直播間裏，觀眾們也聽得認真。
    畢竟這關係到每個人的健康，還是非常有用的。
    “了解了，簡單來說，就是炒菜用葷油，涼拌用素油，對吧？”
    “我隻是單純覺得豬油炒菜很香，而且煉豬油可以吃到油渣，我太喜歡吃油渣了！”
    “雲貴川地區，常年都吃豬油，哪有幾個胖子？”
    “高溫爆炒不健康？不就是你們廚師最喜歡爆炒麽？”
    “昨天我記得就有爆炒的菜吧？那道奶爆裏脊，不就是爆炒麽？”
    直播間裏有觀眾想起了昨天的爆炒菜，黃小明看到彈幕，表情也變得有些奇怪：“昨天，我好像吃了好多奶爆裏脊。”
    李逸聞言，笑著安慰他：“沒事，昨天我是用豬油爆的，油溫沒有達到煙點。”
    “那就好那就好。”
    黃小明鬆了口氣，但還是忍不住問：“那高溫炒菜，多少還是有點不健康的，對吧？”
    李逸不置可否，點了點頭，才笑道：“這就是人生的遺憾了，高溫炒菜，炸雞薯條，都不健康，但架不住它好吃啊！
    低溫炒菜，涼拌菜，沙拉健康，但誰又能堅持天天吃呢？”
    “……”
    黃小明沉思半晌，搖頭感歎：“做人真難呐！”
    “這有什麽的？”
    吳壘在一旁聽了半天，不以為然的撇了撇嘴：“做人最重要就是開心啦！反正我現在是想明白了，美食不容辜負，有機會就一定要吃，大不了回頭再減唄！”
    “吃了你就胖。”
    趙金麥笑著調侃。
    “胖了我就減。”
    吳壘嘚瑟的晃著腦袋：“減了我就瘦，瘦了我還吃，吃了還是胖，那我繼續減，人活著不就是為了吃口好吃的嘛！”
    “通透。”
    黃小明笑著衝他比了個讚。
    “逸哥。”
    劉藝菲在一旁聽著，開口問：“你剛剛說好多植物油做過精煉，那些植物油是不是不健康啊？”
    “對。”
    李逸認真了幾分，看向了鏡頭說道：“大家平時在買植物油的時候，要注意三種油，一定別買。
    一種是浸出工藝的，這種油是用溶劑油，也就是六號輕汽油來充分浸泡油脂原料，然後高溫提取出來的。
    這種油無色無味，而且大部分營養物質都被破壞了，吃了一點好處都沒有。
    第二種就是我剛剛說的高溫精煉油，這種油也是一樣，為了提高煙點，把大部分營養素都破壞了，長期吃容易肥胖，還容易得心腦血管疾病。
    第三種是氫化油，就是一些炸雞店常用的炸油，一般都是植物油。
    植物油在氫化後，會產生反式脂肪酸，影響人體健康。
    這三種油，最好別買，也最好少吃，對身體一點好處都沒有。”
    聽著李逸的解釋，直播間很多觀眾都對照了自家吃的植物油，紛紛發著彈幕詢問。
    “完蛋，我家用的就是精煉植物油，怎麽辦啊？”
    “我家用的油也是精煉油，這種油我家一直在吃啊！會不會出問題？”
    “真的假的？你們別嚇我，我也去看看。”
    “怪不得我越來越胖，我家的油也是精煉油【哭】”
    看到直播間裏觀眾們驚慌的彈幕，李逸笑著安慰他們：“也不用太緊張，隻要是能在市麵上銷售的，都不會有直接的危害，隻要後期換健康點的油吃就可以了。
    大家以後買油的時候，最好選擇壓榨油，最好的是壓榨一級。
    其中壓榨油也分冷榨和熱榨，冷榨是營養物質保留最多的，當然價格也最高，唯一的缺點就是沒有熱榨油那麽香。
    平時大家買比較常見的壓榨一級油就可以了，但最好還是不要高溫炒菜為好。”
    聽到李逸這麽說，觀眾總算放心了。
    李逸看了眼彈幕顯示屏，卻發現攝像機後方的工作人員都在低著頭，抱著手機，在屏幕上打著字。
    他們都在給家裏人說換植物油的事。
    李逸這邊已經把麵揉好了，盆子裏沒有半點麵絮殘留，他手上的麵也都揉進了麵團裏。
    整個麵團被他揉得光滑細膩，看不到半點硬粒。
    黃小明離得最近，看著忍不住讚歎：“這真是麵光，盆光，手光，太標準了。”
    “讓它醒一會兒吧！”
    李逸直接翻過盆來，扣住了麵團，跟著就來到了鹵湯桶前，掀開蓋子看了眼湯桶裏的鹵湯。
    原本凝固的鹵湯老油已經開始融化了，香氣也漸漸飄了出來。
    聞到香味，饑腸轆轆的吳壘忍不住湊了過來，深吸了兩口氣，讚歎：“聞著比昨天還香啊！”
    “那當然了。”
    李逸將火又關小了些，蓋上了蓋子，笑道：“鹵水是越老越香，好的鹵水，能養上百年，那才叫真香。”
    “上百年？哈哈！”
    吳壘哈哈笑了幾聲，才發現李逸神色平靜，驚訝問：“你說真的？真的上百年？”
    “當然了，我有必要騙你嗎？”
    李逸笑道：“鹵水是可以循環使用下去的，理論上循環使用幾百上千年都有可能，但我說的是理論上。
    現實裏，能有幾十年的老鹵水，就已經很難得了。”
    “幾十年也很久了啊！”
    吳壘感歎：“但鹵湯不會蒸發嗎？就算放冰箱裏，也保存不了幾十年吧？”
    “肯定不能放冰箱啊！”
    李逸解釋：“老鹵水是要養的，所謂的養，就是不斷的鹵新的食材。
    這樣每次鹵過的食材精華，都會留在鹵水裏，讓下一次鹵製的食材更香。
    老鹵味店裏的鹵水，都是要三班倒，不停火的熬，就是為了避免變質。
    而且在鹵製食材的時候，鹵水裏的鹽分，香料味道都會被食材吸附帶出去。
    所以在鹵過一兩次食材後，就要打撈料渣，去除沉澱物，隻取老油和老湯，然後繼續添加鹵料，各種調味品，添高湯，這樣才能循環使用。”
    黃小明在一旁聽著，忍不住問：“那既然每次鹵製食材，都會帶走一部分的味道，需要添加香料。
    那在鹵到一定的次數以後，肯定會把之前食材留下的味道精華全部帶走，不可能持續不斷的積累味道吧？”
    李逸笑了：“忒休斯之船，對吧？”
    “什麽船？”
    吳壘在一旁聽得好奇：“怎麽又扯上船了？”
    李逸無奈的看了他一眼，笑道：“讓你多讀點書，是忒休斯之船，一種悖論。”
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    (本章完)
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