第10章用料上講究但不浪費
字數:3908 加入書籤
在馮致遠和鄭清悠共同努力,以及王維興妻子從旁協助勸說
王維興終於鬆口,同意跟馮致遠和鄭清悠一起回
馮致遠自然是馬上幫忙收拾,親自動手進廚房去幫忙把王維興煉好的蔥椒油裝瓶,並且還把煉完蔥薑油剩下的料也都給打包帶
鄭清悠看到馮致遠把那些煉油後的料都給裝上,不免是有些奇
“這些殘渣你還帶上幹什麽啊?”
不等馮致遠開口,王維興已經先一步給出回
“悠悠啊,這廚藝上,你還真是有很多要學,致遠在這方麵很有天賦和悟性,這些煉過油的料可都是好東西,千萬不能扔”
鄭清悠還是有些不懂:“王叔叔,這些料還能用?”
馮致遠笑著說:“當然能用,知道為什麽你們鄭家酒樓的蔥燒海參好吃嗎?”
鄭清悠有些驚訝:“這些料可以用來做《蔥燒海參》?”
鄭清悠也是從小在鄭家酒樓裏玩著長
因為她是鄭義竣最小的女兒,所以從小是非常得寵
鄭家酒樓的後廚,那更是一度是鄭清悠小時候可以隨意進出玩耍的地
因而,鄭清悠對後廚的很多事情都了解,烹飪上各種菜肴,她都曾經是親眼見證父親和大哥的全部烹飪流
不過今天,鄭清悠突然發現,她的見識還是太過淺
比如,中午的時候,馮致遠救場的那道《糖醋鯉魚》做法上,是鄭清悠之前從未見過
還有現在,煉油之後的蔥和花椒,竟然可以用來做《蔥燒海參
這也是鄭清悠以前沒有看到過,或者說她沒有深入了解過的一些知識盲
王維興看著馮致遠裝東西,頗有些感歎對鄭清悠說:“現在很多酒樓餐館裏,用料上都比較的浪費,甚至有些所謂高檔餐廳裏,把各種邊角料都給扔掉,隻用最好的部分去做菜,從而提高菜品價
實際上那都是一種浪費,身為一個廚子必須要保持一顆對各種食材的敬畏之心,要銘記粒粒皆辛苦,不能隨便浪費食材,連小料也不”
馮致遠說:“像是後廚裏煮湯時,其實可以用一些蔥薑的邊角料,還有在醃製的時候,更是可以用薑皮和蔥根,就是借那個味,不需要浪費用完整薑”
王維興點頭:“用料上我們要講究,但不能浪”
鄭清悠突然之間就發現,馮致遠和王維興非常有話題,她反倒是插不上話
不過聽著,王維興和馮致遠聊著各種烹飪上的事情,她又覺得非常有
而眼前這一幕,鄭清悠覺得好像是一點都不陌
她仔細回想對比一下,發現眼前這一幕正是在她很小時候,時常在自家酒樓後廚裏玩,會看到父親和大哥會出現眼前一
王維興妻子董霞見鄭清悠一言不發,站在旁邊看馮致遠和她丈夫
她微笑湊到鄭清悠身邊,輕聲說:“是不是突然發現,你好像是完全插不上話了?其實很正常的,他們這些廚子就喜歡聊這些做菜上的事”
王維興聽到妻子的話,扭頭笑嗬嗬說:“我們就是幹這一行的,到一起當然是要多聊”
接著王維興仔細打量馮致遠說:“致遠,我覺得你幹水台實在是太屈才了啊,你這水平完全是能上灶”
鄭清悠聽了立刻說:“王叔叔,我跟你說,中午你不在,就是馮致遠上灶”
接著,鄭清悠又說了馮致遠做出那道《金鯉躍龍門》的糖醋鯉
王維興聽後更加驚
“致遠,油炸鯉魚的時候,要把鯉魚身子進行彎曲,給炸成一個躍出水麵,如同是月牙樣子的做法,是你自己想到的?”
馮致遠點頭說:“王師傅,是我自己做的時候想到的一種做”
王維興說:“好,致遠啊,我果然沒有看錯你,從剛才聊天我就感覺到,你是個有想法的孩子,廚子想要成為廚師甚至是大廚,那就是要動腦子才”
馮致遠謙虛說:“王師傅您誇獎了,我中午屬於趕鴨子上架,沒辦法”
鄭清悠立刻說:“我怎麽不覺得你是趕鴨子上架呢?你跟我三哥對峙的時候,我覺得你可是很厲害,用勺子直接把我三哥手上的菜刀就給打”
王維興聽了更加好奇:“還有這一出呢?”
馮致遠哭笑不得的看向一臉興奮的鄭清悠說:“那畢竟是你三哥,你是不是在外麵也給他留點麵子?”
鄭清悠說;“留什麽麵子?他已經沒臉沒皮,不用留麵”
王維興笑著說:“悠悠,其實你也別那麽說你三哥,你三哥也算是有點本事,就是學的東西不夠紮”
鄭清悠說:“他也就趁著我爸和大哥不在家裏作”
被鄭清悠這麽說,讓王維興和馮致遠都不知道該怎麽接話了?
而此時馮致遠突然發現,前世自己終究還是不了解鄭清
曾經以為,鄭清悠長相文靜清冷,打扮也多以幹練裝束為主,應該是那種稍顯高冷的職場女神
現在真正接觸後,發現鄭清悠性格和樣貌有著不小反
文靜清冷的外表下,藏著一顆俏皮可愛的心,甚至在熟悉的人麵前說話的時候,口無遮攔的像個傻大
沒有再給鄭清悠繼續數落自己三哥的機會,馮致遠提著裝好的東西說:“好了,王師傅,我們走”
王維興看著馮致遠認真打包好東西,對他的打包也是非常滿
“行,走吧,去看看,鄭成勇在後廚玩出了什麽幺蛾”
鄭清悠說:“王叔叔,他要是再敢跟您犯渾,您別慣著他,就把他給趕出後廚,等我爸回來了再好好教訓”
王維興無奈說:“想要趕他可不容易,我們還是先回去看”
臨出門,王維興又對妻子說:“晚飯的菜我都給你做好了,你晚上自己熱熱就能吃,我可能會回來比較晚,我帶著鑰匙呢,你不用等”
董霞點頭說:“好,我知道,你快跟孩子們去吧,路上注意安”
馮致遠扭頭說:“嬸子放心,晚上我給王師傅送回”
董霞送幾個人出門,聽到馮致遠的話笑著說:“好,那就麻煩小馮你”
馮致遠笑著揮揮手告別:“嬸子別客氣,我們走”
下樓後,王維興自己有一輛小電動三輪車,可以把他要帶去的東西放在後麵的車筐
馮致遠這次主動要求騎車帶鄭清
鄭清悠沒拒絕,把自己的頭盔遞給了馮致
