第60章大缸做肉父展才藝
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“你還小,不能理解,養兒育女不容易,兒大方知報慈恩,
你這孩子說了也不懂,無論日子多麽艱難,父母都會把苦難自己獨立承擔,就是拚了命,也要把所有的好東西留給子女,
如果,遇到活命的希望,更是首先想到自己的子女,那時,根本不會顧慮自天下父母的心,都是一樣
大旱三年、餓不死廚官沒錯,但是,
如果這個廚官有兒子的話,
那就不一定了,他會把生的希望留給自己的兒”
江宸愕然聽著母親說起這段往事,看著父親眼中瑩瑩有淚光,低眉垂頭不語,隻是機械的默默在灶台邊攪動鏟子就知道,母親的話,是真實
那段歲月,既不幸,卻也充滿著荒誕的溫
母親在灶台下燒火,又幽幽說道:
“你爺爺把省下來的口糧,自己幾乎什麽都舍不得吃,都悄悄帶回來給了你父親吃,
那個時候你父親還小,比你這個時候的年紀還要小上很多,隻有十一二歲,
正是半大小子,吃窮老子的年紀,沒有啥吃的,餓的天天嗷嗷的叫,
你父親也隻是個孩子,他又怎麽會知道,更不會想到,這一點點口糧,
都是你爺爺玩命省下來的,他把這點口糧留給了孩子,
那幾年,餓死了多少人,你爺爺不容易,餓的全身浮腫、熬到最後,油盡燈枯,
看見你父親在那段艱難的歲月裏能夠存活下來,老人走的時候,都是含笑”
“唉,那個時候,你父親還小,不懂,直到有了你以後,
再回想你爺爺寧願自己的性命不要,也要保全了他,那真的是錐心之痛、追悔莫及,
理解你爺爺的一片苦心,
後來,也想通了,人在那段歲月,這是沒有辦法的選擇,
如果,歲月不幸,人間疾苦,這些苦難要是再重演,你爹,也會為了你,拚命保全存活下來你的,
天下的父母,心都是一樣的,
你爹常常念叨,隻有把你培養成人,成家立業,才能有顏麵下去見祖宗,
隻有你出人頭地,橙子,也才對得起爺爺保留江家血脈的一番苦”
江宸見父親想起往事,還是有些沉默和憂笑著安慰父親道:
“爹,你這隻有把日子過的更好,爺爺才能心安,
人生有的時候很殘忍,迫不得已要作出選擇和犧牲,爺爺他肯定是希望你開開心心的幸福,
對他老人家最好的告慰和緬懷,就是活出精彩,延續他的夢想,實現他的遺願就”
父親臉色稍微有些和
母親拍著腿想到:
“你爺爺的理想,可不就是希望江家能盡快開枝散葉,把祖宗的血脈延續下去嗎?
橙子,你這幾天辛苦些,賺些彩禮,趕快去提親是正”
江宸一臉苦笑,聊的好好的,這也能催
這時,廚房裏已經處處裹滿了濃鬱的香味,肉香飄散在空氣中,連呼吸,都是那麽的美
這香味沁人心脾、渾身每個毛孔都得到的滋養、浸潤,鼻腔裏灌滿的都是濃鬱的肉香
後麵放入油炸的五花肉已經被鹵製的表麵金
父親用鏟子盛出那色澤誘人、濃香撲鼻的五花肉,裝到大盆裏放涼,挑了一塊給江宸道:
“這剛出鍋的肉塊,味道是最香濃的,放涼了,油脂的香味不能激發出來,香味就要少一半,
這就是冷肉吃起來不香的原因,
這個時候還沒有放五香八角的料子,最好的味道,就是食材本身的香味,你嚐上一口看”
江宸把肉塊放入嘴裏,咬上一口,肉香瞬間就在嘴裏炸裂開來,每個毛孔都被激發的從未有過的舒
嘴裏的肉瞬間讓人胃口大開,沁人心脾的肉香裹滿了口腔,腸胃得到徹底的蘇醒和解
江宸夾了一塊肉遞給了母親,
母親吃了一口頻頻點頭讚
“橙子,這下你該知道你父親的手藝了吧,之前他一直不願意炒菜,後來甚至寧願去殺豬,也不願重新做菜,因為他覺得,一做菜,就想到你爺”
父親卻是寬和一笑,出了廚房,把白皮大盆裏,那些排骨、瘦肉全部拿了進來,
再次借著兩鍋熱油,把這些食材,一股腦全部放了進
刺啦一聲,廚房裏升騰起嫋嫋的霧氣,排骨上麵有水分,在油鍋裏發出劈裏啪啦的一頓爆裂聲,
父親一邊用鍋蓋蓋上,一邊不忘講解這樣能夠長久保鮮的鹵肉技
“炸排骨的時候,火候千萬要把握好了,火太小了,肉就會緊實,隻有韌勁,沒有口感,
但是,火候也不能太大,太大了外麵焦糊,裏麵還是生的,就把一鍋肉糟蹋了,沒法整改,
得用中火,耐著性子慢慢的煎炸,開始用小火把表麵水分控幹,然後用中火慢慢的把排骨炸透、
這樣,排骨才能全麵入味,外焦裏”
父親邊說話,邊快速的翻動,廚房裏肉香四散飄溢,父親直接把所有的排骨全部撈了上
撿了兩塊讓江宸和孩子娘先嚐嚐,
江宸吃了一口,他一生也算吃過山珍海味無數,什麽粵菜名廚、金牌廚師、私房菜館什麽口味沒有嚐過,但從來沒有想到,一根普普通通的排骨,不加任何調料浸漬,
不用任何輔料搭配,僅僅依靠火候,竟然做的這麽好吃,肉的韌勁、嚼勁、彈性做到極致,
母親吃了兩口也是連聲稱
接下來處理的是最為複雜的豬爪子、豬頭還有豬下水,這些僅僅用火候,不加配料是做不出味道的,
江宸去驢車上把買來的五香、八角、茴香、香葉、桂皮等全部拿了進來,母親找來兩塊幹淨的紗布,拿來針線細細的縫製,然後,把八角香葉等材料全部放了進
又把五花肉、排骨、大骨頭等全部碼好,放在外麵剛剛烤好消毒的大水缸裏,
再把兩口大鍋裏鹵好的豬油全部倒在大缸裏,漫過了所有食材,
江宸這才豁然頓悟,食材被高溫油炸過,不容易滋生細菌腐敗變質,
再加上豬油濃稠包裹,隔絕了空氣,怪不得這樣能夠放上半年不壞,這生存智慧,簡直絕
做好了這一切,父親擦了擦額頭上的汗水,在兩口大鍋裏倒上開水,把每口鍋裏都放上一個鹵料包,又放了幾把洗淨的香蔥,加入幾把食
把豬耳朵割下,豬頭劈開,兩口鍋一邊放一半,再把四個蹄子放入,蓋上蓋子鹵煮入
沁人心脾的肉香,五香調和,
蔥香醉人,讓久已沉睡的味蕾,徹底被激