林航回到家裏，頭一件事就是先燒
    新盤的大炕，昨晚睡的別提多舒服，出門時林航沒有再加柴火，但是一天下來，炕麵仍有餘溫，就連屋子也帶著絲絲暖意，再也不像冰窖
    林航給炕洞裏再添把柴，新炕安安穩穩地靜臥在裏屋的西牆，不顯山不露水，無聲地散發著暖
    收拾了一下小吃車，把鍋碗瓢盆搬回廚房，林航打開冰箱，把曹華叔讓曉虎帶來的牛腱子肉給拿了出
    他把牛腱子肉，倒進水槽裏清洗，打算放到鍋裏燉煮以後，再去洗
    看著這上好的牛腱子肉，用來做鹵汁醬牛肉是最佳的選
    而鹵汁醬牛肉最主要的做法特點，就是要慢燉一夜充分入味，所以林航也不打算等到明天，幹脆今晚就先準備起
    水槽裏整整五大塊牛腱子肉，曹華叔還真是會選，肉質都是新鮮有光澤，紅色均勻，白色的脂肪筋膜、紋路清晰可見，就連油花都分布平
    鹵牛肉首選的就是牛腱子肉，是因為這個部位是牛身上運動量較大的地方，脂肪含量較低，而且含有豐富的蛋白質和骨膠
    林航用雙手搓洗著牛腱子肉，這優質的牛肉摸起來不粘手，彈性好，聞起來帶有鮮肉
    把牛腱子肉洗幹淨後，林航拿出燉鍋，放到爐灶上，加滿水放入牛肉，開中火慢
    這個單孔燃氣灶也是林航新添置的，以前廚房隻有個土灶台，炒個菜還要先燒柴火，特費時
    有了燃氣灶，一罐煤氣用上一個月綽綽有餘，想吃什麽菜，用小鐵鍋一炒就行，還能練練顛
    湯鍋裏水麵沸騰起來，浮出一層油脂和血
    林航用湯勺把浮沫都撇除，撈出一塊塊牛肉，放到鋼盆裏冷
    接著他用簽子在牛肉表麵紮洞，多紮點眼，接著進行醃
    倒入醬油，讓牛肉入味，再倒白酒，去腥增香的效果絕佳，加好調料，林航雙手再給每塊牛腱子肉做個按摩，把醬料在均勻的塗抹滿牛肉的全身，讓每一塊都均勻地包裹滿牛
    林航洗了下手，用保鮮膜覆蓋住鋼盆，讓牛肉醃製上2個小
    這個時間，林航開始給自己做起晚飯
    從大集回來，他也買了不少的零食，中午打牙祭的韭菜盒子也還剩了兩
    但是累了一天，林航也想吃頓正經的熱菜熱飯，好好犒勞一下自
    自從會做飯以來，他的廚房各類蔬菜食材也漸漸多了起
    翻了翻放蔬菜的籃子，剛好有一把綠油油的蒜
    蒜苔獨特的味道，粘辣清香，味道濃鬱，本身又自帶著打開味蕾的清甜味，可說是各種美食的“金牌綠葉
    上次用剩的半塊臘肉，仍舊掛在廚房的屋簷
    看了看這兩個食材，林航一個人也自娛自樂的放鬆了起
    “我有蒜苔！我有臘肉！”
    “啪——”
    “蒜苔炒臘肉！”
    決定好了吃什麽菜，林航就著手開工，先是淘米煮飯，給電飯煲接上電源，然後按下自動煮飯
    然後他把蒜苔洗幹淨，拿刀均勻切段，每段大約切成三到四厘米，這樣切段不僅好看，炒菜時也能確保受熱均勻，容易入
    菜刀切下，脆嫩的蒜苔發出清脆的“哢嚓”
    臘肉經過這段時間的風幹，已經呈現出黑褐色的油亮，一刀下去切片，油脂部分已經散發出微黃的亮澤，濃鬱的煙熏味直衝林航的鼻
    順著紋理切成薄片，臘肉表裏一致，色澤鮮豔，透明發
    林航直接先吃了一片，一入口，味道濃鬱醇香，肥不膩口，瘦不塞
    “汪——”
    林航聽到狗叫，本能的一個轉身，從廚房窗口望出去，之前來過他家的大黃狗，又蹲在了逐漸昏暗的院子
    “你這狗鼻子真行啊！每次切臘肉，你都會來！”
    林航從窗口扔出去兩片臘肉，大黃立刻起身舔舐到了嘴
    “去，沒有了，自己去其他地方”
    大黃像是聽懂了林航說的話，翹著尾巴，調頭又往村裏其他的地方去轉悠
    冷風透過窗子吹了進來，林航關緊窗戶，轉身回到爐灶旁，在鍋裏倒入涼水，把水燒
    接著把蒜苔倒進鍋裏稍微煮一下，先進行“沸水
    這一步是為了讓蒜苔在最後烹製的時候，能夠快速入味，色澤也能更好
    鍋裏的水再次沸騰後，林航就用漏勺把蒜苔輕輕翻動兩下，然後馬上撈出，不用等到蒜苔煮
    如果在水裏煮的時間久了，就回破壞蒜苔的營養成分，更重要的是煮過頭了，也會影響蒜苔的口感，變得綿軟酥爛，口感就不脆爽
    撈出的蒜苔，林航再用水給衝涼，給蒜苔降溫，保持它翠綠的顏
    然後鐵鍋燒熱，倒入少量食用油，這道菜油量不用放太多，因為臘肉本身就會出油，而蒜苔又不吃油，油放多了口感就會膩味，成色也不好
    放入蔥薑熗鍋，炒出香味後，先放臘肉煸
    拿起鍋鏟，來回翻炒臘肉，炒熟以後，把蒜苔放進去，繼續翻
    林航又迅速切了點紅椒絲，丟入鍋中，作為輔料增
    炒至七分熟以後，拿出蠔油的調味瓶，倒上一點蠔油、醬油、鹽進行調
    小鐵鍋果然輕便許多，翻炒的過程中，林航使用起來得心應手，幾次顛鍋讓食材受熱更加均勻，臘肉和蒜苔的香氣也逐漸凝聚起
    最後出鍋前，再放一點雞精和香油，翻炒兩下，就可以盛盤出鍋
    綠油油的蒜苔看著就清脆可口，臘肉炒出油來，顯得油津津的，濃鬱的香味，翠綠對暗紅的色澤，蘊含著食材最原始的誘
    蒜苔炒臘肉是道簡單的下飯菜，臘肉的加入，讓整到菜偏向鹹香的口感，不適合直接
    林航盛了碗煮熟的米飯，富有嚼勁的臘肉和軟糯的米飯一搭配，連吃兩大碗米飯都沒有問
    飯菜上桌，林航剛坐下，又起身把自己的記事本拿出來，攤在一旁，邊吃邊看著今天的收入支