第127章 非常的滿意
    鬆鼠桂魚的烹飪關鍵主要是在花刀上，這花刀也叫鬆鼠
    做法上劃好花刀之後，可以掛蛋黃糊，也能用澱粉，油炸之後加“油、醬油”的做法，現在多數是提前調好鹵汁，多用糖醋、茄汁，讓入口的每塊魚肉都濃腴和酸
    製作這道菜，刀工要細，全部步驟都要林航自己來，沒法讓別人幫
    林航把桂魚去內髒、魚鱗、掏腮，衝洗幹淨之後，砍下魚頭，把魚剖成兩半備
    然後從魚背的側麵開刀，剔除中間脊骨和胸刺，但在尾巴處留約一寸長的脊骨，再把魚肉翻轉過來，魚皮朝下攤
    林航拿著菜刀垂直下刀，在魚肉上用斜刀切成花刀狀，留意不能切破魚皮，然後再斜切，同樣切至魚皮即停，切好後的魚肉呈現出菱形花
    魚肉的花紋間距要切成細碎狀，粗細大約像薯條，但不能過細，否則就不能保證炸出來的魚外焦裏
    每下一刀，林航都小心翼翼，現在不是求快的時候，而是保證花紋整齊，魚皮不
    切好的桂魚在放到大碗裏，加鹽、胡椒粉、黃酒適當調味醃
    田有才配旅行社的人聊了會天，突然跑出來說：“他們指明要嚐糖醋排骨，說這是農家樂最受歡迎的菜之一，想試試我們做的如何！”
    楊家嬸子剛要做紅燒排骨，聽到田有才這麽一說，心裏咯噔一下：“我這炒糖色還沒練到家呢！這可咋辦？”，一下急的好像要哭出來了一
    林航看了眼還在醃製的桂魚，正好有時間，就拿過鍋鏟：“我來，楊嬸你接著做下一”
    案板旁的排骨，楊嬸已經醃製過了，林航直接放入油鍋，讓排骨的表麵稍微收緊一下，接著就開始炒糖
    油鍋裏，放入一大把冰糖，全程小火使冰糖慢慢融化，糖汁的顏色慢慢變黃，等到糖汁開始起泡時，林航往鍋裏倒入一碗冷
    加水以後糖汁溫度降低，炒出來的糖色就不會發
    把炒好的糖色盛出備用，然後鍋裏加水和糖色，下排骨，大火收汁，再加入鹽和白糖調
    等到鍋中的湯汁收縮的差不多時，林航打開一瓶醋，往鍋裏嘟嘟倒入，一瞬間濃鬱的醋酸味，得以充分揮發，遠在屋子裏的旅行社眾人也都聞到了味
    好香啊，糖醋排骨這麽快就安排上了？我都聞到香味了”，薛芸轉過身看向院子說
    今天連去了兩個村子，一路忙活下來，幾人肚子還真有點餓了，總經理邱建業這次也是許多事親力親為，非要到現場走走看看才放
    “我記得以前順風酒樓有個老師傅，他做的糖醋排骨可是店裏的一絕，後來退休了，雖說帶的徒弟是得了他的真傳，但我看來還是差了三分”，王昆想起以前吃過的滋味，一臉懷念的說
    幾人坐在客廳的方桌旁，看著院子裏的人忙進忙出，透著股別樣的煙火
    “我看所有人好像對那位小林師傅言聽計從，他就像是這廚房陣地的領頭軍，帶著大夥齊頭並進一般”，薛芸看著站在爐灶前氣定神閑的年輕人，帶著幾分詫異的說
    從院子裏飄進來的酸甜味，簡直撞在了幾人的味蕾上，大家都下意識的咽了咽口
    鍋裏的糖醋排骨收汁完
    出鍋裝盤後，林航又剪了點細蔥花撒在上麵，剛出鍋的糖醋排骨紅潤油亮，在配上翠綠的細蔥，色澤明豔動
    “梁嬸，糖醋排骨做好了，趁熱端過去吧”，林航用紙巾擦掉盤子邊沿的幾滴湯汁說
    “好嘞……剛上的幾盆涼菜，我看他們吃的還行，不好不壞的樣子吧……”，梁嬸把自己看到的客人反應告訴了林
    糖醋排骨一上桌，就引的幾人刮目相
