趁著黃小明搗辣椒麵的時候，李逸開始著手製作醬香料。
    西域炒米粉的醬料大致可以分為三種，一種是傳統醬料，一種是醬香醬料，另外一種是新式炒米粉。
    傳統醬料的味型是偏香辣為主的，一口出汗，爽辣開胃，吃到過癮。
    而醬香醬料的味型則比較濃鬱，醬香充盈，味道層次比較複雜，厚重。
    至於新式炒米粉，味型就沒那麽統一了，有的會用海鮮醬炒，裏麵加魷魚、蝦、花甲。
    也有人會用大盤雞的醬料炒，味道也會是大盤雞的味道。
    李逸這次並不打算製作新式米粉醬料，他隻準備做傳統醬料和醬香醬料。
    吳壘、黃小明他們處理的香料和辣椒就是用來製作辣醬的，至於醬香醬料，就得他自己調配了。
    很多西域炒米粉店的醬香醬料都會有所不同，但萬變不離其宗，郫縣豆瓣醬是它的基礎，哪家店都少不了。
    於是，李逸直接找來了一個不鏽鋼盆，將買來的大桶郫縣豆瓣醬倒進了大盆裏，跟著依次加入辣妹子辣椒醬，笑廚番茄醬，利民甜麵醬，天車香辣醬，四季寶花生醬，黃豆醬，老抽，白糖，鹽，白胡椒粉等一眾醬料和調料。
    隨後，他又拿了一瓶沒開封的天山雪蓮辣椒絲，倒了出來，用刀將辣椒絲切碎後，也一起倒進了盆裏。
    最後，他往盆裏加了一些清水，攪拌均勻，然後就倒進了破壁機裏。
    聽到李逸用破壁機攪碎醬料的聲音，黃小明放下了手中的石臼，驚訝問“誒？你為什麽可以用破壁機啊？”
    李逸看了他一眼，笑道“我做的這個是醬料，是可以用破壁機的，因為它的成品是糊狀的，而且味道也是在炒製的過程中放進鍋裏爆香的，所以用破壁機也沒事。”
    “為什麽啊？”
    黃小明還是不懂。
    李逸見狀，就耐心解釋“紅油是要用高溫油潑的，這一步也是用美拉德反應來激發辣椒和香辛料的香味。
    美拉德反應雖然在中低溫條件下也會產生，但要到140以上，效率才是最快的。
    但在140到200的高溫下，如果食材顆粒太小，遇到高油溫就很容易糊化。
    我讓你處理的這兩種辣椒，子彈頭辣椒是給紅油上色的，最先潑油，高溫狀態的時間最長，所以要搗成粗麵，免得炸糊了。
    燈籠椒是增香的，它也是紅油香味的關鍵，所以要搗成細麵，讓它出香更徹底。
    但顆粒太細，很容易糊化，所以潑油的時候要後放。
    七星椒是增加辣度的，但又不能讓它太辣，所以我沒讓你搗，待會兒直接剪成小段就可以了。
    這幾種辣椒需要的狀態都不一樣，要是一股腦放到料理機裏，打成粉末，那味道就亂了，炸出來也不會香的。”
    聽著李逸的解釋，黃小明似懂非懂的點著頭，驚歎“怪不得外麵飯店裏的紅油都那麽香，居然有這麽多講究！”
    “不然人家學廚怎麽一學就是一輩子呢？”
    李逸笑著說了句，就將打成了細沫的醬料倒了出來，這份醬料就已經準備好了。
    “逸哥，蒜都剝好了。”
    劉藝菲端著一筐剝好的蒜瓣，送到了李逸麵前邀功。
    “真棒。”
    李逸接過沉甸甸的蒜筐，看著一粒粒飽滿豐盈的蒜瓣，卻低頭看向了劉藝菲的手。
    “指甲都扣疼了吧？”
    李逸看著她微微發白的指甲縫，開口問了句。
    “有一點。”
    劉藝菲原本還沒覺得有多疼，但被他一問，卻忽然覺得剝蒜的指甲縫裏刺痛一片，很是難受。
    “好辣呀！”
    她抬起手來，看著指縫裏殘存的蒜渣，輕輕吸了口涼氣。
