在酒樓的後廚，尤其是鄭家酒樓這樣的後廚
    每一個廚子的分工會非常細
    因為要保證後廚裏出菜的效率和質量，很多活不可能全都壓在一個廚子身
    這其實也造就了後廚裏廚子之間的一種三六九等身
    通常情況下，像是馮致遠如今的年紀，想要從水台走到上灶這一步，是需要經受住不少的考驗，在後廚裏晉升幾次才有可
    而這其中，還需要後廚裏有大廚願意提
    現在王維興回來主持後廚，直接就讓馮致遠上
    這也等於是告訴後廚其他人，馮致遠以後算是他王維興的
    兩世為人，馮致遠很清楚這一
    但是他絲毫不在意這
    所以換好衣服回到後廚，他隻是認真完成該自己負責的部分，對其他的事和人，馮致遠完全懶得去搭
    王維興也不愧是跟了鄭義竣多年，深受鄭義竣信任，並且能把鄭家酒樓托付給
    回到後廚，對後廚裏很多東西細致檢查後，王維興也很快分派任
    後廚每個人的職責是什麽？
    應該要怎麽去做？
    王維興都會給出細致的指
    晚上營業缺少什麽？
    王維興也會有一套自己完整思路，安排好人去補充了缺少的東
    可以說，很多時候酒樓後廚裏主廚可能未必親自下廚，但主廚必須要知道要怎麽下廚，並且能統籌規劃好後廚裏一應事
    這一點上，王維興和鄭成勇上午就形成鮮明對
    鄭成勇早上準備期間，很多東西他都不能夠事先想
    而且安排事情的時候也會顯得有些毫無章
    完全屬於想到了什麽？就讓人去做什麽？
    所以早上鄭成勇主持後廚，讓後廚裏大家都很辛苦，但結果卻是很多該準備的東西並沒有準備充
    當然，早上一直圍在鄭成勇身邊溜須拍馬的幾個人，倒是一直都很輕
    王維興主持後廚，有一整套他自己的流
    這些也是鄭家酒樓多年來後廚流
    先檢查後廚裏各種備
    包括酒樓菜單上每道菜會用到的各種主料輔
    還有一些不會出現在菜單上的東
    比如一些湯菜需要提前準備的
    炒菜的時候會用到的蔥油和蔥椒
    可以說每一樣備料都要檢查清楚，要知道每樣料還剩下多少，預估營業時可能會大概需要消耗多
    如果備料不足，就需要在營業之前給準備出
    像是鄭家酒樓這樣的老酒樓，之所以能夠有著百年傳承，而且口碑一直都能保
    正是因為酒樓後廚，從每天備料的時候就已經做好充足準
    所以其實鄭家酒樓這樣的酒樓後廚裏，整個備料的過程是相對比較繁瑣和費
    好在王維興回來，給大家有很明確的分工，所以備料的過程倒是並非不複
    馮致遠也按照分派的工作，把自己需要完成的部分很快做
    這個時候，王維興把馮致遠給叫到身邊
    “致遠，我聽後廚裏你幾個叔叔說了，中午你的那個糖醋鯉魚確實是很顯功夫，而且你中午把後廚也協調調度的很好，算是穩住鄭家酒”
    馮致遠笑著謙虛道：“王師傅，其實主要還是後廚裏幾位師傅願意配”
    王維興說：“我們後廚裏的人啊，大家都算是比較單純，你有真手藝，大家自然是會配合”
    馮致遠說：“還是要感謝幾位師傅配”
    王維興點點頭，對馮致遠的表現他是很滿意
    尤其是和鄭成勇對比起來，馮致遠這份從容和謙恭，真的會更加令人滿
    王維興想了想，仿佛是做出了什麽決定
    “致遠啊，我看你去找我的時候，能憑著香味分辨出我在家裏煉製蔥椒油，而且還知道花椒需要提前用南酒泡上2小時以上，看起來你對烹飪上一些細節很了”
    馮致遠說：“我比較愛琢磨，以前在廚藝學校裏學習時，會比較仔細去觀察老師做菜細節，自己暗暗跟著學了一”
    王維興聽了點點頭：“善於觀察總結，是學好廚藝的關鍵，你這點做得很”
    王維興說：“很多東西，就是要自己去看去學去摸索，因為即便是手把手教你的師父，也未必能把每個細節都跟你說”
    這一刻，馮致遠仿佛回到前
    王維興離開鄭家酒樓，帶上他一起受邀去外地酒樓後廚
    馮致遠剛跟著王維興去的時候，那時候的他雖然廚藝學校裏學過幾年，但在後廚裏依舊如同是一張白紙般，完全毫無實踐經
    王維興也是和現在一樣，利用每天備料、烹飪、打掃空隙，口傳身教馮致遠很多東
    如今再次聽到王維興如此口傳身教，真的是讓馮致遠心底感動不
    王維興說：“做菜，蔥油、蔥椒油很重要，但實際上還有一個比較關鍵的東西，那就是蔥椒”
    “蔥椒泥”這可能是很多廚師都未必知道的東
    馮致遠前世同樣是從王維興手上學
    王維興很認真說：“做這個蔥椒泥，要用蔥心的部分，然後你一定要記住，不可以用機器去打，必須要用刀輕輕去剁，把蔥先給剁碎了，然後混入花椒粉再慢慢剁細剁勻了，記住一定要用刀慢慢去”
    說著王維興已經把準備好的蔥心拿來，並且還拿過來一小碗花椒
    看到王維興把東西準備好，馮致遠則是立刻接過
    “王師傅您說，我來”
    馮致遠主動接過去幹活，王維興自然是滿意笑起
    雖然不用王維興說，馮致遠也知道應該怎麽去做，但他還是聽著王維興的話，按照王維興的指揮去
    這也算是馮致遠對這位前世師父的一種尊
    首先把蔥全部切成末，然後在砧板上輕輕一點一點去
    這個過程不能像是剁肉那樣快速去
    因為那樣剁的話，蔥會出很多的水，隻能是用刀慢慢去一點一點
    等到蔥差不多被剁碎，再把小碗裏花椒粉倒進蔥裏，依舊是慢慢繼續去剁，讓花椒和蔥泥完全混
    最終，剁出來蔥椒泥非常細膩，而且並不會出多少的
    馮致遠把蔥椒泥用刀鏟進碗
    再用刀把菜墩子刮一刮，幹刮了過後，再稍微潑上一點水，再用刀給刮一下，刮幹淨後用幹淨抹布把菜墩子表麵擦幹淨，順手把刀也給擦幹
    王維興站在一旁看著，欣喜地點頭說：“很好，致遠你的刀工很合”
    馮致遠微笑說：“謝謝王師傅誇”
    後廚準備就緒，鄭家酒樓也開始了晚餐的營