“所以，你是用滑肉的做法，來處理雞肉的，對嗎？”
    看著李逸的操作，謝霆風上前來，開口問了句。
    “對。”
    李逸點了點頭。
    後方的蔣馨好奇問：“滑肉？”
    “介個我知道！”
    蔡邵芬想起了什麽，趕忙開口說道：“我老公誓山城人，他會做滑肉湯給我喝，真的很好喝，而且肉會很嫩。
    他就是用澱粉來拌那個肉片，做出來就很好次！”
    謝霆風笑道：“滑肉是粵菜裏很常用的技巧，做甜酸排骨，豉香蒸排骨，還有牛肉丸之類的菜，都會用生粉來醃。
    裹上生粉以後，就可以鎖住肉裏的汁水，肉吃起來就會更嫩。”
    蔣馨聞言驚歎：“是粵式早茶裏的那個蒸排骨嗎？我特別喜歡吃那個排骨，肉好嫩，一咬就脫骨了。”
    蔡邵芬則瞅著謝霆風調侃：“誒？你現在好厲害，連介個都知道，怪不得可以拍美食節目喔！”
    “還好，過獎了，做節目也是能學到東西的，我也學到了好多廚藝技巧。”
    謝霆風微微笑著，輕輕晃了下頭發。
    直播間裏，粉絲們聞言，紛紛發起了彈幕，一片彩虹屁。
    “這才叫專業廚師啊！”
    “風哥太強了！這都知道！”
    “活到老學到老，風哥真的太努力了！”
    “真正的廚神應該是風哥才對！”
    “又會唱歌，又會創作，還這麽博學，真不愧是我看上的男人！”
    “現在的那些年輕小鮮肉，有幾個油這樣的知識儲備？真的好好跟風哥學學吧！”
    “中餐廳就應該請風哥來當主廚的，又帥，又有節目效果，廚藝還好，為什麽不請呢？想不通。”
    “哈哈！風哥的身價，他們請不起。”
    看著直播間飄飛的彈幕，劉藝菲站在李逸身旁，忍不住低聲問：“滑肉，不是川省的菜嗎？”
    “對，川東，川南地區吃的比較多。”
    李逸小聲解釋：“不過這裏說的滑是一種技法，就是給食材上漿，然後用水滑或者油滑的方式，來把食材滑熟。
    這樣滑熟的食材，口感會更好。
    這個技巧各個菜係都會用到，比如魯菜裏的滑炒肉絲，川菜裏的滑肉湯，很常見的。”
    “哦，知道了。”
    劉藝菲點了點頭，心中明悟。
    原來隻是個基本技巧啊！
    直播間裏，老觀眾還在和粉絲戰鬥。
    “這些腦殘粉我真是看不過去了，太蠢了！”
    “說實話，業餘的真就別碰專業的瓷了，謝霆風主業是音樂和電影，就好好做老本行好了，真沒必要營銷名廚人設啊！”
    “這些都是機器粉吧？我也是風哥十幾年老粉了，看到這些彈幕我都臉紅。”
    “真的，經紀公司應該好好管管這批腦殘粉了，這麽下去，真會害了風哥的。”
    “什麽樣的粉絲就有什麽樣的偶像，她們這麽狂，肯定不止一天兩天了，沒有經紀公司的縱容，是養不出這麽囂張的氣焰的。”
    “風哥應該出來說兩句，管一下這些粉絲的言論吧？再怎麽說，這也是人家的主場啊？你一個嘉賓，這麽喧賓奪主好嗎？”
    “你們是真不懂還是假不懂？他不管就說明他不想管，說不定看到這麽多粉絲吹他，他正偷著樂呢！”
    “有一說一，風哥真不至於這樣，他一個天王級偶像，犯得著用這種方式來刷熱度？”
    “什麽天王級偶像，說好聽點是輝煌不再，說難聽點就是過氣了，他這兩年有什麽拿得出手的作品？”
    “都別人身攻擊啊！不然和腦殘粉有什麽區別？”
    “反正我就是看不慣他那麽裝！還有他這群腦殘粉，太惡心人了！”
    “好好看節目不好嗎？非要被那些腦殘帶節奏？”
    抬頭看了眼紛雜的直播間彈幕，李逸輕輕搖了搖頭。
    這些粉絲的確有點嚇人，真的理解不了。
    他還是老老實實做好他的菜吧！
    鍋中的雞肉已經燙定型了，李逸用漏勺撥了下鍋中的雞肉球，向著鏡頭解釋：“上漿以後的食材，下鍋以後，最好不要動，不然會脫漿，影響口感。
    咱們這屬於水滑，用的澱粉量要比油滑更多一些，因為有一部分澱粉會溶在水中，要預留出這些量來，不然也會脫漿。”
    說著，他用漏勺撈起了兩顆已經卷曲成球狀的雞肉球來，衝觀眾示意：“這就是剛剛用排刀剁過的效果，雞皮受熱卷曲以後，雞肉就會團成球狀。
    看到雞肉定型以後，就可以撈出來了，不能煮得太老。”
    將火開大，讓鍋中的清雞湯沸騰起來，李逸快速將雞肉球撈了出來。
    “在撈雞肉的時候，可以開旺火把雞湯燒開，這樣雞湯上麵的油脂會飄到鍋四周，撈出來的雞肉上就不會有那麽多的油。
    咱們這是一道湯菜，油要少一些，不然喝起來會太膩，影響口感。”
    將雞肉球撈出放好，李逸拿過了一摞建水白陶小汽鍋來，把雞肉球放了進去，每鍋裏兩顆肉球。
    隨後，他又往裏放入了幾朵洗好的雞油菌，一根宣威火腿絲，和一片黨參，一根蟲草，一片三七。
    從湯桶裏舀出了一勺清雞湯來，李逸依次往小汽鍋裏倒了一些，剛好沒過雞肉球一半。
    最後各自加入兩片薑片，兩段蔥段，李逸就將它們摞在一起，送入了蒸箱。
    “這些都是客位上的小份，加壓蒸兩個小時就可以。”
    李逸回到案台前，看向鏡頭解釋：“這種剔骨水滑肉，清湯隔水蒸的做法，是國宴版的做法。
    這種做法比較精細，吃起來也比較方便，過癮，味道也更好。
    如果在家裏自己做，可以用家庭版的做法做。
    具體區別就是雞肉不用上漿水滑，直接用涼水汆燙一下，然後洗幹淨，放進汽鍋裏蒸就可以了。
    隻要注意兩點，一是洗完的雞肉，要把水甩幹淨。
    如果甩不幹淨，在蒸的時候血水會流出來，讓湯變得渾濁發腥，影響味道。
    第二點就是要注意密封好鍋蓋，用濕紗布或者保鮮膜包住，用小火蒸，這也會讓肉更嫩，湯更足。
    不過如果家裏有蒸箱，就不用擔心這個問題了，直接交給蒸箱就好。”
    聽到李逸的話，謝霆風微微一愣，隨即看向了自己灶台上跑風冒氣的蒸籠蓋，以及下方呼呼噴湧著的旺火。
    應該…沒事吧？
    他心中不由微微一慌。
    5
    (本章完)