，最快更新中餐館的秘密 ！
    第二天上午，梁曉秀在收拾廚房時，郵遞員送來了一封信，她一看是漢學家諾阿讓的來信。她喜出望外，趕緊拆開信看。信是用中文寫的，厚厚一摞，她數了數有十幾張紙，心裏納悶：這個漢學家怎麽寫這麽長的信呢？
    她坐下來看信。信的開頭熱情洋溢，但往下看，她發現這封信倒象一篇論文，她越看越糊塗：漢學家為什麽和她討論學術問題呢？
    信的開頭是這樣寫的：
    親愛的梁小姐、宋先生：你們好！
    收到你們的來信，我很高興。我很榮幸在巴黎結識你們，並通過你們使我對宋代飲食文化發生了濃厚的興趣。我本來想早一點給你們回信，但我因為一直在查閱宋代飲食方麵的資料，所以拖至今日才給你們回信，請見諒。
    我們上次在巴黎見麵時梁小姐說，你們要開一家快餐店，專門賣宋代卷餅。我這些天查閱了大量有關中國宋代餐飲的資料，但沒有發現宋代卷餅。我想，既然梁小姐說“宋代卷餅”是用宋先生家的祖傳秘方製作的，那麽這種卷餅當時銷量肯定不大，而且極有可能隻在小地方生產的，否則不可能沒有曆史記載。
    梁曉秀看到這段話放下信想：“我的天啊，這個漢學家居然把她隨口說的話當成了真事。她說他們要做‘宋代卷餅’，那是為了生計，為了生存；可是法國人卻查閱資料，非要搞清‘宋代卷餅’的來曆，這不是胡鬧嗎？”
    她忐忑不安地繼續往下看。
    信中說：
    於是，我對宋代卷餅發生了濃厚的研究興趣，進而仔細研讀了大量有關宋代飲食文化的書籍和資料，我甚至考慮把宋代飲食文化作為我的一個新的課題進行長期研究；並希望與你們交流，得到你們的指教。你們從事餐飲業，又要製作宋代卷餅，我想，你們比我懂得更多更完整。我希望以後有機會當麵向你們請教。
    我了解到的情況如下：
    宋代是中國古代飲食文化的一個高潮期，在中國飲食文化史上占據重要的地位。我分析宋代由於是中國曆史上經濟發展較快的一個時期，所以促使宋代食品業有了很大發展，使得宋代飲食頗具特色。事實上，與前代相比，宋代百姓的飲食結構有了較大變化：素食成分增多，花樣品種豐富多彩。
    你們應該知道北宋大文豪蘇軾。他還是一個美食家呢！他對宋代飲食文化做出了重要貢獻。蘇軾喜歡親自動手，從實踐中品嚐美食的樂趣；他特別注重食療養生之道。我認為，蘇軾對飲食文化的理解與其樂觀開朗、富有生活情趣的性格有關，亦與其對儒、佛、道的信仰有密切聯係。
    你們以為如何？
    看到這兒，梁曉秀驚呆了：人家這才叫做學問的人，竟然發掘出大文豪蘇軾的美食觀來和她討論，她哪懂這些事呢？
    她繼續往下認真地讀。
    大文豪蘇軾在一篇描寫海南島的飲食詩中說：“五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥”。其詩又稱“粵女市無常，所至輒成區，一日三四遷，處處售魚蝦”。可見，當時的飲食多麽豐富、多麽富有詩情畫意。
    在宋代各種美食掌故中，最為有名的是蘇軾與“東坡肉”。
    蘇軾在黃岡作團練副使時，曾將當時城市流行的一道豬肉菜，寫成了一首打油詩：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”
    當時富貴人家對這道菜看不上眼，隻有中下層人士才喜歡這道菜，故有“富者不肯吃，貧者不解煮”之說。這道菜比較便宜，經蘇軾推薦後，很快便在宋代市民中廣為傳播，被稱為“東坡肉”。
    你們應該知道，如今東坡肉在浙江等地已成為一道名菜，很多中國人都知道這道名菜。從現代意義上說，蘇軾為這道菜做了最佳的廣告，使得這道菜流傳上千年。我想：你們將來開中餐館，應該把這道菜列入你們的菜品中，向法國人推薦東坡肉。
    梁曉秀又放下信，陷入了沉思。漢學家的信雖然象一篇論文，但人家說得有道理。東坡肉她當然知道，但不知道來曆。她想以後開中餐館，一定要做東坡肉。
    漢學家的信確實太長了，他把研讀的內容都告訴了梁曉秀：
    我還讀到一篇文章，上麵記載著宋代的一道拿手菜：洗手蟹。
    洗手蟹在宋代市民中風靡一時。所謂洗手蟹就是將蟹拆開，調以鹽梅、椒橙，然後洗手再吃，所以叫洗手蟹。店家把蟹切成十數小片為一把出售，故又稱“把”。由於它是風化幹後才入的料，所以味道鮮美，成為當時一道名菜，以至時人有“誰人不識把”的說法。這種食品易於保存，所以很受大眾的喜愛。
    洗手蟹對市民階層的飲食品位提高起到了潛移默化的作用，它促使美食家和市民不斷鑽研新的飲食方法，從而在宋代飲食市場上出現了許多新、奇、特的食品品種。市民對飲食的欣賞從一般的味道美轉向意境美的境地了。
    順便問一句：洗手蟹在中國是否還流行？
    在宋代的大中城市，食品行業已經出現競爭的態勢。資料顯示：雞、鴨、鵝等家禽以及兔肉、野味之類，在宋代的肉食中占有一定比例。在當時的經濟技術條件下，江河湖海中的水產品取之不盡，用之不竭。開封市場當時就出售盤免、野鴨肉、鶉、鳩、鴿、螃蟹、蛤蜊等各種肉類食品。
    相比之下，在那個年代，歐洲的飲食還太簡單，根本無法和豐富多彩的宋代飲食相媲美。
    宋代大城市飲食店出售的菜肴花樣百出，有新法鵪子羹、蝦蕈羹、鵝鴨簽、雞簽、炒兔、蔥潑兔、煎鵪子、炒蛤蜊、炒蟹、洗手蟹、薑蝦、酒蟹，等等。這些菜肴究竟怎樣，我說不好，也想象不出來；但我認為那就是宋代飲食文化的具體體現，或許對今日中國飲食文化還有某種影響呢。
    不知道你們是否同意我的看法？
    毫無疑問，宋代是中國古代經濟發展史上的高峰時期，當然也是中國飲食史上的一個繁榮時期。宋代飲食原料的來源不斷增多，對肉類和水產的各種醃、臘、糟等加工等都有相當的發展。食品加工和製作技術更加成熟，飲食業打破了坊市分隔的界限。酒樓、茶坊、食店等飲食店遍布城鄉各地，出現了前所未有的繁榮景象。
    我舉一個例子說明我的觀點：在宋代的士人中，吃河豚成為一種時尚。名士梅聖俞，喜歡邀朋呼友來家裏吃河豚。他在其文《河豚魚》中說：“春洲生荻芽，春岸飛揚花。河豚於此時，貴不數魚蝦”。
    當然我們都知道河豚有劇毒，需要祛毒後才能烹調，因為有人曾因食河豚而喪命。我聽說，中國人現在還吃河豚；但不知道製作方法是否有別於宋代？
    漢學家在信中不斷提問，梁曉秀根本就回答不了他的問題。河豚是什麽東西，她都沒聽說過，哪知道怎麽製作那道菜呢？
    她看了4頁便把信放下了。