白吉饃的做法很簡單，隻需要將醒好的麵團重新揉捏排氣，分成麵劑，擀成麵餅，上鍋烙熟就可以了。
    但在製作手法上，還是有一定講究的。
    製作白吉饃，要用到魚肚擀杖。
    所謂的魚肚擀杖，就是中間粗，兩頭細的擀麵杖，也叫橄欖杖。
    這種擀麵杖在南方一般是用來擀餃子皮，餛飩皮的。
    但在陝省，卻是專門做白吉饃的擀麵杖。
    夢境空間裏的那套擀麵杖裏就有魚肚擀杖，但李逸暫時不好拿出來，得晚上回去收個快遞，才好明天帶過來。
    不過魚肚擀杖並不罕見，李逸在市場已經買了一根，剛好可以用得上。
    將麵劑揉勻，搓成一頭粗，一頭細的長條後，李逸就用魚肚擀杖在粗的一頭擀了一下，將粗端擀薄。
    跟著，他就從粗到細，將麵團長條卷了起來。
    麵團長條卷成了牛角麵包，然後李逸就用手掌將麵團豎著按成了麵餅。
    這時候，他就用雙手按著魚肚擀杖，在麵餅上擀了起來。
    魚肚擀杖的形狀讓麵餅很快就被擀成了一個碗狀的“麵碗”。
    隨後，李逸將麵碗翻轉了過來，又用魚肚擀杖擀成了一個反向的麵碗。
    這時候的麵碗還隻是一個淺口的形狀，看上去並不深。
    為了加深麵碗的深度，李逸就拿起了麵碗，捏著麵碗的邊沿，做出了一個深碗口的造型。
    接連做了五六個後，李逸就拿出了一個平底鐵烤盤，放在灶台上，開火燒熱。
    趁著加熱的時間，李逸又做了五六個麵碗出來。
    看到李逸的操作，黃小明好奇問：“不是要烙饃嗎？為什麽要擀成這樣？”
    李逸一邊捏著麵碗的造型，一邊解釋：“正宗的白吉饃，得是鐵圈虎背菊花心。
    做成碗狀，就是為了讓麵餅烙出更完美的花紋來。”
    說著，他就用掌心感受了一下鐵烤盤散發的溫度，隨後就把一個麵碗按在了鐵烤盤上。
    “不刷點油麽？”
    黃小明有些不解。
    “不用。”
    李逸一邊往鐵烤盤裏放著麵碗，一邊解釋：“白吉饃是幹麵餅，吃的就是純正的麥香，不用刷油的。”
    “那不會粘鍋麽？”
    黃小明不解。
    “不會。”
    李逸指了下鐵烤盤，解釋：“這是鑄鐵的烤盤，之前做烤肉用過。
    這種鍋在煎過東西以後，會形成一層油膜，填充鑄鐵料的細孔，所以是有一層薄薄的油的，不會粘鍋的。”
    說話間，李逸已經把十二個麵碗都放進了鐵烤盤裏。
    略烤了幾分鍾後，李逸就拿起了最先放進去的麵碗。
    它下方和鐵烤盤接觸的一麵，已經形成了一圈淡淡焦黃色的紋路，中間則有幾點淡淡的圓形斑紋，和周遭一圈紋路一樣，都是淡淡的焦黃色，觸手略硬。
    指著紋路和中央的圓斑，李逸解釋：“這就是鐵圈和菊花心了。
    菊花心是我剛剛往烤盤裏放的時候，在麵碗底部用指肚按了一下。
    按那一下就會讓被按到的地方有了一個凸起，所以和烤盤底部接觸比較多，才形成了菊花心。”
    說著，他就把麵碗翻轉了過來，拿著碗底的位置，衝黃小明問：“這一麵還有個名字，叫銅鑼，知道為什麽嗎？”
    “為什麽？”黃小明一臉好奇。
    李逸沒有解釋，隻是托著麵碗，向著烤盤輕輕用力一摔。
    啵！
    麵碗倒扣在了烤盤底部，被摔成了一張扁平的麵餅。
    麵碗內部的空氣被排了出來，發出了一聲清晰的“啵”聲。
    聽到這聲，黃小明驚訝的“咦”了聲：“聽上去真的有點像是銅鑼的聲音啊！”
    “要不要試試？”
    李逸讓開了位置。
    黃小明見狀，就走上前來，想學著李逸的操作，徒手把第二個麵碗拿起來。
    但他試了幾次，卻都縮回了手來，沒能拿起來。
    “有點燙。”
    黃小明有點尷尬。
    “別怕，上麵是涼的，燙不到的。”
    李逸鼓勵著。
    黃小明又試了兩次，終於把麵碗拿了起來。
    學著李逸的樣子，用手托著麵碗底部，他瞅準位置，用力向下一摔。
    啵！
    烤盤和麵餅發出了又一聲脆響，甚至比李逸剛剛那下還要清晰些。
    “厲害。”
    李逸笑著誇讚。
    “我小時候玩過這個。”
    黃小明很開心：“我小時候都和小孩兒一起玩泥巴，用泥巴做成泥碗，往地上摔，看誰摔得響。
    在我老家這叫摔響碗，我是最會玩這個的了，誰都沒有我摔得響。”
    說著，他意猶未盡，又拿起了一個麵碗，摔在了烤盤裏。
    接連摔了幾個，他才意猶未盡的停了手。
    “好多年不玩這個了，居然用麵又體驗了一次。”
    吳壘看得好玩，也跟著湊過來，試了兩次，但卻沒黃小明摔得響。
    趙金麥好奇的摔了一個，卻把好好的麵碗摔癟了。
    “還是我來吧！”
    黃小明笑著上前，接過了重任，把剩下的麵碗都摔成了麵餅。
    這時候，第一個麵餅已經烤出香味了。
    吳壘聞著飄散的麵香，忍不住驚歎：“聞著好香啊！是那種純麵的香氣啊！有點像麵包店裏剛出爐的麵包香氣。”
    “這是白麵饃的麥香。”
    李逸用手按著麵餅，在烤盤上擦了擦，讓麵餅更加貼合烤盤底部。
    聞著麥香，他的心情也很不錯：“肉夾饃，雖然肉在前，但以我個人的口味，饃才是關鍵。
    肉怎麽做都不會難吃，但如果饃做得不好，就算是好肉，吃著也不過癮。”
    烤了片刻，他將第一個麵餅翻了個麵。
    靠近烤盤底部的那一麵已經出現了一片微黃焦脆的斑紋，看上去很是漂亮。
    “這就是虎背了。”
    李逸翻著麵餅，口中念叨：“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心，這才是正宗的白吉饃。”
    攝像機在一旁拍攝著特寫。
    直播間裏，已經有陝省的觀眾發彈幕了。
    “老陝路過，點評一下，這饃烙的，沒話說，挑不出毛病，太正宗了。”
    “我隻能說，這水平可以開在我家小區門口了。”
    “對，鐵圈虎背菊花心，這就是最正宗的白吉饃。”
    “深飄的老陝人太饞這一口了，隻有離開家鄉才知道，饃真的是靈魂！想吃一口正宗的肉夾饃太難了！”
    “逸哥，別加鹵肉了，我教你，搞點牛肉，切絲切片都行，用蔥蒜爆香，然後加豆芽，青椒絲，再猛放孜然！辣子！炒熟以後夾到饃裏，我給你說，別提了！孜然夾饃才是老陝人心中滴神！”
    3
    (本章完)
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