第356章朱時茂的伯樂換人了
    1972年1月，人民空軍飛行員楊國祥駕駛著11264號強5甲型強擊機，成功地投擲了我國第一枚實用氫彈——“狂飆1號
    此前，早在1971年12月的投擲實驗中，因機械故障氫彈未能投下，楊國祥帶著五道保險已打開四道的氫彈安全著陸，創造了一個奇
    1977年經上級研究，批準了“狂飆1號”核彈級強5改型研製的主要戰術技術要
    1979年6月，中國空軍擁有了戰術核打擊的能
    1980年初，八一電影製片廠準備以此為大背景拍攝了一部空軍題材的故事片《飛行交響樂
    項目確立後，影片的籌備組不但前往當年絕密的馬蘭核試驗基地進行體驗生
    還經上級批準，調來了一位了不得的軍事顧問——執行甩投氫彈試驗的飛行員楊國祥！
    正因為有重量級的軍事顧問現場指導，《飛行交響樂》中才有了近似於軍教片一般的強5操作和飛行鏡
    不僅如此，影片中所有出現的機型，全部為真機實
    老式圖2轟炸機飛行員座艙內交流的實拍鏡頭、用於威力測試的圖2輕型轟炸機、參加過抗美援朝的轟炸機，也是空軍最早大規模裝備的轟炸機……
    影片中驚險、勁爆的鏡頭不
    強5強擊機空中打開彈艙準備投擲核彈的場景、由於拋投裝置故障迫使強5強擊機帶彈著陸的曆史瞬間……
    為了在片中反應氫彈爆炸的場景，劇組采用了油氣炸彈爆炸模擬氫彈爆炸閃光和蘑菇
    所以，這部影片一直被譽為是我國空軍強擊機部隊的軍教
    1980年，
    八一廠《飛行交響樂》的前期籌備，正在井然有序的進行
    劇中幾位演員的尋找與挑選都非常順
    除了，男主
    按照劇本裏的標準，男主角的身材要挺拔，麵部的造型與線條要有英武和陽剛之氣，同時還要顯得成熟幹
    按著這樣的要求，劇組開始了拉大網式的尋找，但總也找不到滿意的人
    到最後，找尋了一大圈的導演李文虎，卻在自己的八一廠裏巧遇了一位外單位借調在此的天選之子——朱時
    打那開始，朱時茂終於結束了自己拍什麽停什麽，拍什麽批什麽的演員生
    不過這一會，巧遇還沒發
    已經拍攝完電影《戰歌》好幾個月的朱時茂，正麵臨著再接不到活，就不得不返回原單位福州話劇團的尷尬境
    正當他萬分著急的時候，陳佩絲領著央視導演王扶林來
    直到看著王導離開的背影，朱時茂才從恍惚中清醒過來：“太好了佩絲，我正愁是不是該卷鋪蓋走人”
    “這下開心呢！”
    身穿條紋襯衫、白色喇叭褲的陳佩絲，還在腦袋上卡了一隻蛤蟆鏡：
    “我跟你說老茂，那天我剛得知你的處境，立馬就給我哥們打電話”
    朱時茂：“你哥們？”
    “我哥們就是這部宣傳片的策劃人，”陳佩絲的大拇指，向後揚了揚：“你猜怎麽著？”
    朱時茂倒是早就聽佩絲吹過他這位浦江的好友：“怎麽著了？”
    “我哥們一聽，”陳佩絲倍有麵的說道：“二話沒說就把原定的唐國強給換然後，這個皇上就……”
    “就歸我了！”
    看著陳佩絲眉開眼笑的模樣，朱時茂也開心得笑了起
    為了抓緊時間陪同王扶林一塊麵試，正在《法庭內外》扮演官二代的陳佩絲，直接把戲服給穿了過
    “老二，”朱時茂瞧著對方腐敗的模樣：“這事不會再黃了吧？”
    “你給我把心放踏實了，”陳佩絲搭著對方的肩膀，往宿舍走去：
    “我哥們江山雖然看著年輕，但本事大了去了，知道他到了燕京為什麽沒趕緊過來找我嗎？”
    “瞧不上你唄？”
    “啊呸，”陳佩絲：“人現在正在釣魚台享清福呢！”
    ……
    燕京，釣魚台國賓
    在金師傅的陪同下，江山一行走進了釣魚台的大廚
    咚咚咚、鏘鏘鏘……
    一進後廚，大家夥就被裏麵熱火朝天的景象看呆
    與後世無所不能的預製菜相比，現如今是每一道工序都得動真格
    生墩、熟墩、水案、白案、紅案……甭管什麽
    這一會全都在忙著切、炸、煎、燜……為幾個小時後又將開擺的晚宴做準
