“有什麽要幫忙的？”
    劉藝菲來到了灶台前，看著李逸麵前的食材，微笑詢問。
    李逸看了看切到一半的裏脊肉片，想了想，就吩咐“你去削點土豆，再削點地瓜來，就是紅苕，扒兩顆圓蔥。”
    “好。”
    劉藝菲記了下來，就去儲藏室拿了李逸要的菜來，站在李逸身後的垃圾桶前削起了土豆皮。
    以前她會習慣性的把土豆上的泥洗幹淨，然後再削皮。
    但在李逸的提醒下，她才改成了先削皮再清洗。
    這樣節省了一半還多的效率。
    安靜的將土豆皮削完，她又拿起了紅薯，削起了皮。
    一直到現場導演閉麥提醒，讓他們說說話的時候，劉藝菲才意識到，自己和李逸剛剛一直都沒說話。
    長時間的一言不發，在外人看來好像很奇怪，像是陷入了尷尬的沉默。
    但劉藝菲自己卻沒覺得有什麽，反而覺得很安心。
    大家都在一起做飯，李逸切肉，她打下手，很和諧啊？沒什麽要多說的吧？
    不過為了節目效果，他們還是得有一定的溝通，才不會讓觀眾看著奇怪。
    於是，劉藝菲就將洗好的土豆送到了李逸跟前，順便看了眼他麵前切好的肉片。
    “這是純瘦肉呀？”
    她好奇問“這是豬身上哪一塊兒肉？”
    “嗯，通脊，就是外脊肉，行裏叫大裏脊。”
    李逸給她解釋了下。
    “大裏脊？”
    劉藝菲不太懂。
    “就是這裏。”
    李逸將手背在身後，想指一指自己後背中央的脊肉，但卻夠不到。
    於是，他就伸手點了下劉藝菲的後背，用食指和中指抵著她肩胛骨內側的脊柱兩側，向下滑去。
    一邊介紹“就是這裏的兩條肉，脊背上的肉，所以叫脊肉。
    我用的就是這一條，因為在外側，所以就叫外脊肉。”
    看到他用手指在劉藝菲身後比劃，直播間彈幕頓時沸騰了起來。
    “誒誒誒！說話就說話！別上手啊！”
    “幹嘛呢？大庭廣眾之下，耍流氓是吧？”
    “放開那個女孩！”
    李逸並沒有留意觀眾的彈幕，他隻是在用形比的方式，給劉藝菲解釋外脊的位置。
    但他的兩根指肚滑過劉藝菲的後背時，忽然感覺到了一道棱，像是有一根帶子橫在後背上。
    李逸愣了下，隨即就反應過來那是什麽了，頓時有些尷尬。
    劉藝菲像是沒有察覺到異常，依舊好奇詢問“那我們說的裏脊肉是什麽肉呀？”
    見她好像沒發現，李逸就收回了手來，解釋“外脊在外麵，裏脊當然就在裏麵了。
    裏脊肉是豬身上最嫩的一條肉，在外脊下側，胸腔內部，就是從腰子到分水骨之間的一條肉。
    但裏脊肉分量太少了，一頭豬身上也出不來兩斤。
    所以平時市場上都是把外脊當裏脊來賣，把外脊叫大裏脊，真正的裏脊叫小裏脊。”
    “原來是這樣。”
    劉藝菲恍然明悟“那我從小到大吃的都是外脊了，我還沒吃過真正的裏脊。”
    “真正的裏脊肉，都是留起來的，基本上還沒殺的時候，就已經被人預定了。”
    李逸笑道“不過在飯館裏，還是能吃到的，但得會點才行。”
    “怎麽點？”
    劉藝菲好奇問“就直接點小裏脊嗎？”
    “也可以，不過我喜歡用菜來點。”
    李逸解釋“在以前，菜品的名字都是要和菜品的食材對得上號的。
    菜品的名字叫裏脊，用的肉就必須得是裏脊。
    比如糖醋裏脊，醋溜裏脊等等。
    但外麵酒樓裏的商家，為了多出菜賣錢，就用外脊當裏脊來賣，一般的食客也不會發現。
    不過在深宅私廚，王府大院，乃至禦膳房裏，對菜品的要求還是很嚴格的，名字叫裏脊，就得用裏脊才行。”
    說著，他就將切好的外脊肉片放進了大碗裏，加了點鹽，胡椒粉，花雕酒，簡單的抓拌了一下。
    把外脊肉片放在一旁醃製，李逸繼續解釋“但你要是想在餐廳裏點出來小裏脊肉菜，可以看準一點，那就是名字裏帶爆的小裏脊肉菜，八成用的就是小裏脊。”
    劉藝菲聽得好奇“為什麽呀？”
    “因為爆這個技法比較特殊。”
    李逸拿過劉藝菲送來的土豆，切了起來，一邊解釋“爆菜的特點就是要急，速，烈，必須要快。
    而且，它是唯一一種需要用十成油溫來爆炒的技法了。
    這個技法是比較危險的，它要求廚師要把油的溫度加熱到十成熱，也就是257度左右。
    這個溫度的油已經將要達到燃點，稍有不慎就會引起火災。
    但之所以要把油溫加熱到這麽高，就是因為爆菜要用到的食材，都比較鮮嫩，所以才要求在短時間內出菜，把食材爆出脆嫩鮮爽的口感。
    所以，你去了飯店，就要點帶爆字的裏脊肉菜，比如芫爆裏脊，蒜爆裏脊，醬爆裏脊等等。
    津門還有一道比較特殊的爆法，叫奶爆，味道也很不錯。
    隻要是比較大的酒樓，這麽點菜，後廚一般都會給你上小裏脊做的菜。
    如果還是擔心酒樓用外脊冒充裏脊，還可以點一道抓炒裏脊。
    這道菜是宮廷菜裏四大抓炒中的一個，它必須是用裏脊肉做，不然就是糊弄人，得砸招牌。
    “抓炒裏脊…好，記住了。”
    劉藝菲記了下來，隨即笑問“那你會做嗎？”
    “不會我說什麽？”
    李逸笑了笑，隨即表示“但今天晚上我是不做了，有這道鍋包肉就差不多了，小裏脊肉留到明天給老人們吃吧，嫩一點，比較好嚼。”
    正說著話，趙金麥的聲音就從後方傳來“我聽到有人在說鍋包肉啊！開始做了嗎？”
    李逸和劉藝菲回頭看去，就看到趙金麥紮著個馬尾辮，戴著個黑框眼鏡，就過來了，同樣素麵朝天。
    “餓死我啦！”
    趙金麥一進廚房，就像是餓死鬼投胎似的，衝李逸詢問“逸哥，有什麽吃的沒？快餓得頂不住了。”
    “再堅持一下，鍋包肉馬上好。”
    李逸說著，就拿了袋土豆澱粉出來，用水調和，做成了水澱粉。
    各大菜係裏，上漿都是很重要的烹調步驟，用到的澱粉種類也截然不同。
    因為各地栽種的澱粉類植物各不相同，生產的澱粉品質也不一樣，做菜的口感也完全不一樣。
    鍋包肉要炸出酥脆的口感，就必須得用土豆澱粉才行。
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    天亮了…
    (本章完)
    。