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    第六篇第二十章第2節 李時珍常食豆類保安康
    現代人把豆類與豆製品稱為“人類的健康之友”，其實這個說法並不是現代獨創。我國傳統飲食就講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。名醫李時珍就是豆類食品的忠實愛好者，據說他對豆類食品情有獨鍾，而他在《本草綱目》中也對豆類食品大書了一筆。《本草綱目》中說，豆腐益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、治赤眼、解硫黃、消酒毒，可謂功效全能。
    現代科技也發現大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量，可降低患心髒病的危險。因此，很多營養學家呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決現代人群營養不良和營養過剩雙重負擔的最好辦法。
    豆子的種類很多，每種所含的營養成分和食療作用都各不相同。
    1．豇豆：健脾和胃
    豇豆也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。
    2．毛豆：降血脂
    毛豆是未成熟的黃豆，而且是老少鹹宜的零嘴。毛豆含有的植物性蛋白質量多質高，足以與動物蛋白質媲美。毛豆中的皂素能排除血管壁上的脂肪，並能減少血液裏膽固醇的含量，所以，常吃毛豆可使血脂降低，有利於健康。
    3．蠶豆：健脾利濕
    蠶豆，又叫胡豆，蠶豆性味甘平，特別適合脾虛腹瀉者食用。蠶豆還可以作為低熱量食物，對需要減肥，以及患高血脂、高血壓和心血管係統疾病的人，是一種良好的食品。但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。
    4．芸豆：利減肥
    芸豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。
    芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心髒病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。吃芸豆對皮膚、頭發大有好處，可以加速肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，可常葆青春。想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。但芸豆必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。
    5．豌豆：下乳
    中醫認為，豌豆性味甘平，有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足症狀的食療佳品。《本草綱目》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的維生素a原，食用後可在體內轉化為維生素a，有潤膚的作用，皮膚幹燥者應該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
    日常生活中，隻要每餐都吃些豆類食物，食足兩周，人體便可增加纖維的吸收，減少體內脂肪，提高身體免疫力，降低患病（特別是癌症）的幾率。