    剛出鍋的糖醋排骨色澤紅亮，夾一塊排骨，濃稠的糖醋汁水都能拉成
    林航又舍得放糖放醋，一入口就能嚐到很濃鬱的甜味，緊隨而來的就是很濃鬱的酸，油炸過的排骨一口咬下，外脆裏嫩，肉質鮮
    “我怎麽感覺說是試菜，可是吃下來倒像是鄉間大席，這菜跟過年一樣！”，導遊嚴曉燕說
    “我家過年好像還沒這麽熱鬧，每年都是鎮上酒店裏訂了年夜飯，人齊了開席，吃完飯紅包一發走人，還沒這院子的人熱鬧呢”，王昆尷尬的說
    邱建業坐在廳裏，歇息了一會兒又恢複了不少精神，他幹脆起身又走回院子裏，好奇的看著大家鐵鍋裏再做什
    “好香啊！”，邱建業靠近半開式廚房的土灶台，突然一股濃濃的香味傳了過
    蓋著鍋蓋的大鐵鍋，好像在燉煮著什麽，灶台裏火勢熊熊，越靠近香味越濃
    他看著一旁的一位年輕嬸子，指了指鐵鍋：“大姐，這鍋裏是燉的什麽啊？”
    秀春大姐守在鍋旁，熱情的掀起鍋蓋：“在煮一會兒就好了！”
    邱建業看向鍋裏，一股蒸騰的白色熱氣散去以後，他才看清鍋裏，驚訝地說道：“豬頭肉？！”
    這香味可不是豬頭肉散發出來的嘛，鐵鍋裏除了豬頭肉、還有豬蹄，豬尾巴之類的，濃濃的肉香不斷飄出，但沒有油膩的感
    邱建業平時也愛吃燒臘鹵味這一口，這下可是正中下懷，鍋裏的鹵肉對他而言充滿了無盡的誘
    “這鹵肉太好聞了，不知道還要燉多久，要是能嚐一口……”，邱建業忍不住吞咽了一口唾
    緊接著，一股魚香味從從旁邊傳了出
    王大娘原本想做道魚香肉絲，但是看到邱建業在院子裏轉悠，一下緊張起來手忙腳
    林航看鬆鼠桂魚還要醃製一會兒，就過去幫忙做起了補救措
    “魚香肉絲好了！”
    邱建業聞到魚香肉絲的味道後，頓時忍不住走回了客廳
    滿滿一盤的魚香肉絲，顏色鮮豔，單單是看過去就足以秒殺一般飯館的水平
    林航在做魚香肉絲的時候，自己又演示了一遍調味魚香
    除了魚香味外，還有酸辣甜的味道攪拌在一起，使得香味更加濃
    邱建業算是明白過來，為什麽這裏所有人對小林師傅這麽推崇了，的確是讓人充滿了驚
    林航看到周圍人也都井然有序的做著菜，回到了爐灶前，開始完成鬆鼠桂魚作為壓軸
    切了花刀的桂花魚，準備油炸定型，再從油鍋裏撈出之後，就是神似鬆鼠的漂亮外形，這道菜也是因此而得
    要是刀工不好，沒有劃出均勻的菱格形狀，炸出來可就不是這幅模樣
    油炸這部分對油溫的要求也很高，必須炸到外脆裏嫩，色澤金
    要做到這一點，在整條魚下鍋炸製的時候首先要保證不脫
    林航把醃製好的魚頭和魚肉都裹上幹澱粉，當魚身體內的水分，吸住幹澱粉變濕後，又再拍了一層幹澱粉，然後在外層幹澱粉再次被水分滲透前，迅速放入油鍋油炸，這樣就能保證桂魚的酥
    拍上兩次澱粉，不脫漿，魚的外層才能形成完整的脆殼，將內層的水分鎖住，保證魚肉的嫩
    留意鍋裏的油溫，外層的殼要炸的酥脆，但不能炸
    炸好的魚頭、魚身擺在盤子中
    還有最後一個步驟，就是調茄
    這和糖醋排骨的炒糖色不同，用到了番茄
    鍋裏炸桂花魚的油全部倒出來，隻留一點油，倒入大量的番茄醬，再放入白醋、白糖，炒成甜酸
    熬汁的過程中，番茄醬的酸甜香味飄了出去，來往上菜的人，一個個吸著鼻子，露出垂涎欲滴的神
