第122章 找到做菜的感覺
    用數字給菜起名，一直是華夏人起名常用的方式，比如一品豆腐，三鮮麵，套四寶，八寶豆腐，還有就是九轉大
    九轉的名字由來，最廣為人知的說法就是做這道菜的酒樓老板，喜好數字九，就有文人墨客迎合他的喜好，又因為這道大腸滋味鮮美，如服九轉仙丹一般，就取名叫做九轉大
    這道菜已經有幾百年的曆史，此菜下料狠，用料全，製作時先煮再炸後
    口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，盛在盤中紅潤透亮、肥而不
    趙二炳自從上次殺豬宴，吃了林航做的爆炒肥腸，就迷上了肥腸那軟糯豐腴的口感，這幾天無事刷手機就看到了網絡上爆火的九轉大
    其實他哪會學什麽做菜，就是嘴饞，今早去大街上的市場，挑了串最肥的豬大腸，想讓林航給他做九轉大
    豬大腸，一定要選擇那種比較肥的，這樣吃起來才有味道，要不然太難嚼動，口感也不油
    自家老婆秋芬嬸子，在家花了半天的時間，把那大腸洗的幹幹淨淨，趙二炳剛才出門時，家裏的院子還散發著一股大腸的味
    林航看著這串白花花的豬大腸，估計也得有七、八
    重新回到座位上的人也都交頭接耳，嘀咕起
    “我是不愛吃大腸、豬腰這些有味的，尤其是腰子，萬一沒做好一股子尿騷味，客人吃了可要掀桌子的！”
    “那也不一定，爆炒腰花多嫩啊，在煮碗細麵拌著吃，那滋味可是沒得說……”
    “大腸我就愛吃，咱家大小子就愛吃青椒炒大腸，每次從學校回來，就指著要吃這道”
    “那也要做的好，做不好咋辦？”
    聽課的村民，很快就因為大腸的事情七嘴八舌的爭論了起
    九轉大腸隻要做的好，對於大多數人來說，絕對是一種美
    這道菜的烹調主用到砂仁、肉桂、豆蔻還有蔥、薑、蒜及料酒、清湯、香油等調料，整個大腸的味道稍微壓一下，然後經過翻炒紅燒，小火來煨，慢火來燉，能夠讓整道菜味道更加出
    “二炳叔，大腸給我吧”，林航說著接過大腸，梁嬸過來給他打下手，把案板洗幹淨，然後聽著林航報的調料，找出肉桂，豆蔻等調料放在灶台
    大腸被裝到麵盆裏，整條豬大腸被清洗的極為幹淨，聞不出髒汙的異
    劉川站在灶台的裏側，手拿著雲台全程拍攝這個難得的場
    林航挽起袖子，還係了個圍裙，找出盆裏大腸的腸頭一端，用手抓住滑膩的大腸，開始進行第一步套
    九轉大腸的腸是需要套起來的，如果不套起來，那麽做出來的菜一個是樣子不好看，大腸中間看著就很空
    另一個是口感不夠瓷實筋道，沒有那種肥潤的感
    所以一整根的大腸，最少套兩次才可以，這樣才能讓九轉大腸吃起來肥美多汁，口感十
    林航套著大腸，手上很快就弄的油膩反
    劉川仔細拍著他手上的一舉一動，首先是從大腸細小的那一頭往粗的一頭塞進去，邊塞邊捋，不要讓它在裏邊堵塞結
    捋順後再來一次，大腸裏邊差不多就能填滿了，一定要捋順了，不然在煮的時候容易打結鼓脹！
    原本坐在長凳上看著示範的村民，這會兒也都圍到了廚房旁邊，想要近距離的觀摩林航手上的動
    林航放慢速度一邊講解一邊操作：“像是大腸裏麵的油，以前叫做水油，把它撕下”
    他又微微轉了下身，對著劉川的手機說道：“這套腸的時候，一定要注意裏麵不能堵塞，穿好之後，用牙簽穿過腸子，起到固定的作用，不然裏麵的大腸會滑動，影響口”
