第71章鹵水點豆腐的秘訣
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“真的假的?”
吳壘聽著趙金麥的講述,有些不信:“白嘴吃沒味道的吧?”
“有味道的,如果夠新鮮,吃起來會有豆香味”
趙金麥說著,忍不住衝李逸催促:“逸哥,你快做吧!我都有點饞”
“馬上,很快”
李逸說著,就打開了鹽鹵的玻璃瓶,從裏麵倒出了一勺,放進了碗裏,加入溫水攪拌了下,將其攪
跟著,他就用最大號的湯勺,把鍋裏的豆漿舀進了第一個大木桶
舀了大半桶後,他就停了下來,然後把掌心放在了豆漿上
吳壘幾人好奇的看著他操作,就像是上課的學
看到他把掌心放在豆漿上方,吳壘好奇問:“逸哥,你這是在幹嘛?”
“感受它的溫”
李逸解釋:“做豆腐點漿這一環節,溫度比較重要,溫度太高,豆腐的質地就不會太好,但溫度太低,就會影響豆腐凝
所以豆漿的溫度最好控製在76—82c之間,這個溫度區間,豆腐的品質是最好”
說完,他就收回了手來,隨口說了句:“78c,剛剛”
聽到他的話,吳壘從一旁的桌上拿過測溫槍來,對著豆漿測了下,數值顯示,正好就是78
“喔!”
吳壘驚歎:“逸哥你太牛了!”
“我看看,我看”
趙金麥湊了過來,看了眼測溫槍上的數字,也不可置信的看著李逸,問:“逸哥,你是怎麽知道它有78c的?”
李逸不以為意:“熟能生巧罷”
“太厲害了!”
吳壘把測溫槍放到了鏡頭前,給了個特
直播間觀眾看到這個數字,也被驚到
“真的假的?這也行?”
“不怕燙我還能理解,能一口說出溫度,我還真沒見”
“這是人肉溫度計啊!”
“這有什麽?我當了二十年電工,電線有沒有電,我一摸就知”
鏡頭前,李逸已經開始準備點豆腐
他一手拿著已經攪拌好的鹽鹵水,一手拿著木勺,來到了木桶
“要點豆腐”
吳壘對點豆腐這個步驟很好奇,放下測溫槍就跑了過來,好奇的盯著木桶
見他好奇,李逸就給他解釋了下:“做豆腐的原理就是往熱豆漿裏加入凝固劑,讓豆漿裏的大豆蛋白形成凝膠,把豆漿裏的水和油脂都充分包裹在裏
鹽鹵的主要成分是氯化鎂,它是一種鹽,水溶性比較好,可以很快就和黃豆蛋白發生反應,所以加入以後要迅速攪”
說著,他就將碗中的鹽鹵水一點點倒進了木桶裏,然後把木勺伸入桶中,開始攪拌了起
攪拌了十幾下後,他停了下來,然後把木勺插進桶底,用手按著勺
吳壘好奇問:“你這是幹嘛?”
“這樣可以讓桶裏的水流快速停下”
李逸示意:“幫我按”
“”
吳壘趕忙伸手,幫他按住了勺
李逸回身來到案台前,拿過鹽鹵瓶,又往碗裏倒了一些,然後再次加入溫水攪
端著碗回到桶前,他看了眼已經不再湧動的豆漿,點頭示意:“好了,拿起來”
吳壘聞言,小心的把木勺拿了起
李逸將碗中的鹽鹵再次倒進了木桶
“怎麽又加一次?”吳壘不
李逸從他手中拿過木勺,輕輕用勺背推著豆漿表麵轉了兩圈,口中解釋:“鹽鹵的反應速度快,如果一次性加太多,豆腐就變硬了,味道也會微微發苦,所以得分三次加,點三次”
說著,他回頭看向吳壘,笑道:“這就是鹵水點豆腐的秘訣,知道這招,你要是穿越回古代,就餓不死了,開個豆腐作坊也能養活自”
“學到”
吳壘興致勃勃:“現在就等穿越”
直播間觀眾聞言,也紛紛發言湊熱
“我會做肥皂,有穿越名額分我一”
“本人資深曆史文愛好者,會提純鹽,會做肥皂,玻璃,還會配製火藥,誠邀兄弟108人,一起穿越回古代建功立業,想去的報”
“大佬求帶!”
