第九十一章:豆腐雕魚
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“哇!好像!就像活了一樣!”
趙金麥也看到了這一幕,忍不住跟著驚呼了聲。
一旁的鄭鈞聽他們大呼小叫,也湊了過來,看起了李逸的操作。
李逸還是用手托著豆腐,右手拿著小刀遊刃有餘的在豆腐上翻飛。
片刻後,他再次一撥,又是一條豆腐魚從豆腐裏遊了出來,落進了水底。
“誒?”
鄭鈞樂了,饒有興趣的看著“有點意思啊!”
攝像師早就來到了近前,對著李逸的動作拍攝著特寫鏡頭。
而直播間裏,看到這一幕的觀眾都在懷疑自己的眼睛。
“這是真的嗎?該不會是特效吧?”
“臥槽!逆天!用這麽嫩的豆腐雕魚?”
“真的好像!感覺像活了一樣!在水裏會動的!”
“不是吧?我以為開玩笑的,真的是用豆腐雕成魚啊?”
“這是人類可以做到的嗎?”
吳壘和趙金麥驚呼的聲音也傳到了前廳,劉藝菲聽到了聲音,忍不住跑回了後廚,好奇問“怎麽了?怎麽了?”
“藝菲姐,你快來看!逸哥在用豆腐雕魚!”
趙金麥衝她招手。
“真的?”
劉藝菲快步來到近前,就看到了李逸剛好從豆腐中撥出了一條豆腐魚來,晃動著滑入了盆底。
豆腐魚有頭有尾,鱗片分明,甚至還有兩邊的魚鰭,隨著水波晃動,靈動無比。
“哇!好可愛!”
劉藝菲欣喜讚歎。
鄭鈞看著李逸的手,好奇問“你這雕工練了多久?”
“沒算時間,自己瞎練了幾年。”
李逸隨口說了句。
“瞎練都能練成這樣?”
吳壘看得羨慕不已。
直播間觀眾聽到李逸的解釋,紛紛發著彈幕調侃。
“太凡爾賽了。”
“這就是天才的世界嗎?”
“讓我練一輩子我都練不出這種水平。”
“怪不得敢賣幾千塊一份,這菜真不是一般廚師能做的啊!”
李逸的注意力都放在豆腐上,一直從豆腐中撥出了九條豆腐魚後,才直起身子。
這時他才發現,秦蘭、吳壘、趙金麥、劉藝菲、鄭鈞,還有攝像師,正站成一排,像是參加軍訓的學生一樣,在看著他雕魚。
“雕好了?”
趙金麥好奇的探頭看向盆中,卻見盆底沉著九條形態各異的豆腐魚。
九條豆腐魚姿態各不相同,或昂首,或擺尾,或弓身,各自在水中晃蕩,仿佛活物一般,很是鮮靈。
“好像真的!”
劉藝菲躍躍欲試的問“能摸一下嘛?”
“待會兒我雕一條給你玩,這幾條要做菜的。”
李逸拒絕了她摸魚的請求,轉身就拿過了大鍋來,起鍋開火,加入寬油。
猛火灼燒鍋底,油溫漸漸升高。
劉藝菲看出了他的意圖,問“伱要炸魚嗎?”