    隨著醬汁一點點變的濃鬱醇厚，林航關火，把甜醋汁澆在炸好的魚身上，整道菜就完成
    擺好盤的鬆鼠桂魚，魚口微張，魚尾微翹，乍一看還真有幾分形似鬆
    院子裏的人圍著一看，完成後的鬆鼠桂魚，無疑吸引著大家的目光，濃烈的酸甜味不停的散發誘人的香
    橘紅色的醬汁包裹著魚身，仿佛給金黃酥脆的桂魚穿上了一層亮晶晶的外
    梁嬸端著菜走進屋裏，林航聽到不知道是誰發出的歎息聲，看來是遺憾無緣一嚐
    濃烈的香味也引起了屋裏幾人的注意，雖然現在置身在樸實的農家小屋，但他們一瞬間都產生了錯覺，覺得這道菜應該出現在大酒店或是高檔的飯店
    直到菜上桌，酸甜的氣息環繞在鼻尖，大家才有了一絲真實
    “這魚也太漂亮了吧，魚肉一點都不散，哪裏舍得吃啊！”
    話雖如此，但伸筷子的手速可一點不慢
    完美的鬆鼠桂魚上桌的一瞬間，就被四麵八方的筷子給拆分
    酸甜可口的醬汁，包裹著外酥裏嫩的魚肉，一入口，整個人都被這口感俘獲
    嚐到味道後，邱建業的眼神也亮了，要說他也是見過大世麵的人，出差也去過不少一線大城市，但是這道鬆鼠桂魚，比起那些酒席台上的菜色，可說是毫不遜
    一條魚四個人分，每人幾筷子也就差不多沒有
    感受著嘴裏殘餘的酸甜味，大家意猶未盡的看著桌上其餘的
    剛才的糖醋排骨已經非常美味，鬆鼠桂魚更是讓他們驚喜萬分，就算是做高品質的旅遊路線也不成問
    王昆看著桌上還剩的一點魚香肉絲，他也不客氣，問梁嬸要了碗米飯，把魚香肉絲蓋在米飯上，一口菜一口飯，臉上情不自禁露出享受的表
    一口吃下去能吃到裏脊肉絲，還有脆脆的木耳絲跟筍絲、胡蘿卜絲，鹹、甜、酸、辣兼備，搭配熱騰騰的米飯，真是過癮！
    幾人吃飽喝足，田有才陪著他們走回村公
    “桃溪村的農家樂準備很出色，我看下周就能安排接單了，這是我們的外聯薛芸，有什麽事她會第一時間聯係你們的”，邱建業跟田有才又說了一些接單上的細節，然後一行人開著來時的商務車，離開了桃溪
    梁嬸院子裏，眾人嘰嘰喳喳，討論的熱火朝
    “咋說來就來，真是嚇死我了！”
    “就是，說的會通知試菜，可冷不丁過來我都沒心理準”
    “還好有林航兄弟在，不然就慘了！”
    “不過你看到那兩個像是老板樣子的人，那身毛料西裝可真挺括，等農家樂賺了錢，也給我家老楊整一身”，楊家嬸子笑著說
    “我看那兩個女的，穿的皮鞋可好看了，像是城裏的百貨店買的，我都好久沒到城裏逛逛了！”
    “好好賺錢，倒時候都能去！”
    “說的也”
    眾人收拾完院子裏的廚房，發現還剩了好多食材，大家商量了下，都挑了自己用得上的帶了回
    劉川、李大山兩個無所事事又去了趟回水灣，雖然烤小魚很香，但他們兩人想捕條大的草魚做湯
    最後忙活了半天毫無收獲，他們兩個就幹脆去大街上買了條十來斤的大草魚會
    林航從梁嬸家出來，就直接回了家，反正店裏都收拾好也鎖上了門，就沒必要再回去一
    回到家，他就看到李大山和劉川蹲在他家的院子
    “乖乖，伱們吃魚是吃上癮了！”
    “怎麽樣夠大吧，用灶台燉來吃咋樣？”
    林航沒能抵擋的了大魚的誘惑，點了點
    這麽大的魚，如果不用鐵鍋，還真一鍋燉不
    這條草魚，已經讓大街上的魚販殺好了，林航想著之前做好的鬆鼠桂魚他無緣一