    林航每說一句話，周圍的人都仔細的聽著，還有的拿起筆，一字不落的記
    唯有趙二炳坐在個長凳上，翹著個二郎腿，把剛才說要學菜的話，早就拋到了九霄雲外，心裏隻等吃就是
    “這又穿又套的好複雜！”一位有些年歲的大爺忍不住說道：“這要是讓我，我可做不”
    “大爺，跟您說個小竅門”，林航笑著耐心說明起來，“可以把大腸的頭翻過來，就像這樣，往腸子裏頭加點水，有水的幫助下，大腸就很容易進去”
    周圍的人聽到之後，紛紛點頭，暗暗地將這些記了下
    這樣一來，等他們回去自己做的時候，也不至於手忙腳
    灶台上的鐵鍋已經燒熱了水，林航把套好的豬大腸放進鍋裏：“先給大腸焯水，加點蔥薑，倒入半勺黃”
    “這九轉大腸，什麽味都能吃出來，人生五味，酸甜苦辣鹹，都在裏”
    “要我說是六味，跟六味大補丸一樣！”，一個站在後排，衣著有些邋遢的莊稼漢說
    “那多出來的一味是啥味？”，一旁的人疑惑的問
    林航也微微抬頭，想不出還多哪味？
    “多啥味？還不是髒臭味……”，話還沒說完，這人就被周圍的人狠狠瞪了一眼，瞎說什麽胡話呢？
    這菜大家正看的起勁，這人在這說什麽惡心話！
    那個人知道自己說錯了話，趕緊閉上了嘴，不敢再吱
    林航也懶得和這人計較，不過還是回了一句：“豬髒器的味道肯定會有，就看是故意的，還是大腸本身的氣味，如果不喜歡，也可以選擇不吃！”
    周圍想學習的還是比起哄的多，一位嬸子記著筆記認真的問道：“那怎麽能做出五個味道？不混味嗎？”
    “這是調料的作用了”，林航看了一眼鍋裏的大腸，詳細的解說道，“苦是炒糖色的苦，酸是醋的酸味，辣是胡椒粉的”
    “另外我們還要炒糖色……棗紅色的湯汁，甜酸融合，加點鹽，甜鹹的味道就出來了！”
    林航講解著五味的調味方式，把焯好水的大腸撈出來，重新再刷了下鍋，倒入涼水再燒
    鍋裏水燒開之後，把大腸放入鍋裏，然後加入調料，幹辣椒、桂皮、小茴香、花椒、蔥薑，再倒入黃酒和白酒，開始文火燉
    如果直接下鍋翻炒，很難炒熟，基本上都是煮熟了之後，再進行翻
    隨著時間的一分一秒的過去，鍋內的酒味揮發出來，這讓大腸的髒器味也跟著飄了出來，酒可以祛除腥味，讓髒器的味道減少到能夠接受的程
    “這大腸得煮到什麽時候？怎麽看有沒有煮好？”，秀春大姐看著鍋裏的大腸，問出自己的疑
    “我們拿牙簽能直接紮破就可以了”，林航拿起牙簽戳了下鍋裏的大腸示範著解釋
    “煮大腸的鍋，水剛開的時候一定要守在鍋邊，中途也拿牙簽不停的戳幾下，因為裏邊是填充滿的，受熱容易脹爆，萬一爆開，那樣就不好玩兒了”，林航補充
    “是這樣，我記下！”，大夥應聲著，記下了重
    煮豬大腸需要很長時間，林航用灶台裏的單口小鍋開始炒糖
    “這菜要現炒糖色，這個很重要，一定要把握時機”，林航對著周圍的人說
    “炒糖色一定不要停下來，要不停的翻炒”，大家邊聽邊仔細看著，站在外頭的人，還拚命踮著腳看向鍋裏，不願錯過一絲一
    “先會冒小泡，然後冒大泡，顏色會慢慢變黃，要是能夠拔絲就最好了，等到糖不冒泡了之後，把火調小一點，等到變成醬油色，冒出白煙，這就差不多”
    幾個聽著認真的人，手上也開始比劃起來，想要找出一種做菜的感覺
