養生心得。