第232章 老油老鹵燜老鵝
    這幾年張家的果園，收益一直不
    現在種的黃桃，直接成了當地一個知名水果罐頭的供應
    按照他們家這些年的經濟條件，不收紅包辦宴席還真不是個
    至於現在還住在村裏，隻是方便打理果園，還有就是老夫妻習慣了住在鄉村的輕鬆自在的生活氣
    沒事和鄰居嘮嘮嗑，自己種種菜、養養雞，比住在城裏人生地不熟要
    “那就這樣決定了，但到時候吃席，是要去酒店呢，還是直接讓航子燒席就行了？”
    小舅周飛不由得抿了抿嘴唇，十分後
    上次隔壁村有人辦宴席，他一個大意被灌醉了，後來吃的還是席上的一些剩飯，真是虧得
    阿海、小飛幾個年輕小夥一聽，也連忙說讓航子來
    “直接讓航子燒大席就行了，反正咱們村會幫廚的人也多，人家又不是沒幹過這事情，問題不
    張元祥聽了點點頭，就此拍
    胡慧英看了一圈自家的院子，心裏盤算著能擺多少桌：“那桌數呢？”
    航子做的飯菜好吃，他們自然樂
    不僅他們樂意，客人們肯定也非常的樂意才
    畢竟不用隨禮，又是林航燒席，指不定到時候會有多少人
    “桌數也不用弄太多吧，通知一些親朋好友啥的就行了，畢竟是家事，一些生意上的合作夥伴，就沒必要請過來和通知”
    張元祥思索了一下：“就三十桌”
    胖嫂聽著他們的安排，放下手裏的筷子：“這桌數，航子那兒應該問題不大，村裏還辦過比這更多的，也都是順順利利，人人都誇做的好”
    “那就這麽定了，今天太晚了，明兒我給航子去個電話，再商議下時間，價格……妞妞，改天要吃大席了，開心不？”
    張元祥邊說邊朝逗起了外孫女，妞妞一聽，看著外公的表情，也明白是有好事情，立刻拍著小手，咯咯的笑了起
    不到傍晚，林航下了公交，往村裏走
    這個時間，鹵菜攤子應該還在營
    果不其然，剛到槐樹底下，就看到不少村民正吃著剛買的鹵菜，有的啃著雞爪，有的吃著豆幹，平時的瓜子這些零食一下就被打進了冷
    林航人還沒到超市門
    蕭嵐就看見了他：“林老板回來了！”
    周燕燕和杜慧立刻從店裏跑出來，算算時間他也是走了三天兩夜
    劉川穿著個圍裙，手裏還拿著把切菜刀，緊跟其
    看見林航以後，他誇張的皺起了臉，一副欲哭無淚的樣子，最先朝他跑了過
    “航子，你總算回來了，你知道我這幾天是怎麽過的嗎？”
    “……簡直是連牛馬都不如，我都要被她們榨幹了！”
    杜慧瞥了他一眼，一手叉腰：“劉家二少爺，不就是讓你洗了幾個豬頭嗎？這伱就叫苦連天了，你也太虛了吧！”
    蕭嵐也不管那兩人貧嘴，走向林航身邊關切的問了起來：“那邊事情順利嗎？累不累？有沒有好好吃飯？”
    周燕燕見蕭嵐把自己想問的都問完了，也就沉默的站在一
    “都沒事了……燕燕，鹵菜賣完了嗎？早點收攤吧，我們回去路上再說！”林航透過窗口看到基本空了的餐盤問
    “差不多了，我去收拾下”，燕燕微微一笑，趕緊收
    “我來幫忙！”
    “我也”
    蕭嵐和杜慧一起上前幫忙，看來這兩天，幾人相處的不
    回桃林小廚的路上，林航把這兩天的事，挑重點給大家說了一
    劉川怒不可竭的揮了下拳頭：“那個爛人居然敢欺負雪芬姐，早知道我也去了，看我不把他揍個稀巴爛！”
    “幸好雪芬姐還有娘家人照顧她，也算是不幸中的萬幸了”，燕燕羨慕的說