“+1”
“+1”
說笑間,李逸已經點好了第二次鹵,拿過蓋子蓋在了桶口
三分鍾後,他揭開蓋子,桶裏的豆漿已經開始分離了,表麵析出了一層薄薄的水
這時,李逸將已經配好的鹽鹵水,第三次加進了桶
跟著,他就拿起了木勺,插進了豆漿表麵大約半勺的深度,輕輕攪拌了起
大約二三十秒過後,豆漿裏就已經開始有凝固的跡象
再次加蓋,五分鍾過後,李逸再次開蓋,桶裏的豆漿已經變成了淡黃色,裏麵有一團一團凝結的膏狀物漂浮在其
而這,就是豆腐的原始形態
“把模具拿”
在李逸的吩咐下,吳壘抱來了幾塊用木板做成的方形模
在模具上墊了一層細紗布,李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水,倒進了模具
淡黃色的水被過濾了出來,微黃色的膏狀物則留在了紗布
“這水別浪費”
李逸把過濾出來的水都倒進了一個大盆裏:“這水是酸性的,可以重複用來點漿,做出來的豆腐,就是酸漿豆”
用酸漿豆腐做的珍珠翡翠白玉湯,才是最正宗,也是效果最好
把紗布和模具的木板蓋子蓋好,李逸讓吳壘拎了半桶水過來,壓在了模具
“逸哥,得等多久啊?”
吳壘他們已經迫不及待
“壓成型差不多半個小時吧!”
李逸隨口解釋:“豆腐越壓越硬,越壓越”
說著,他就拿過了另一個模具:“來吧!繼續,這一格做豆腐”
“哦,來”
吳壘活動了下肩膀,走了過
“伱去歇一會”
李逸抬手指了下凳子,示意他去休
吳壘忙活了一上午,又是磨豆腐,又是拿東西的,的確比較辛
使喚大牲口也得勞逸結
於是,李逸衝劉藝菲和趙金麥招呼:“兩位女俠,來吧?”
劉藝菲拍了一堆武俠劇,順口就接過了話頭,一抱拳:“都是江湖武林同道,既然李少俠相求,我們姐妹二人自當鼎力相”
說著,她衝趙金麥一擠眼:“師妹,幫”
“呃…”
趙金麥有點跟不上她和李逸的腦回路,愣了下才應了聲,跟了上
劉藝菲笑嗬嗬的上前,幫李逸墊著紗布,一邊笑問:“不知李少俠知不知道一道名菜,叫做二十四橋明月夜?”
“哦?”
李逸配合著她,笑問:“可是用蘭花拂穴手的功夫,將嫩豆腐削成二十四個小球,放進火腿中蒸製而成的美食?”
“李少俠居然知道?那可會做?”
“這倒不難,若是劉女俠能尋來上好金華火腿一條,本少俠可以一”
“沒有金華火腿怎麽辦?”
“那就隻好退而求其次,用金鑼試試看”
“什麽金鑼?”
“金鑼火腿”
“哈哈哈!”
看著李逸和劉藝菲兩人聊得歡樂,吳壘和趙金麥相視一眼,一起無奈的搖了搖
沒想到這麽無聊的話題他們也能聊得起
直播間的觀眾也是看得一口老槽不得不
“這倆人好中二啊!”
“可惡!居然把我神仙姐姐的畫風帶跑偏了!”
“其實我還真想嚐嚐金鑼火腿腸做的二十四橋明月夜,不知道是什麽味”
“我怎麽感覺我老婆要談戀愛了?”