想要不粘鍋，高溫是關
    在十七世紀中期，一個叫萊頓弗羅斯特的德國醫生發現，在一把燒的通紅的鐵勺上滴上一滴水珠，水珠竟然懸浮了起
    後來科學家們經過研究後發現，當水滴接觸熾熱的鐵板時，會在底部形成一層水蒸
    這層水蒸氣就像是氣墊船一樣，可以將水滴與鐵勺隔開，從而讓水滴懸浮起
    後來科學家就將這種效應命名為了萊頓弗羅斯特效
    不過，雖然這種效應在十七世紀中期才被命名，但在古代，人們早就已經發現了它的奧妙，並且加以利用
    隻要是含水份的物體，就能形成萊頓弗羅斯特效
    在古代，很多宗教、民俗儀式上，都會有人進行赤腳在炭火上行走的表
    不明白其中奧妙的人，會覺得那是神
    但其實那是因為表演者的腳上有水分，比如汗水，或是提前衝洗
    在踩上滾燙的炭火時，高溫會迅速蒸發水分，形成一層水蒸氣的氣墊，隔絕高
    所以，表演者隻要不是長時間的停留在炭火上，一般都是不會受傷
    類似的情況在現代社會也經常能看
    煉鋼廠的工人可以用手拍打上千度高溫的鐵水，而不擔心被燙
    實驗室人員可以徒手觸摸負兩百度的液氮，也不會被凍
    這都是因為萊頓弗羅斯特效
    至於國人，最早發現這一現象的人，就是廚
    但古代廚師們並沒有將其歸納為科學理論，而是當做了一個炒菜不粘鍋的技巧，流傳了下
    這個技巧，就叫熱鍋涼
    短視頻平台上經常能刷到一些賣鍋的博主，為了演示自己的鍋不粘，於是往燒熱的鍋裏打生雞
    那雞蛋不但不粘鍋，反而被博主晃動，在鍋裏飄來蕩去，仿佛腳底抹了
    這其實是因為雞蛋裏的水分被燒到高溫的鍋底蒸發，形成了一層氣墊，隔絕了雞蛋和鍋底，所以當然不會粘
    這也是萊頓弗羅斯特效應的體
    想要形成萊頓弗羅斯特效應，容器的溫度就得加熱到萊頓弗羅斯特點以上才
    粗略量度下，水的萊頓弗羅斯特點是193°c左
    所以李逸才會把鍋加熱到兩百度以上，就是為了能夠產生萊頓弗羅斯特效應，從而在不粘鍋的情況下做出炒
    但如此高的溫度，即便隔著抹布，炒鍋也還是很燙手
    而這就得看廚師的專業技術
    馬師傅注意到，李逸握著炒鍋的手，手指並不是完全握住鍋耳
    他在推鍋的時候，用的是大拇指，中指和無名
    在拉鍋的時候，他用的則是大拇指，食指和小拇
    也就是說，他在顛鍋的時候，是在不停變換手勢
    他每次隻用三根手指來完成動作，這樣可以讓他始終有兩根手指可以降溫，不至於被鍋的高溫燙
    這一招看得現場所有廚師都瞠目結舌，一句話都說不出
    這小子居然隻用三根手指顛勺？
    還顛得這麽舉重若輕？
    他的指力得有多強？
    李逸不知道自己的指力有多強，但他試過，可以用一根手指把自己吊起
    這是他在夢境空間裏練出來的苦
    “師傅，這也太牛了！”
    剛剛去幫李逸拿東西的幫廚湊到了馬師傅的身旁，低聲驚歎：“這炒功我一輩子都練不出”
    馬師傅沒說話，他沒好意思開口，因為他自己也練不出來！
    他現在總算知道李逸為什麽敢說不用一滴油也能炒飯了，人家靠的是練到極致的炒功！
    看著李逸鍋中翻飛的米浪，他忍不住感慨：“長見識了，沒想到最基本的炒功，都能練到這麽出神入化，牛嗶！”
    炒功是廚師入門最基礎的基本功之
    刀功也是一
    有的廚師的刀工，切土豆絲都切不均
    而有的廚師，卻能把食材切得細可穿
    這就是功力的差
    馬師傅雖然也是幾十年的老廚師了，可他卻不得不承認，這個不用一滴油就能炒飯的小夥子的功力，恐怕比他還要深厚得多！
    但他也有一個疑問，就算這樣可以不粘鍋，可長時間讓米飯被如此高溫的鐵鍋煎烤，米粒也會變得堅硬，影響口感，做出來的炒飯，也不好吃啊？
    而且，說好的用水炒飯，水呢？
    就在他疑惑之際，他就看到李逸用炒勺輕輕一撥，灶台旁的水龍頭就被撥開
    跟著，李逸一邊顛鍋，一邊用炒勺接了小半勺水，然後在米浪翻起到半空中的時候，輕輕一抖，將炒勺中的水撒入了鍋
    炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜，均勻的落在了鍋底
    嗤！
    鍋底熾熱的高溫迅速將水膜蒸發成了一片水蒸氣，仿佛在鍋中騰起了一朵蘑菇
    下落的米飯剛好撞入了這團蒸騰的水蒸氣裏，混在了一
    轟！
    鍋下的火焰點燃了剩餘的水蒸氣，一團烈焰蒸
    這團烈焰將多餘的水汽燒去，米飯重新落入鍋中，米粒已經變得光潔而又瑩
    看到這一幕，在場所有廚師都差不多異口同聲的說了聲：“臥槽！”
    馬師傅更是差點把眼珠子瞪出
    這也行？！
    他總算明白為什麽李逸一直保持著大火猛炒
    隻有保持著大火猛炒，鍋底的高溫才能在短時間裏迅速蒸發撒進去的
    而且猛火還能燒去剩餘的水蒸氣，讓米粒不會變得過於潮濕，隻會補充恰當的水分，保持柔軟的口
    但是，這手法也太逆天了吧！
    別的不說，光是李逸把半勺水撒成均勻的水膜那招，就不是隨隨便便能練出來的！<強了！
    馬師傅第一次產生了對同行頂禮膜拜的衝
    他已經徹底服氣
    這個小夥子，簡直堪稱炒飯界的頂級宗師！
    “哎呦我去！”
    吳壘湊得太近，被鍋中騰起的烈火嚇了一
    李逸回頭看了他一眼，提醒：“別離太近，眉毛燒掉了可就不好”
    “逸哥，這鍋裏怎麽著火了啊？”
    他看著李逸又是一勺水撒進了鍋裏，蒸汽和烈焰先後騰起，忍不住驚訝詢
    李逸隨口解釋：“蒸汽都是可燃的，油蒸汽，水蒸汽，都能點燃，沒學過嗎？”
    “哦！想起來了！”
    吳壘恍然大悟：“上學時候學過，但還是第一次在生活裏看到，太牛了！”
    “知識是對生活的總結，要活學活”
    李逸說著，將切好的蔥花倒進了鍋
    高溫炙烤著蔥花，迅速逼出了蔥花裏的大蒜
    霎時間，蔥香彌
    迅速翻炒了幾下，李逸順手關火，一邊開口示意：“拿盤子”
    “哦！”
    吳壘應了聲，剛準備動手，就看到一旁的廚師們爭先恐後的拿著盤子湧了過
    “來了！”
    “盛這裏！”
    “用我的！”
    看著他們激動的樣子，吳壘有些納
    這種興奮而又激動的樣子，他隻在那些女粉絲的臉上看到
    這些膀大腰圓的大老爺們，怎麽都變成追星小仙男了？