    放眼望去，那一排排的陣仗，看著還真挺帶感
    “咱們國家國宴的最高規格，當屬堂菜和台菜，”
    金師傅領著四位外行，遊走其中：
    “堂菜指的是大會堂，台菜自然就是我們釣魚台
    其實無論是堂菜還是台菜，都講究一個用料珍貴、選材精
    均強調一個以食物原味為主，以保全食物營養為
    在這兩樣的基礎上，再加以精妙的烹飪手法，賞心悅目的藝術擺
    隻有這樣，才可稱得上是真正的色香味俱”
    當金師傅說完最後一句的時候，江山一行正好停在了一排生案的地盤
    所謂生、熟案，其實就是切生、熟菜的案板師
    在江山眼裏，這一排的景象才叫一個解
    在這個沒有花刀神器的年
    一切的盤上藝術，完全是依靠人工的切、削、雕、刻……
    “看著還挺好玩的，”江山：“永鈺叔，你會幹這個嗎？”
    “我？”黃永鈺搖搖頭：“我就會”
    “這個我也”
    參觀了一大圈後，江山一行又餓
    除此之外，還都是一腦門的
    “瞧這熱乎勁，”王世襄真替後廚的同誌捏把汗：“到了夏天，估計都能中”
    “沒事，幹我們這行的都扛熱，”金師傅將他們領進了一間辦公室裏：“大家坐下來歇會”
    還沒等江山坐定，一位身穿白色工作服的小廚師，就給他們端上了四隻精巧的小
    “喲，”黃永鈺將小盅舉在眼前查看：“好漂亮的罐子！”
    “諸位現在看見的瓷器叫夫人瓷，”金師傅：“是專給外賓中的首長夫人準備”
    “夫人瓷？”江山也覺得著實好看：“先生夫人用得還不一樣？”
    黃永鈺：“分得這麽細呢？”
    “可不是嘛，”金師傅自己都笑了：“很多時候我也搞不清楚，幸虧有分管瓷器的同誌幫”
    眾人打開一看，原來是一盅佛跳
    “我這有一份開國第一宴的菜單，”金師傅雖然沒喝湯，但端了杯茶和江山坐在了一桌：“你們想看看嗎？”
    “好啊！”
    金師傅一回頭，將一遝準備好的材料放在了桌
    “這張是第一宴、這是72年的、這是……”
    看著一張張菜單，江山發現了一個有趣的現象：
    “怎麽每份菜單上都有桂花鹽水鴨、黃燜獅子頭、燕京烤鴨、咕咾肉，這幾個菜？”
    “美食外交嘛，”金大廚笑道：“這幾個固定菜式不但外賓們愛吃，咱們國家的領導也非常喜”
    “這幾個菜我也喜”
    “我也一”
    “那好，”膀大腰圓的金師傅表示：“今晚就給伱們2號樓安排”
    “哎呦您看看，”江山和黃永鈺對笑了一眼：“您對我們這麽照顧，我們還真怪不好意思”
    黃永鈺也客氣道：“我們這幾個就饞您這口，給你添麻煩”
    “這有什麽，”金師傅擺了擺手：“接下來，我來和你們聊一聊滿漢全席”
    “您受累，”
    江山說話的同時，一隻索尼隨身聽已經擺上了
    再瞧一旁的江河同誌，已經翻開筆記本準備記錄
    金師傅一瞧這架勢，頭一回感覺到了來自烹飪界之外的倍受重
    立刻決定今日必將言無不盡、知無不
    到了1985年，日本的龜甲萬醬油廠，將來到我國拍攝了一部共為5集的《中國之食文化》紀錄
    在文化局的支持下，這部集齊了京、滬、蘇、廣、川，各地美食的紀錄
    不但羅列了各地的特色美食，還將各式烹飪技法也收集在
    什麽仿膳飯莊的紅燒熊掌、聽鸝館的活吃昆明活魚……皆給你表演的明明白
    “其實‘滿漢全席’這一說法在清朝宮宴中並不真實存在，”
    金師傅抿了口清茶：“別說是這種宴席，就是這四個字也從沒在清代的史料中出現
    唯一有點靠邊兒的，是一本出自乾隆年間的《揚州畫魴錄
    在這裏麵記錄的一份菜單上，可以見到‘所謂滿漢席也’的字
    這裏麵說的這個滿漢席，就是乾隆當年下江南時，揚州鹽商們給他精心準備的宴
    等乾隆抹身回京後，這份菜單便成了日後達官貴人路過揚州時，點名要嚐的席麵了……”
    1924年，溥儀走出了紫禁城，禦膳房隨之解
    但一技在手、不愁吃喝的禦廚們，很快就在民間實現了二次就