    雖然張雪芬的婚姻不是一帆風順，好歹有娘家這棵大樹可以依
    蕭嵐也為張雪芬高興，總算是脫離苦海，不過她腦子一轉，反而注意到了其中的一個信息點：“這麽說的話，林老板你要去掌勺離婚宴了嗎？”
    林航點點頭：“元祥叔是有這個安排的，具體的細節他明天再和我商量！”
    蕭嵐一聽，朝杜慧使了個顏色，無疑是打算著怎樣才能夠去蹭大
    回到桃林小廚，一進廚房，林航就發現大家幫他把食材都整理的井井有
    “怎麽樣？航子，收拾的挺幹淨的吧，這是你訂購的肥鵝，我都給處理幹淨了！”劉川立刻上前邀
    “可以啊，你小子現在還真有覺悟，看你這麽賣力的份上，我也該獎勵你點什麽？”林航說
    劉川一聽，立刻上前討好：“來，航子，你坐，好好休息一會兒，我去給你拿飲料！”
    “是啊，林航哥，坐一會兒吧！”周燕燕在廚房處理剩下的鹵水，回頭說
    “你們這幾天吃飯怎麽解決的？”林航隨口一
    “燕燕做的鹵菜，配著粥、烙餅，還有去桂花嬸家裏蹭飯”，蕭嵐看向林
    “航子，我別的獎勵都不要，你就做點好吃的給我們吃吧”，劉川立刻接起話
    林航累了這兩天，一點都不想開火做菜，他看了眼廚房裏處理好的肥鵝，還有剩下的鹵水，勉為其難的說道：“怕了你們了，不過今天來不及吃了，要吃也要等明天！”
    “明天也行，隻要有好吃的，我們不怕等！”劉川一邊說一看向另外幾
    蕭嵐和杜慧同意的連連點頭：“林老板，那你打算做什麽好吃的？”
    林航也不賣關子：“做個鹵水鵝吧，燕燕也可以多學一道鹵”
    許多地方都有吃鴨吃鵝的傳統，有加糖的醬鴨，也有脆香的烤鴨，有紅燒大鵝，但是比較常見的就是鹽水鴨鹽水鵝，總之做法在於清淡簡單，突出食物的本
    鹽水鵝和鹵鵝的做法大同小異，一般在華夏的南方地區，人們認為鵝不吃飼料，而且不吃任何葷的動物像螺螄、蚯蚓都是鴨子最喜歡，而鵝卻抗拒吃這些，所以不少人認為鵝肉特別幹淨，也更加鮮美一
    燕燕聽到又有新東西可學，立刻打起了十二萬分的精神，但又不解的問到：“用這剩下的鹵水可以鹵鵝嗎？味道會不會淡了？”
    “不會，這反而是精華再利用了！”林航篤定的說
    有一些具有傳統手藝的鹵味店裏，基本是什麽都鹵，像豬頭肉、雞、鴨和野兔也算是家傳手
    其實鹵味店最重要的是老鹵，鹵水需要不斷更新，每天用掉一些又增加一些，循環往複，使得很多老鹵裏麵的香料不斷增加，味道香醇，以至於很多人離開老家也要帶著老鹵一起去新的城市做
    鹵水用來鵝煮多了，上麵就會有一層鵝油，這個油很關鍵，每次撇去如水的浮沫時，都不要撇去這個油，時間一久，鹵水鵝的好壞，就都看這鍋鹵水
    廚房裏的鵝都已經宰殺後拔毛洗淨，取出內髒，切掉了翅膀和爪子後，放在冷水裏浸
    要說做鹵鵝，南方當地的鵝肉質最好，因為那裏水域遼闊，蘆葦叢也多，但現在本地也填了很多濕地，所以很多鵝來自東省，以白鵝居多，也有一種和天鵝交配後的鵝的品種，據說吃起來更
    挑鵝的時候主要摸脖子，脖子有力就很健康，一般選兩年以上大小的，重的有78斤，微肥最好，太瘦的就不好吃
    鵝的全身都可以吃，包括鵝頭、鵝內髒，不過鵝肝並沒有被特別挑選出來，據說因為鵝的品種不同，所以有的鵝肝並不嫩，但其實是喂養方式不同造成的，所以普遍來說還是鵝肉最