    此時大鍋裏的豬大腸也已經煮熟，林航把大腸撈出來，放到洗淨的案板上，切成三厘米左右的長
    然後把切段的大腸放入小鍋裏，開始翻炒上
    “大腸放進去翻炒，等到大腸表皮膨脹起來之後，倒入醋，加入蔥薑末、雞精、鹽、胡椒粉，這樣五味就出來”
    “最後放入一點，砂仁、肉桂粉……”
    林航一邊說著一邊翻炒大腸，炒糖色漸漸被大腸吸收，大腸的表麵變得紅潤油
    鍋裏的九轉大腸色澤紅潤，層層相疊交織，看著就筋道柔
    就像林航所說，酸甜苦辣鹹，五種味道隨著九轉大腸出鍋而在周圍散
    “真跟林家兄弟說的一樣，是五種味道呢，我還真聞到”
    “總是聽人說九轉大腸、九轉大腸，我還想幹嘛不是七轉八轉，原來是這麽個做法，讓俺也長見識了！”
    “我可饞死了，看著林家小子做的菜，我這個不吃豬大腸的人都想要去咬一”
    “誰去問問趙二炳，讓他分一點給我們嚐嚐？”
    周圍人看著鍋裏的九轉大腸，全都露出了眼饞、羨慕的神
    鍋裏的九轉大腸，湯汁漸漸變得粘稠起來，林航又撒上幾片香菜葉，濃油赤醬的顏色散發著誘人的光澤，上麵幾片翠綠的香菜葉也點綴的恰到好處，香氣撲鼻，不禁讓人滿口生
    不管以前吃不吃豬大腸的人，在看到林航做的九轉大腸出鍋的那一刹那，所有人都流下了口
    對他們而言，這樣考究的功夫菜，不去大酒店真是沒有機會能嚐到，實在是難得的美
    一米長的大腸套兩次就隻有四分之一的長短，煮好一縮水又少了十公分，不到十斤的大腸去掉油再煮完，也就隻有三分之一左右
    有幾個村民過去探起了趙二炳的口風，想讓他勻一半九轉大腸出
    “我那還有兩瓶好酒，一會兒給你送去，這腸炒了兩大盤呢，你一個人也吃不完……”
    趙二炳看著都是鄉裏鄉親的，還有幾個是經常一起喝酒的老哥們，也就點點
    他走到灶台那兒，自己端起了一盤：“梁嬸，問你借下盤子，吃好了洗幹淨給伱送回來，其他的大夥兒留著嚐嚐吧……我走啦！”
    像是擔心手裏的這盤也會被搶，二炳叔話一說完，就麻溜的端著盤子小跑著出了院子，頭也不回的往自己家跑
    “那這盤大家就嚐嚐，回頭自己做了，就知道味道對不對了”，梁嬸往九轉大腸上，插上一根根牙簽，自己也眼明手快的戳起一塊，放進嘴裏，一嚐滋味如
    一入口，腸段外層焦脆筋道，內層細膩柔滑，鹹鮮酸甜俱全的肉汁迸射而
    腸壁內的油脂陡然溢滿口腔，那香濃軟糯的風味，瞬間便可征服味
    尤其是腸段的外部融入了濃鬱的湯汁，味道更是令人無比享受和陶醉！
    在場的眾人把剩下的一盤九轉大腸瓜分殆盡，散場前又都約好，明天繼續來旁
    梁嬸對著眾人喊道：“明天要來的，自己帶板凳啊，我家的椅子都不夠坐了！”
    眾人聽了都點點頭，還有幾個走之前，把院子裏的椅子都把整齊，還幫著梁嬸掃了下院子，收拾幹淨灶台以後，這才告辭離
    ……
    桃李鎮派出所，鄉鎮巡邏警車正出發去各轄區鄉
    行駛在公路上，新人警員李鑫還是第一次跟著搭檔警員周遠一起去巡
    內心有點緊張的他，透過車窗，一覽無餘的看著周圍鄉村的景
    “遠哥，以後每周都要例行去桃溪村進行巡邏是嗎？”，李鑫看著警員手冊上的日程表問
    “嗯，對，每周的例行公事，一般村裏也沒啥大事，就提醒下冬季森林防火、用電安全、還有防止盜竊、預防老年人被詐騙這些事……”