    隻要是他們出現的餐館飯莊，均升起了禦膳、宮宴的旗
    為了招攬更多的食客，“滿漢全席”的營銷策路也隨後誕
    當然，這些所謂的滿漢全席，也多是根據清代《揚州畫舫錄》中乾隆南巡時的“滿漢席”改製而
    這份“滿漢席”的食譜中，熊掌、猴腦都是小意
    猩唇、豹膽、駝峰……這些才是吸金之上
    仿佛有它們坐鎮，才有點殿堂級席麵該有的模
    “你們看，”
    金師傅小心翼翼的揭開了一個包袱皮：“這是記錄清代宮廷日常飲食的《禦茶膳房》、《膳底檔》、《節次膳底檔》三本冊”
    江山、江河、黃永鈺、以及王世襄四人，這一會皆注視著桌上的三本線裝黃皮
    與此同時，在四盅精美的夫人瓷撤下後，四隻仿雞缸杯的首長茶碗又被端了上
    四人低頭一看，杯中茶色青韻、茗香淡
    至此江山方才明白，原來金師傅是在招待他們在後廚用下午茶呢！
    “對比這裏麵的清宮食單，就可發現與《揚州畫舫錄》記錄的相距甚遠，”
    金師傅的話還在繼續：“那麽真實的清宮宴上，究竟能吃到什麽呢？”
    沒等江山搭腔，金師傅便自己說出了答案：
    “這清宮菜係啊，其實原本就龐雜混沌，以滿洲菜係為起點，後又經曆了遊牧遺風和滿漢結合的階段……”
    1644年清軍入關，創立了清帝
    同時也將自己原有的飲食習慣帶進了紫禁
    因此最初的清宮食譜帶有典型的遊牧風
    大口吃肉，蔬菜少
    “鹿、麅、獐、麋、鳧、雉，這些東北大地的獵物，隨即成了紫禁城的常見肉食
    《膳底檔》中記載，乾隆49年的除夕家宴，皇帝的禦用膳桌用了：
    豬肉65斤、肥鴨一隻、菜鴨三隻、肥雞三隻、菜雞七隻、
    豬肘子三個、豬肚兩個、野豬肉25斤、關東鵝五隻、
    羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞六隻、魚20斤、鹿尾四根……”
    金師傅思想集中的照本宣科，絲毫沒注意同桌幾位的臉
    “金師傅，”江山忍不住道：“這是乾隆一張桌子的食物？”
    “對，”金師傅點點頭：“皇上嘛，多吃多占不奇”
    “這得多大一張席麵才能擺得下啊！”
    “關鍵還吃不“
    “這裏我額外說明一下啊，”金師傅額外說明道：
    “別看這清代宮宴都是肉山酒海，但皇上他自己個是不用掏錢的，也就是說來參會的八旗子弟不但要自帶酒肉、還要把皇上那一份也順道帶上……”
    清代的大型宮宴，基本上都是自帶酒水、自費出
    爵位越高，出資越
    什麽親王貝勒的，你不來不要緊，但份子一定要隨
    “讓清宮宴真正開始走向精致、高端的，”金師傅說道：
    “說到底還是要等到乾隆下江南之
    其實無論是清、明還是宋，宮裏麵的吃食永遠是比不上宮
    真正會吃敢吃的人，還得是那些個親王貴胄
    這些人家的宴會才是最高端、也是最鮮美
    宋高宗趙構一日上張俊將軍家吃飯，張將軍一次就給他上了三百多道菜
    結果趙構回到皇宮後，看著自己的禦膳好幾天都張不開
    最後給他氣得，發誓往後再也不到大臣家吃飯了……”
    聊到這時，黃永鈺悄悄看了眼身旁王世
    照這麽看的話，王世襄的家宴也肯定不用提
    想當年他一人住在燕京大學旁，一座家人為他單獨準備的學區四合院
    光廚房一蓋就是四間，什麽淮揚、川菜、廣菜、西餐天天換著
    “小江同誌，“金師傅這會笑道：“我聽說你想在紫禁城裏辦一場滿漢全”
    “沒有，絕對沒有，”江山趕緊強調：
    “是這樣的，為了宣傳中華美食，我想在紫禁城中擺一桌晚
    什麽菜係無所謂，但一定要漂”
    “漂亮？”金師傅差一點就拍胸脯了：“那你找我就找對”
    聽此，江山便笑嗬嗬的拿出了一幅畫稿：“麻煩您老上眼，給看看這樣的豆腐能雕得出來嗎？”
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