黃小明聞言，就放下石臼，擦著手走了過來，口中一邊叨咕“我看看怎麽事兒？”
    灶台前，鍋中的油溫正在慢慢升高，菜籽油的香氣也漸漸開始彌漫了。
    “這是什麽油？好香啊！”
    黃小明好奇的看了眼鍋中色澤深黃的菜籽油，好奇詢問。
    “菜籽油。”
    李逸隨口說了句。
    劉藝菲聞了下鍋中菜籽油的香氣，有些驚訝“我老家那邊好多地方都種菜籽的，平時炒菜也都用菜籽油，但這個菜籽油，好像比我老家吃的那種要更香一些。”
    李逸點了點頭“沒錯，這是西域產的菜籽油。”
    “西域也產菜籽油？”劉藝菲很驚訝。
    “產的，就是數量不多。”
    李逸解釋“國內的油菜籽按照播種季節來劃分的話，可以分為秋冬播油菜籽和春播油菜籽。
    春播油菜籽的麵積和產量占了全國油菜籽總量的90以上，種植地主要分布在長江流域和西南地區，也就是你老家鄂省那一片，和雲貴川渝那一片。
    秋冬播油菜籽的種植麵積和產量不多，隻占全國油菜籽總產量的不到8。
    隻有蒙省、西域省、青省、甘省等西北省份才有種植，另外東北一些地方也種，但不成規模。
    西北省份的氣候比較幹燥，所以油菜籽的含水量比較低，出油量高，而且風味物質更多，味道也會更香一點。
    但也是因為產量比較少，所以不太好買，記得上次我帶你們去菜市場糧油區逛的時候，跟老板說我要買西域省的油麽？說的就是這種。”
    聽到李逸這麽說，劉藝菲也想了起來“對啊！那次你找了好幾家店，才買到西域省的油，我還以為說的是什麽油呢！原來是這種。”
    說話間，鍋中菜籽油的香氣已經愈發濃鬱了。
    李逸伸手感觸了下油溫，然後就衝劉藝菲示意“伱把手放上來感覺一下，這種溫度，就是所謂的五成熱，油溫大概在140左右。”
    劉藝菲見狀，有點不敢伸手“直接用手摸？萬一要崩到我怎麽辦？”
    “不會的，裏麵有水才會崩，要崩早崩了。”
    李逸笑著說了句。
    見他這麽說，劉藝菲也壯起膽子，小心翼翼的伸手放在油鍋上方感受了下，但很快就縮了回來。
    看到這一幕，直播間觀眾也在替劉藝菲提心吊膽。
    “媽呀！我最怕油鍋了！”
    “小時候被油崩過一次，直接起了個大水泡，一個月才好，現在都還有疤！”
    “我之所以不會做飯，就是怕油崩，太嚇人了！”
    “崩油就像是定時炸彈，你不知道它什麽時候崩，這種感覺就最可怕了！”
    “我寧願多花點錢去外麵吃，都不自己做。”
    看到劉藝菲緊張的樣子，李逸也沒有勉強，隻是關了火，笑著解釋“油鍋之所以會崩油，隻有一個原因，那就是油裏有水。
    油溫很容易就能升到100以上，但水到了100就會變成水蒸氣了。
    油鍋裏的水變成水蒸氣，當然就會形成氣泡，浮上來爆開，順帶著把油崩得到處都是。
    所以隻要保證燒幹鍋，別往熱油裏滴水，就不用擔心崩油了。”
    說完，他就拿起了準備好的香料，倒進了油鍋裏，一邊攪拌，一邊解釋“五六成熱的油溫，就比較適合軟炸，油溫夠，能激發出食材的香味，但又不會太熱，把食材炸糊。”
    劉藝菲看著他絲毫不懼熱油的樣子，很是羨慕，隨即問“你說的幾成熱要怎麽判斷啊？我怎麽知道它幾成熱呢？”
    李逸一邊撥著漂浮在油鍋上方的香料，一邊解釋“油溫一成大概在25度左右，不過在廚房裏，我們一般分為溫油，熱油，旺油和烈油。