“清炸赤鱗魚,當然要炸。”
李逸說著,就轉身從櫃子裏拿出了一袋豌豆澱粉,往一個碗裏倒了小半碗,然後接了點純淨水,調成了半碗水澱粉。
跟著,他就從盆裏小心的撈出了一條豆腐魚。
豆腐魚長度約莫十厘米左右,體型細長。
因為是用嫩滑的南豆腐雕刻的,它通體肉質均勻,沒有半點氣孔。
但也因為它是用南豆腐雕刻而成,十分脆弱,稍有碰觸,就可能會碰壞,因此就連李逸都不敢太過用力。
將它拿起到半空中,讓水盡量流下去,跟著,李逸就把它放進了水澱粉裏。
讓它進去滾了一圈後,李逸就小心的將它又撈了出來。
此時,它的身上已經掛上了一層薄薄的水澱粉。
將手放在油鍋上方感知了下油溫,等了幾秒後,李逸就將手中的豆腐魚,沿著鍋邊滑進了鍋裏。
鍋中的油溫隻有五成熱,豆腐魚下鍋後,就迅速沉入了鍋底,周遭冒出了大量的氣泡。
李逸沒有多等,轉身就飛快的如法炮製,將每一條豆腐魚都撈了起來,裹上了水澱粉,滑入了鍋裏。
這是一道快手菜,對時間和火候的把控要求非常高,早一秒,晚一秒都會影響出品。
很快,九條豆腐魚就都下鍋了。
隨著油溫的升高,豆腐魚漸漸從鍋底浮了上來,表麵的顏色也漸漸向著焦黃改變。
眼看豆腐魚的表麵已經變成了淡淡的焦黃色,李逸就馬上用笊籬把它們撈了起來。
然後,他就加大了火力,讓油溫繼續升高。
同時,他又在旁邊起鍋,往鍋裏盛了兩勺素海味湯,用大火燒了起來。
很快,高湯就燒開了,濃鬱的鮮味彌漫。
鄭鈞嗅了兩下,驚訝道“好香啊!”
一旁的秦蘭沒有說話,但也忍不住嗅了兩下。
“小壘,幫我拿個盤子,外麵一圈高,中間比較深的那個,帶青花的。”
李逸衝吳壘吩咐了句。
“來了。”
吳壘從消毒櫃裏找出了李逸要的盤子,放在了鍋台邊。
李逸用炒勺攪動著鍋中的高湯,讓它迅速加熱。
等高湯燒開之後,他就把剛剛裹豆腐魚的水澱粉加入到了高湯裏,用炒勺迅速攪拌。
水澱粉遇熱,迅速變得粘稠,原本的清湯也變成了略顯粘稠的濃湯。
此時,這邊的油鍋也已經燒到了八成熱。
李逸麻利的關了素高湯的火,轉身就把盛放著豆腐魚的笊籬放進了油鍋裏。
超過了兩百度的油溫讓豆腐魚迅速變色,表麵的水澱粉因為美拉德反應迅速變得焦黃,結出了一層薄薄的脆殼。
等豆腐魚的表麵變成了誘人的焦黃色後,李逸就把笊籬拿了出來,控了控油,反手一抖,就將豆腐魚抖進了餐盤裏。
豆腐魚外包裹的水澱粉被炸得焦黃酥脆,形成了一道薄薄的脆殼,看上去很是誘人。
李逸放下笊籬,就馬上轉身端起盛放著高湯的鍋來,用炒勺舀起一勺濃稠的高湯芡汁,澆在了豆腐魚的上方。
嗤啦!
剛出油鍋的豆腐魚還保持著高溫,遇到高湯芡汁的水分,瞬間發出了一陣響聲,就像是澆汁鍋巴澆汁時的聲響一樣。
高溫進一步激發出了高湯的鮮香,而被芡汁衝得滾動起來的豆腐魚,就像是真的活了一樣,在高湯芡汁裏遊弋著,霎是好看。
拿過一撮蔥花,撒進了盤子裏,李逸就衝秦蘭催促“【麒麟獻福】好了,快點上菜,這道菜得趁熱,才能吃到外酥裏嫩的口感。”
“哦,好!”
秦蘭應了聲,閉上嘴巴時,卻下意識的吞了口口水。
她上前端起盤子,就向著前廳快步走去。
而她出了後廚後,其他人卻都紛紛跟著她跑了出去,來到了走廊口,向著前廳張望,好奇的看著秦蘭把那道【麒麟獻福】送到了桌上。
“麒麟獻福,請趁熱吃。”
秦蘭放下盤子,就退開幾步,站在了一旁。
跟著,她就和其他人一樣,暗含期待的看著食客,想知道這道【麒麟獻福】,吃起來到底是什麽味道。
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(本章完)
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