第九十章:泰山赤鱗魚

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                      秦蘭是將鹽水豆腐送上桌以後,才忽然意識到,自己一路上端著一盤豆腐過來,居然一點都沒在意。
    這讓她有些好奇,於是就回到了廚房,衝李逸問“主廚,你用的豆腐是自己做的嗎?感覺和普通的豆腐不一樣啊?”
    “是我們一起做的,純手工打造!”
    吳壘得意的指著一旁的石磨“就用這個,我昨天磨了整整一天!”
    “是嗎?怪不得。”
    秦蘭點了點頭,說道“我發現這個豆腐好像沒有豆腥味兒。”
    “當然沒有啦!我們用的都是最好的黃豆,是用五百一斤的黑河金豆子磨的,豆香味兒特別濃鬱,不放任何調料,都特別好吃。”
    吳壘很驕傲,這豆腐能做出來,他是出了大力的。
    眼見李逸身旁的盤子裏放著幾片沒用完的鹽水豆腐,他上前就拿起了一片,塞進了口中,大口嚼著,一邊讚歎“哇!這個鹽水味真好,鹹味剛剛好。”
    秦蘭看著他一臉享受的樣子,神色有些複雜,既有畏懼,反感,但又有著一絲好奇。
    李逸見狀,故意問她“你要嚐嚐嗎?”
    “啊?不用了不用了,謝謝。”
    秦蘭趕忙擺手。
    她還是沒辦法忘掉心中的陰影。
    李逸沒有在意,隻是點了點頭,就衝吳壘吩咐“接一盆純淨水過來。”
    說著,他就伸手打開了刀箱,從裏麵拿出了一把巴掌長短的小短刀來。
    “來了。”
    吳壘捏了片豆腐,又抓了兩粒花生米送入口中,才拍了拍手,回身找了個盆來,去淨水機前接了一盆水,送了過來。
    “放這兒。”
    李逸示意他把盆放在身旁的案台上,就拿起了一塊趙金麥送來的南豆腐,放進了水中。
    跟著,他把左手伸入水中,輕輕托住豆腐,然後用右手拿著小短刀,沿著邊切入了豆腐裏。
    “誒?”
    吳壘好奇的看著李逸的動作,好奇問“逸哥,你這是要刻字嗎?”
    “不是,我是要雕幾條魚出來。”
    李逸隨口解釋。
    “魚?什麽魚?”
    “赤鱗魚。”
    李逸看著盆中的豆腐,雙手穩固,下刀順滑,不偏不倚。
    一旁的趙金麥好奇問“逸哥,是有菜要用豆腐雕魚嗎?”
    “嗯。”
    李逸解釋“麒麟獻福,這道菜本來是幹炸泰山赤鱗魚,但放在豆腐宴裏,就得用豆腐來做,所以隻能用雕的了。”
    “泰山赤磷魚?沒聽說過,很有名嗎?”
    趙金麥完全沒印象。
    “有名,而且也很好吃。”
    李逸手中不停“赤鱗魚和大理洱海的油魚、弓魚,青海湖的湟魚,富春江的鰣魚並列為國內五大名魚,肉質細嫩,柔弱無骨,最適合清炸。
    從宋代開始,它就是皇家貢魚,滿漢全席裏就有清炸赤鱗魚這道菜。
    但這種魚隻在泰山海拔270—800米的山澗溪流裏才有,而且很難養,必須要大缸深水放在樹蔭下,缸中還要蓋上竹編蓋,這樣才能十活一二,而且還活不長。
    所以自古就有螭霖魚不下泰山的說法,想要把它從泰山運到京城,更是難上加難。”
    聽著李逸的解釋,趙金麥不解問“那既然是魚,為什麽這道菜要叫麒麟獻福呢?”
    李逸盯著豆腐,一邊下刀,一邊緩聲解釋“它還有個名字,叫螭霖魚,《泰山藥物誌》裏有記載,說螭霖魚方頭巨口,龍須龍目,全首似龍而無角,因得‘螭’字,以其性喜雨而得‘霖’字。
    當地有民間傳說,說這種魚置於岩石上,經烈日曝曬可以化油而流,隻餘鱗骨,所以也叫奇鱗魚,諧音就是麒麟。
    當然了,這隻是傳說,即便暴曬,這種魚也不會化成油,但好吃確實是好吃的。
    唐代李白路過泰山的時候就吃過這種魚,還留下了一首詩。”
    “什麽詩?”
    鄭鈞開口詢問。
    他是陝高官安人,唐代的國都就在長安,而詩仙李白也是他的偶像,他自然被勾起了興趣。
    “我想想啊…”
    李逸回憶了下,念道“魯酒若琥珀,汶魚紫錦鱗。山東豪吏有俊氣,手攜此物贈遠人,對了,赤鱗魚也有個外號叫紫錦鱗,就是因為這首詩。”
    聽著李逸的解釋,鄭鈞緩緩點頭“有意思,什麽時候有機會,一定要嚐嚐。”
    “值得一嚐。”
    李逸看了他一眼,笑道“伱要是去吃,我教你怎麽挑,就看鱗片的顏色。
    通體金黃油潤的是上品,叫金赤鱗,最好吃,但現在基本上沒有了,很少見,可遇不可求。
    鱗片色若銀白賽雪欺霜的是銀赤鱗,這種也是不多見,能吃到算運氣好。
    最常見的是脊背呈豆青色的,和黑灰色的,是豆赤鱗和草赤鱗,這兩種就吃個名頭就好,味道也還行,但和金銀赤鱗沒法比。”
    鄭鈞聽得下意識咽了口口水,隨即笑道“不行,我得記一下,這還真有用,萬一到時候去吃,能避不少坑啊!”
    “我也得記一下。”
    吳壘笑著衝節目組示意“後期到時候幫忙把這一段節出來,發給我啊!”
    直播間裏,觀眾們聽著他們的交談,也在議論紛紛。
    “好家夥,看這節目還真長見識,我還是頭一次聽說赤鱗魚。”
    “泰安本地人證明,我們這的確有幹炸赤鱗魚這道菜,味道真的蠻好的,不過用的魚好像都是逸哥說的豆赤鱗和草赤鱗,金赤鱗和銀赤鱗我還真沒見過。”
    “唉!有錢真好,我連鯉魚都快吃不起了,更別提什麽赤鱗魚,五大名魚了。”
    “泰山的確有赤鱗魚,我去爬泰山的時候吃過,但聽說現在都是養殖的,沒有野生的了。”
    “靠!我怎麽什麽好吃的都沒吃過?”
    “看得我好餓啊!外賣怎麽還不到?要紅溫了!焯!”
    彈幕紛湧,李逸卻無暇顧及。
    他手中的刀鋒在豆腐上遊走,刀刃伸入了豆腐,卻看不到縫隙,仿佛是刺入了一片液體。
    跟著,也不見他有什麽大的動作,隻是用刀刃輕輕一撥,一條渾身嫩黃的豆腐魚就從豆腐裏滑了出來,落入了水中。
    滑嫩的豆腐魚在水中隨著水流晃動,搖頭擺尾,乍一看還真像是活物一般。
    “誒呦!”
    一旁的吳壘剛好看到了這一幕,頓時驚呼出聲“真的是魚啊!媽呀!好像!”
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    (本章完)
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