    此刻可要按照他的口味，來好好烹飪，就做一道酸菜魚燉豆
    他先給草魚兩麵劃上花刀，放到油鍋裏，煎至兩麵金
    這麽大的一條魚，就要做得完完整
    林航轉動著鐵鍋，確保魚身煎的均勻，不能焦
    “以前大人總說吃魚聰明，吃魚聰明，看來也沒什麽用！”，劉川待在廚房裏，拍著林航做菜的模
    鐵鍋裏的燉魚散發出香味，但是林航覺得這點還不夠，他打開醃菜壇的蓋子，廚房裏瞬間彌漫出一股酸香泡菜的氣息，光是聞著味，就能酸的讓人皺眉
    林航拎出一把醃酸菜，醃菜放進壇子前都被衝洗過，所以直接放到案板上切段，均勻的撒到鍋
    然後再加花椒粒、蔥末、生薑末、蒜片，接著把一盒老鹵豆腐切塊也倒進鍋
    酸菜魚這道菜放油是必不可少的，一般的做法會選擇牛油，因為牛油和麻辣味道不融合，口味不會特別
    但是又需要酸菜味和魚肉融合，所以用豬油比較合
    林航蓋上鍋蓋燜煮，廚房裏李大山已經幫忙淘米煮好了
    稍等片刻之後，揭開鍋蓋一看，酸辣濃鬱的香氣激活著周圍人的味
    李大山、劉川也湊過來低頭看著鐵鍋，雪白的魚湯正在咕嚕咕嚕的冒著泡，豆腐吸收了湯汁，再加上褐黃色的酸菜圍繞期間，這麽一大鍋，誰能抵抗的了呢？
    米飯隨著一大湯碗的酸菜魚燉豆腐一起上了桌，梁冬收到信息，也敢在開飯前過來，可惜時間太晚，曉虎無法出
    “來吃飯！”
    四人圍坐方桌，這麽好的燉魚當然得先喝湯，不用等林航開口，大家就都給自己盛了一
    雪白的魚湯，再加上酸爽開胃的醃酸菜，幾人一口接著一口，讓溫度剛剛好的魚湯溫暖著全身，讓大夥兒情不自禁的發出享受的讚
    “這裏麵的酸菜真是太下飯了！”
    “魚頭誰要？不要就我吃了！”
    一碗魚湯下肚，米飯跟酸菜、魚肉還有豆腐都不能落
    香軟的米飯泡上點酸菜魚湯，簡直是一口入
    還有裏麵的老鹵豆腐，外皮略有點粗糙，但是一口咬下，裏麵的氣孔也滲入了湯汁，吃在嘴裏又滑又嫩，鮮味絲毫不輸魚
    喝著熱乎乎的魚湯，臥室裏又生著炕頭，大家都熱的冒了一身的
    李大山的羽絨裏居然隻穿了件短袖，他擦了擦額頭上的汗，轉身又去廚房盛了碗米
    吃飽以後，幾個人也不想動，就一起歪在炕上天南地北的侃大
    劉川打了個飽嗝：“讓我看看我的粉絲有沒有漲……”
    今早他又發了個新視頻，隻要沒事就去後台看看點讚和收藏，這些已經成了他每天的頭號大事，哪怕就是上廁所蹲坑，也要刷新看
    “川子，我說你是不是瘋魔了，以前你就是打遊戲看二次元，也還有個休息的時間，現在倒好整個眼睛都塊黏手機上了！”，李大山伸了伸腿，往劉川腳上踹了一
    “對，我看你現在倒是不唉聲歎氣了，可怎麽又像哪裏不對勁了，視頻發了就發了，還管那麽多幹嘛？”，林航望著天花板打了個哈欠說
    “不是，這兩天我發現有了問我桃林小廚接單的事，有些就是我們同城的，我怕我消息回的晚了，就錯過大生意了！”，劉川仍舊眼睛盯著手機，刷著後台的留言說
    “估計是心血來潮問問吧，畢竟網絡上說的話當不了”
    林航心裏還是以旅行社的安排為主，畢竟是和村裏固定的合作，網絡接單還是有風險，誰知道多久能來一
    “等下，我好像接單了，是我以前的同學”，劉川突然盤腿坐起，一臉驚訝的說