    “沒事兒的。”
    李逸看了眼她的指縫，就說道“伱隻用一個指甲剝蒜，有點甲肉分離了，大蒜裏有大蒜素，會刺激傷口，所以肯定會有點痛。”
    說著，李逸就拿過了一個碗來，往裏倒了些醋，又放了小半勺鹽，遞給了她，示意“你去用洗潔精把指甲縫裏的蒜都洗幹淨，然後把這個碗接滿水，把手指放進去泡一會兒就好了。”
    “哦。”
    劉藝菲老實的接過碗來，就去洗手了。
    從蒜筐裏抓了一把蒜粒出來，李逸看了眼剩下的蒜瓣，大概估算了下。
    差不多夠用了。
    黃小明那邊的辣椒麵已經搗了一小半了，吳壘的蔥薑也快切完了。
    見狀，李逸就拿了一口炒鍋出來，開始準備炸製作料油。
    紅油要想更香，料油也很重要。
    李逸拿了一桶菜籽油出來，倒進了鍋裏。
    “逸哥，我都切完了。”
    吳壘端著滿滿兩筐蔥段和薑片，送到了李逸麵前。
    “辛苦了，放這吧！”李逸指了下案台。
    吳壘把兩筐料都放下，看著滿滿兩筐料，他很有成就感。
    “哈哈！這都是我切的！”
    吳壘看向鏡頭，衝觀眾擠了擠眼睛“怎麽樣？我牛不牛？快誇我！”
    見狀，直播間觀眾們紛紛用彈幕敷衍的誇讚了起來。
    “牛牛牛！太牛了！”
    “不錯不錯，值得表揚。”
    “我剛剛看你切了半天，連廁所都沒去，我不牛啊？”
    “厲害厲害，我們家壘子會切菜了，真棒！”
    看著觀眾們調侃的誇獎，吳壘呲著大牙，嘎嘎笑得開心。
    “逸哥，還要我幹嘛？”
    他衝李逸詢問，一邊拍著胸口“我現在渾身幹勁兒！”
    見他主動找活兒幹，李逸也不客氣，吩咐“去幫我把香菜洗了拿過來，記得別去根啊！連根洗，洗完多甩甩水再拿過來。”
    “好嘞！”
    吳壘回身去洗香菜，而劉藝菲則端著碗，把大拇指浸泡在碗裏，走了過來。
    看到她，李逸笑道“你先歇一會兒吧！暫時用不著你。”
    “好。”
    劉藝菲應了聲，卻沒走，而是站在一旁看著鍋裏的油，問“你要炸什麽？”
    “做料油。”
    李逸隨口解釋。
    “什麽是料油？”
    劉藝菲很好奇“和料酒有什麽區別？”
    “料油就是用香料炸出來的油，比普通的油更香。”
    李逸笑道“普通家裏炒菜，做不出外麵飯店的味道，就是因為飯店裏很多菜用的都是料油。”
    “還有這事兒？”
    劉藝菲很驚訝“怪不得我自己炒的油麥菜，就是沒飯店炒的好吃呢！”
    “料油用處很多的。”
    李逸笑道“飯店裏所謂的明油亮芡，明油指的就是這個料油，炒菜的時候，出鍋前淋一點，菜光澤好看，還好吃。
    拌涼菜的時候也可以用，可以有香料的味道，又不會全是調料渣，看上去不美觀。
    調餃子餡兒，包子餡兒的時候，也可以用這種料油，調出來的餡兒滋味很足。”
    “餃子？”
    黃小明聽到了熟悉的詞，一邊搗著石臼裏的辣椒，一邊笑道“我可太愛吃餃子了，俺們青島人兒一天三頓都能吃餃子！”
    “那你來看。”
    李逸笑道“我教你怎麽炸。”
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    (本章完)
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