    林航給燕燕講了下選鵝的要點，然後看了下鍋裏的鹵
    鍋裏的鹵水很清澈，看不到什麽渾濁之物，甚至可以說清澈到底，隻帶了一點鹵水自己特有的薑黃
    林航滿意的點點頭，因為鹵鵝鹵出來的顏色太白的話，就不好看了，所以也會有些店家為了讓鵝肉顏色看上去色澤油黃，會加黃薑或者黃梔子這樣的香
    此外差不多加起來20斤重的鵝，需要1斤的鹽來鹵煮，這樣味道並不淡，鹽分的加入據說也是為了方便鵝肉的保
    “鹵三隻鵝吧，明天我們自己吃一隻，還有兩隻拿來賣，看看反響如何，要是賣的好，以後一天可以鹵個三、四隻”，林航把鵝掛起來晾幹水
    “這鍋鹵水留著，今晚先把鵝醃製一”
    醃製了一晚上的鵝，第二天直接鹵煮，煮的時間也不用太久，一般一小時就好了，但煮好之後並不開鍋，而是采用極小的火，用大鍋繼續燜三、四個小時，最後鵝肉酥爛但並不脫骨，取出後放涼就能食用
    廚房裏的事忙完，大家就各自回去，林航也早點休息恢複精
    第二天一早，燕燕就騎著三輪去了趟市場，現在她去買食材已經是輕車熟路，就連討價還價都頗有一
    起先有販子看她是個年輕姑娘，還會故意抬價，結果才發現燕燕非但不怕生，挑起東西來幹脆利
    幾次下來，都知道她是個不好惹的“小辣椒”，和她做生意可不敢糊弄
    趕在其他人吃早飯前，燕燕就回到了桃林小廚，把今天買的食材全部卸車，秦秀萍已經給大夥做好了早飯，發現了車鬥裏的一箱豬皮
    “燕燕，今天怎麽還有豬皮呢？”
    周燕燕擦了下額頭的汗，接過對方遞過來的涼白開：“是一個肉攤老板賣給我的，本來我想弄一點，但是想著前兩天二炳叔和六叔說想吃些油皮當下酒菜，我就讓肉攤老板便宜點全給我”
    秦秀萍點點頭，相當欣賞的看著她，這小妮子越來越能幹，整個人都透著股獨立自信的氣質，與剛來時的膽小怯懦真是判若兩
    這做鹵菜，不管是鹵豬頭，還是鹵肘子，最能體現特點的除了對油脂的處理，再者就是外皮的口感和滋
    燕燕先把醃製好的肥鵝，按照昨晚林航說的放入鍋裏開始熬煮，完後圍上圍兜，開始處理起了豬皮
    秦秀萍也過來一起幫忙，兩人拿著刷子，把豬皮都倒進大塑料盆裏裝上水，把皮上麵的油泥、細毛、還有毛孔裏麵的堵塞物都清洗幹淨，並且刮掉牽在肉皮內的殘存油
    鹵豬皮脆彈有韌性，入口咀嚼時回香，配合上帶點辣味的澆汁，肯定受村裏大叔們的歡
    “前些天林航說釀造廠那裏按照他的配方，已經出來了一批百花猴兒酒，我等會去取一壇回來，冰鎮了以後配這豬皮一定好吃”，秦秀萍幫忙把豬皮瀝幹水份然後說
    “村裏的大叔大伯一到天熱都愛喝冰鎮的啤酒，這下他們又有口福了！”
    燕燕一邊說著一邊把豬皮卷裝進不鏽鋼燉鍋，她的動作很輕柔，紅潤油亮的辣鹵配合上白皙皙的豬皮卷，真是相得益彰，即便沒有開始烹調，已經能讓人流口水
    照著林航教她的用文火慢慢煲煮，將豬皮本身的膠原蛋白，利用溫度和時間全部融化出
    在她的預計中，成品必須軟糯，味道醇香，產生近乎果凍的口感，這樣品嚐的時候，隻要用舌頭抿一抿就
    並且文火煲煮，可以保證豬皮在徹底涼透之後，也不會變
    估計蕭嵐姐和小慧姐都起晚了，這會兒店裏就她和秦秀萍兩個人，喝了點粥吃了半個饅頭，就把早飯打發
    距離文火烹煮的豬皮卷出鍋還有十分鍾，她也得再準備一下其他的鹵
    一邊切著豆幹，她不時回頭看向爐子，這火候差一點都不行!