    溫油就是三四成熱的油，大概在90-130，這個溫度的油鍋是很平靜的，也不冒煙，但把手放在油鍋上麵的時候，會有微熱的感覺。
    溫油適合用來滑炒，做一些比較嫩的菜，比如滑炒肉絲，清炒蝦仁什麽的，這個油溫也不容易粘鍋。”
    說到這裏，李逸關了火，指著鍋裏的油解釋“熱油就是這種油了，溫度一般在140-180。
    它的油麵會輕輕波動，向四周翻動，還會有少量的油煙冒出來，如果把筷子插進去，周圍就會有小小的氣泡。”
    聽到李逸的話，劉藝菲好奇的拿過一根筷子，將筷子尖插入了油鍋裏，果然發現筷子尖開始冒出了陣陣細泡。
    “真的哎！”
    劉藝菲笑著拿回了筷子，對油鍋的畏懼也少了幾分。
    李逸笑道“所以，恐懼都來源於未知，隻要我們足夠了解它，就不會害怕它了。”
    “嗯。”
    劉藝菲點了點頭“下次我就知道該怎麽用油了。”
    這時，一旁的黃小明問“那旺油和烈油呢？”
    李逸看到油溫逐漸冷卻了下去，就重新開了火，調小火焰後解釋“旺油就是七八成熱的油，油溫在190-240。”
    他一邊說著，一邊指著鍋裏翻滾的菜籽油，說道“你看，這個熱油是翻滾的對吧？但如果是旺油的話，它反而就不滾了，會重新平靜下來，但會冒出很明顯的油煙，用筷子攪動還會有滋啦的聲音。”
    “真的嗎？”
    劉藝菲聞言有些好奇，攥著筷子，看樣子很想試試是不是真的。
    李逸見狀，嚴肅提醒“旺油的高油溫是很恐怖的，如果被濺到，很可能會傷到真皮層，留下永久的疤痕，所以一定要注意。”
    聽到他這話，看著他嚴肅的樣子，劉藝菲也收起了好奇，認真的點了點頭“知道啦！”
    見她聽話，李逸才點了點頭，繼續說道“烈油的溫度能達到250-300，也就是九成到十成熱。
    到這個溫度，鍋裏就很容易起火了，家裏平時炒菜燒著了鍋，就是油溫達到了這個溫度。
    這個油溫隻適合用來爆炒，不是專業廚師是很難把控的，自己在家最好還是不要嚐試。”
    說到這裏，李逸忽然看向了鏡頭，認真提醒“記住，如果在家裏炒菜燒著了鍋，鍋裏起了火，千萬不要澆水。
    記得我之前說過的話嗎？水蒸氣也是可燃的，油溫太高，水進了鍋裏，會迅速蒸騰成水蒸氣，然後被引燃，火勢會更大。
    所以，萬一在家炒菜鍋裏起火了，隻要把鍋蓋蓋上，或者用其他的東西蓋住鍋，阻隔它的氧氣來源，火勢自然就停了。”
    聽到他的提醒，直播間彈幕刷屏。
    “學到了，我今天才知道什麽叫幾成熱的油鍋。”
    “逸哥人真好，真是手把手的教啊！”
    “大家千萬別不當一回事，我家小區有一戶人家起火就是因為燒著了鍋，往鍋裏澆水，結果把頂棚點著了，整個家都燒沒了。”
    “上次我炒菜著火就澆水了，結果把眉毛和睫毛都燒沒了，頭發也燎了一坨，半個月都沒敢出門。”
    劉藝菲看著直播間觀眾的慘痛案例，看得直咋舌。
    “算了，我以後還是別自己試著做飯了。”
    她扭頭看向李逸，笑道“逸哥，以後我有什麽想吃的，就來找你好了。”
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    (本章完)
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