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    梁曉秀呆呆地坐著時，宋福祿走過來問她，漢學家都說什麽了。她把看過的4頁信紙遞給他，讓他自己看。宋福祿隻有小學文化，又離開國內多年，中文退步很大，當然看不懂。他說老外吃飽了沒事幹，寫了這麽多廢話。
    梁曉秀不那樣看，她覺得老外的精神可嘉，一個外國人竟然能把宋代飲食琢磨得那麽透，說出那麽多道道來，不得不令她欽佩。
    她耐著性子繼續往下讀，感覺漢學家在和她對話。
    漢學家說：
    你們可能會覺得奇怪，我為什麽會對宋代飲食文化發生興趣，進而給你們寫了這封長信，和你們討論宋代飲食文化問題呢？請聽我慢慢道來。我當時隻想找出宋代卷餅的來曆；但隨著研究的深入，我發現這是一個很有意思的課題，值得我投入時間和精力去探索它，研究它。
    言歸正傳，我現在開始談論宋代餅。
    在宋代，餅作為一種主食，是百姓餐桌上不可缺少的麵食，就像我們歐洲人餐桌不可缺少的麵包一樣。宋代的餅並不像現在僅指經過燒烤加工而成的一種圓形食品。在宋代，凡是用麵粉做成的麵食，都可稱作餅。具體說，烤製而成的叫燒餅；水瀹而成的稱為湯餅；在籠中蒸成的饅頭叫籠餅。
    我還發現了一個“秘密”，那就是小說《水滸傳》中的一個情節：武大郎在街頭叫賣時所喊的“炊餅”，其實指的就是中國人今天吃的饅頭。
    我進而想到：你們要製作的宋代卷餅有可能來源於宋代的籠餅，因為梁小姐說過，她製作的餅需要在蒸籠裏蒸熟，而不是烤製。
    你們說，我猜得對不對？
    宋代餅業興盛，而且市場競爭還挺激烈。為了在競爭中取勝，賣餅者當時想出了各種各樣的出售方法。有的賣餅者，在城市街頭使用五花八門的叫賣聲招引顧客。史料記載，一位賣餅的小販，在街頭兜售時喊出“吃虧的便是我呀”。後來這位小販在皇後居住的瑤華宮前這樣叫賣，引起開封府衙役的懷疑，將其抓捕審訊。審後得知他隻是為了推銷自己的餅，沒有其他意圖，便將他打了100棍放了出來。後來那個小販的故事成為當時的一樁笑料，但他的生意反而因此火爆了。
    我分析，記述這件事的文人有感於這位小販為了賣餅，在吆喝上標新立異，招來了皮肉之苦，所以才寫下了這個傳奇故事。
    從這個故事我們可以聯想：當時的食品行業已具有相當規模，而且已經出現了競爭現象。而在同期，歐洲的食品業還沒有競爭一說。
    據中國學者考證，宋代麵食的確興旺發達。北宋的鄭文寶，書法與詩文皆在當時頗負盛名，他創製的雲英麵就極受歡迎。他的製作方法是將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇與百合混在一起，再配以瘦肉爛蒸，然後用風吹涼，在石臼中搗細，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然後再入臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，隨後取出作一團，等冷了變硬，再用刀切著吃。
    雲英麵頗受士人青睞，後被收入宋代食譜。
    鄭文寶或許不是“雲英麵”的發明者，他也許在民間廚人製麵的基礎上進行了某種改良，製作了宋代有名的“雲英麵”。
    我由此聯想到：你們完全可以在前人的基礎上，創製出更好的宋代卷餅。
    宋代美食美不勝收，談到宋代美食離不開大文豪蘇東坡。他對宋代美食的推廣和普及起到了巨大作用。
    事實上，蘇東坡和宋代餅還有一段淵源呢。
    他在海南儋耳做官時，就曾與一做環餅為生的老太太為鄰。老太太多次請蘇東坡為她作首詩，蘇東坡揮筆欣然寫道：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金。”
    你們覺得這首詩如何？是不是挺形象？
    依我看，此詩以餅入詩，饒有風趣，反映了宋代製餅業的一種興盛狀況。
    餅的興盛，其根源在於宋代市民階層中興起的一種圖簡便適口的食風。蘇東坡在黃岡時，曾作過一首《食豬肉》詩，和城市中的食豬肉的風氣，有著一定的內在聯係。詩曰：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”
    有學者認為這是蘇東坡作的滑稽文字遊戲；但我不這樣認為。蘇東坡所說的“火候足”是有充分依據的，絕不是隨口胡說的。
    蘇東坡雖然是官場中人，但他的才子氣質，又使他不同於一般官吏對除公務以外的諸如飲食之類缺乏審美情趣；蘇東坡的才子稟賦占據了上風，這就使他能發現美，寫出具有真性情的作品來。《食豬肉》就是一首非常典型的詩作。蘇東坡準確地把握住了“富者不肯吃，貧者不解煮”這一特點，精確總結了煮豬肉的訣竅，從而為宋代城市中的知識分子階層提供了一種可口的佳肴，使得後代美食家對“東坡肉”津津樂道。以蘇東坡的品位和影響力，他對當時城市飲食品味具有很大影響力。
    蘇東坡曾開過一個單子，向人們推薦理想的“食次”：爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。南都撥心麵，作槐芽溫淘糝。以襄邑抹豬，炊共城香稻，薦以蒸子鵝。吳興庖人斫鬆江鱸膾，即飽，以廬山康王穀水，烹曾坑鬥品茶。
    以宋代城市生活標準來看這些食物，用不著花很多錢，而且極易做到。如單子上所說的“槐芽溫淘”，即“冷淘”，是一種去火清熱的麵與菜製素食，價廉而物美，所以很快在城市食店裏流行開來。
    我分析，你們說的宋代卷餅就是在那個時期製作而成的。
    蘇東坡把“槐芽溫淘”歸為美食，其實他揭示了飲食曆史發展的一條規律：即很多美食源自民間，後經美食家研究整理，才流傳開來，為更多的人所接受。
    我這些天一直在思考一個問題：你們說的宋代卷餅，當時很可能沒入美食家的“法眼”，否則不會沒有記載。我這樣說，並沒有否認你們的卷餅不好之意；相反，我倒認為沒有被曆史發掘的東西往往更有價值呢。
    梁曉秀看得實在累了。她已經看了8頁信紙，還沒看完，感覺頭有些暈。