接過吳壘遞過來的幹淨紗布，李逸對折了兩次，然後捏著兩頭，彎成了漏鬥狀，將杏仁漿過濾成了杏仁
    跟著，李逸就將杏仁汁倒進了湯鍋裏，又把已經泡發到四倍大小的瓊脂條也放進了鍋
    開小火，加入白砂糖，他用微火，用木勺輕輕攪著，一點點的將杏仁牛奶燒到沸
    瓊脂的熔點大概為90c，必須加熱到熔點以上，它才會化入牛奶當
    等牛奶沸騰後，他將牛奶攪勻，蕩開浮沫，找來了一些花瓣狀的小碗，將牛奶倒了進
    瓊脂的溫度在40c左右就會凝固，連同杏仁牛奶一起變成q彈十足的膠質
    後廚有冷櫃，可以用來急
    等到它的溫度降到40c以下，杏仁豆腐就做好
    於是，李逸就將裝滿了杏仁牛奶的小碗放進了冷櫃
    跟著，他就將鍋重新衝洗了一下，準備做水炒飯
    見他開始動手，攝影師和吳壘都湊近了
    馬師傅也伸長了脖子，看著李逸的動
    將鍋刷洗幹淨後，李逸就把鍋放在了灶台上，猛火開
    灶台的猛火仿佛噴氣式發動機一樣，舔舐著鍋
    鍋中的溫度迅速上升，刷洗殘留下來的水珠仿佛活了過來，嗤嗤的冒著白煙，體型迅速縮小，沒一會兒就消失殆盡
    李逸不慌不忙的用炒勺挖了兩勺米飯，扣在了一個不鏽鋼盆
    跟著，他就將分離好的蛋黃拿了過來，也倒進了不鏽鋼盆裏，用手捏碎，和米飯攪拌在了一
    他捏得很仔細，每一塊結塊的米飯，他都會捏散，保證每一粒米飯都會包裹上一層金黃的蛋
    但看到他不急不忙的拌著米飯，吳壘卻像是熱鍋上的螞蟻，急得晃來晃
    終於，他忍不住開口衝李逸提醒：“逸哥！火還開著呢！”
    灶台上，炒鍋還在被猛火灼燒，已經在冒青煙
    可李逸卻不慌不忙，依然在拌著米飯，隨口說了句：“不”
    怎麽能不急？
    吳壘看在已經快要燒紅的鍋，感覺像是看著一個即將爆炸的炸
    他忍不住看了眼一旁的馬師傅，有些好
    這都把你的鍋燒冒煙了，你不著急嗎？
    馬師傅還真沒著
    他隻是看在李逸的動作，若有所思，像是猜到了什
    終於，李逸將米飯全部拌勻了，沒有一塊結塊的飯團，每一粒米飯都粒粒分明，還包裹著金黃的蛋
    吳壘以為李逸終於要炒飯了，可李逸轉身就來到了水池旁，打開了水龍
    洗起了
    看到這一幕，吳壘一口氣差點沒上
    這邊還燒著鍋呢！
    居然還有時間洗手？
    他看向了炒鍋，卻赫然發現，炒鍋的底部已經開始紅了！
    “啊！”
    吳壘瞪大了眼睛，指著炒鍋驚呼：“紅了！紅了！”
    攝影師也把鏡頭對準了已經燒紅的鍋底，拍著特
    這是炒飯還是煉鐵啊？
    李逸看了眼炒鍋，不以為意，撩起一旁馬師傅的圍裙擦了擦手，才回到灶台
    他拿起炒飯用的抹布，握住鍋耳，向後拉了下，讓炒鍋呈四十五度角，向內抬
    跟著，他就用炒勺挖起一勺尖米飯，向著炒鍋用力一
    炒勺中的米飯被他甩入鍋裏，在半空中就翻滾著散開，粒粒分
    宛如天女散花般的米飯剛剛落入鍋中的一瞬間，李逸握著鍋耳的右手就順勢向前一
    炒鍋帶著落入鍋中的米飯，在灶台上推出了一道弧
    落進鍋裏的米粒就像是冬奧會上u型賽道的滑雪高手，順著鍋身的弧線，從鍋內側落下，隨後一路順滑的滾過鍋底，再沿著鍋外側的弧度，飛到了半空
    讓吳壘目瞪口呆的是，在李逸將米飯顛起後，鍋底還真的沒有一粒米粘鍋！
    滋啦！
    那是米飯上的蛋液在高溫下迅速膨脹發出的聲
    膨化後的蛋液迅速變得金黃，在米粒外結出了一層金色的蛋
    飛起在半空中的米粒滴溜溜的旋轉著，劃過了一個半圓，從空中開始墜
    而在下方，李逸已經又挖起了小半勺米飯，用同樣的方法甩進了鍋
    然後又是一推，一
    新進鍋的米飯和它們的前輩一樣，仿佛街頭滑板高手一樣，從鍋底滑過，飛起到了空
    被顛起到半空中的米飯則落在了炒鍋內壁處，然後再次沿著剛才的軌跡，繼續滾過鍋底，再沿著鍋外側，又一次的飛了起
    李逸勻速的顛著鍋，一隻手則不慌不忙的往鍋裏添加著米
    在他的控製下，鍋裏的米飯仿佛變成了一道奔騰不息的米浪！
    “臥槽！”
    一旁的馬師傅爆了句粗口，死死的盯著李逸的手，滿臉的不可置
    而廚房其他灶台上的師傅們，在注意到這邊的情況，也都被吸引了注意力，看了過
    在看清了李逸的動作後，他們也不由得停下了手裏的工作，圍了過來，震驚的看著李逸的顛
    行家一出手，就知有沒
    在場的都是專業廚師，他們比普通人更清楚，李逸這操作有多
    米、麵這種澱粉類食物是最容易粘鍋
    哪怕是加了油，也很難保證不粘
    更何況是一滴油都沒放的情況下呢？
    李逸這是為了避免粘鍋、糊鍋，所以用極強的腕力，盡可能的讓米飯減少和鍋底的接觸時間，讓米飯在盡可能短的時間內被顛
    想要做到這一點，炒功必須要足夠強大，而且溫度也一定要夠
    炒功是一個廚師最基本的基本
    每個廚師在學炒功的時候，都得練習腕
    最常見的方式就是在鍋裏放沙子，然後練習顛
    從小半鍋沙子到半鍋沙子，再到一整鍋沙子，要練到一粒沙子都不掉出鍋，才算過
    一整鍋沙子，少說也有一二十
    想要靠單手的腕力顛得粒砂不漏，絕對不是件容易的
    而且光靠力氣大還不行，想要保證一粒沙子都不漏，就必須得用巧
    看到李逸舉重若輕的顛勺，在場的廚師都看傻眼
    要想達到這種境界，最少也得單手顛四十斤，才能做
    在場的廚師，沒有一個人敢說自己能有這麽紮實的基本功！
    況且，除了得有這麽強悍的腕力之外，炒鍋的溫度也必須要夠高才
    想要達到李逸展現的這種不粘效果，炒鍋的溫度就必須加熱到兩百度以上！
    抓著兩百度的炒鍋顛勺？
    這家夥的手是鐵做的嗎？！