    “桃溪村這村，民風淳樸，老鄉們也都挺好說話的，你分到這個轄區還挺走運，跟著我也沒什麽麻煩事！”，老警員看著這個新人搭檔說
    上個月他多年的老搭檔，老馬退休了，所裏就分了個新人給他帶，其實自己也沒什麽能教的，就希望對方不惹事，能給自己省省心，每天平平安安無事下班就
    “看到了沒，就從這裏開進去，前麵五百米左右就是村口了，那裏有棵大槐樹，村裏人都愛聚在那兒，你想問什麽情報，到那打聽就行了！”，周遠一手握著方向盤，一手指了指前方說
    “大槐樹？哦哦，我懂我懂，每個村都有這麽個地方，就是村裏的黃狗路過，也要被說一嘴！”，李鑫樂嗬的玩笑
    巡邏車駛進村口，但是沒有看到兩人心裏預想的場
    “唉？今天下午的日頭這麽好，怎麽一個人都沒有？這倒是從來沒見過啊！”，周遠隨口嘟噥了一
    一旁的李鑫初出茅廬，正是滿腔熱血，他的腦海中飛速轉過好幾個念頭，一下就進入了警戒的狀態
    “想哥，可能村裏有什麽事！”
    “大概去地裏忙農活了，或者廣場上有活動吧……嘿，這到奇了！”，周遠也覺得是與往常不同，但他與李鑫不一樣，並沒有往什麽危險情況上
    “這樣，我們開到廣場那去看看，年底了可能有活動……”，周遠一邊說著轉動方向盤打了個彎，往村子中央方向開
    一路上看著周邊粉飾修繕過外牆的房屋，周遠頗有些驚訝：“早聽說桃溪村要辦農家樂，想不到動作還挺快，那排屋子本來外牆都灰塌塌的，這一刷還真是看著美觀了不少！”
    “遠哥，現在不是看這個的時候，你看人，那是廣場吧？……一個人都沒有！”，李鑫腦海裏翻過一頁頁學過的專業知識，心裏已經湧現了各種可
    “你別一驚一乍的，村裏人就是這樣，哪家有熱鬧都會一窩蜂的聚一塊，別大驚小怪的，這村子好著呢！”，周遠把車停到岔路旁的空地上，鎖上車，拿上公事包下
    “嗯——這空氣聞著就是舒服啊，等我退休了，就搬到村裏頭來住，也弄壟地，每天種種菜，養養花什麽的，可就是神仙日子了！”，周遠仰頭深吸一口清新的田園空氣，一臉神往的說
    李鑫也跟著下了車，可他顧不上欣賞周圍的風景，隻想盡快弄清楚村裏人都去哪
    周遠看他跟個無頭蒼蠅一樣，也懶得管他：“這樣，你去村裏轉轉吧，我去村公所找村長聊聊，看看最近村裏有啥事不！”
    “好的，遠哥，那我們等會兒還是在這集合！”
    兩人約好時間，就分頭行動，周遠走進村公所，一眼看到田有才躺在靠背轉椅上半眯著眼打著瞌
    辦公室裏沒有其他人，估計梅書記帶著文員去鎮上開會
    “咳咳，老田啊，你這日子是過的越來越舒服了！”，周遠用公事包敲了敲桌子，笑著說
    田有才聽到聲音馬上驚醒，看到對方立刻打招呼：“周警官，來也不通知我一聲，坐，我給你泡杯茶！”
    “別客氣了，老樣子，例行巡邏，最近村裏怎麽樣？有什麽事嗎？……我看到不少房子粉刷過了，是為了準備農家樂的吧？”
    “可不是，這段時間，可把我給忙的，就連梅書記也是鎮上村裏兩頭跑，累得夠嗆！”，田有才搖搖頭無奈的說
    “你就裝吧，瞧你笑得都合不攏嘴了，這下村裏總算能發展起來了！”
    周遠打趣道，但又想起正經事，神色嚴肅起來：“村裏要注意的事也就多了，有些人家在自己農場有私拉電網的，得盡快整頓，萬一遊客誤入進去，可是隱患！”
    田有才在這些事上，一點都不敢含糊，他點點頭，把重要的事都記入了下來，盡快整