    雖然燕燕關注著火候很緊張，然後靠近桃林小廚的幾戶村民，卻是備受煎
    不管燕燕將鹵鍋密封的多嚴實，鹵湯香濃的味道，早已在不知不覺中飄散出去，一開始還隻是絲絲縷縷的，隨著時間，味道也越來越
    本身豬皮在烹調時，就有一股獨特的香味，隨著一陣西風掛過，頓時飄入鄉親們家中，現在天氣已到初夏，家家戶戶都開著窗
    “這是什麽味......孩子他爹，你聞到了嗎？”
    早上從田裏幹完農活回來的李四，剛喝了幾杯小酒，正窩在床上睡個回籠覺，正睡得舒服，忽然被孩她娘推起來，滿臉的不願意，眼睛都沒睜：“推我幹嘛，讓我休息會兒......哎，這是啥味道?”
    “我也不知道啊”，李四媳婦提著鼻子仔細聞了聞：“好像是肉的味道，和小周妹子鹵的肉有點
    “是嗎？”
    李四一個翻身直接從床上爬起來了，趴在窗口往外看，隱約能瞧見桃林小廚的院子裏，有不少人在裏裏外外進
    “鹵菜攤子剛出攤了，我待會兒瞧瞧去！”
    現在村裏人都知道周燕燕的鹵菜攤子，差不多到下午三、四點才開張，這會兒時間還早，隻能等著
    這不是折磨人嘛，聞得到吃不到啊!
    李四咽了口唾沫：“不行了，太香了，昨天我不是買了不少嗎？你去看看家裏還有沒有鹵肉了，給我來”
    李四媳婦白了他一眼，沒好氣的念叨起來：“虧你還好意思說！昨天買來的那些鹵肉不都讓你一個人炫了，我就撈到一個鹵蛋!”
    “那個......我不是幹了一天活嗎......”被媳婦懟了兩句，李四也消停多了，不過聞著香味吃不到肉，也太折磨人
    最後實在是忍不住了，李四趕緊拿來一罐冰啤，一口悶了緩解一下肚子裏的饞
    另一邊，鹵菜出鍋的時間到了，周燕燕就得開
    第一鍋豬皮卷起鍋之後的三個小時，第二鍋也完成了，濃鬱的肉香味充盈著整個廚房，來了個香味的暴擊滿
    林航一覺睡到自然醒，然後到了店裏，看了下鹵鵝成品的模樣，看到鵝皮鹵的油亮潤澤，滿意的點了點
    燕燕把豬皮卷開鍋，放掉裏麵的滾熱的水汽之後再挪下火，自然冷
    溫度的變化，會讓翻滾在熱湯裏麵的滋味，緩緩滲入到食材當中味道團能更加透
    完全冷卻之後，工序還沒
    所有豬皮卷必須按照口感的要求，起鍋出來，整齊排列在托盤裏並在上麵塗抹一層香油，防止風幹，並且能夠保持顏
    周燕燕看著兩大托盤的豬皮卷，心裏還挺高興，這算是由自己想出來的一道創新鹵菜
    林航剛才也已經嚐過了，不但味道完美，關鍵是口感，簡直和他要求的一模一
    脆彈、軟糯，全部達標!
    唯一有些缺憾，是林航覺得可以將塗抹的香油換掉，畢竟本身鹵肉已經足夠濃香了，豬皮又帶有油脂，再用香油的話，對於他而言，會覺得有些過
    林航是精益求精，而在食客的角度上，現在的鹵菜已經是超級完美，無可挑
    幾個餐盤已經裝滿了鹵菜，準備出車，留了一隻鹵鵝給自己
    剛到村口超市那裏，就看到不少幹完活的大叔們，站在大槐樹下抽著
    周燕燕把餐盤一一擺好，李四已經忍不住到窗口看看有什麽菜，剛一靠近，就被托盤裏的豬皮卷抓住了眼睛，挪都挪不開，紅亮的色澤，泛著油光，誰能扛得住啊！