第13章想學嗎？我教你啊！

    剛喝完酒的周墨塵此時沒有一點睡意。雖然喝了不少。但這酒對於他現在的體質來說，本就不算什麽。

    想著那幾個有意思的人，周墨塵的嘴角微微的露出了笑容。閃身進了星辰珠，躺在小院內的躺椅上，泡壺茶，拿本書，悠然的翻看了起來。珠珠很開心的躺在周墨塵的肩膀上，她喜歡這樣。

    喝醉酒的幾人，在助理的安排下都進了酒店。胡戈翻看著手機裏的照片，思索了一下。

    登錄自己的微博賬號，來了個九宮格配圖，寫了句，親弟弟找到了，謝謝大家。那些圖片都是他們幾人一起吃飯的照片，不得不說老胡的攝影技術還是非常厲害的。圖抓拍的很到位。

    深夜還在堅守的胡椒粉們瞬間看到了福利。一會的功夫評論區多了很多留言。

    “我去，真的假的，這倆人一看就是兄弟啊。”

    “呦，這是帶著朋友去認親了。”

    “這小哥哥認真做飯的側臉好帥啊，是我喜歡的類型。”

    “菜看著不錯，燒烤，手抓羊肉，還有羊湯，這小哥講究。”

    “抓到野生土豪一隻，看看碗筷，餐具，還有那酒杯酒瓶，都是仿古的，看著年代不短了。就這樣的一個酒瓶也得3萬多吧。”

    “我去，還真奢侈啊，你這話說的我想嚐嚐那酒瓶裏的酒了。”

    “同上+1！”

    “哎呀，兩個老胡，這顏值，這氣質，一個暖男大叔，一個高冷哥哥，好難選啊，我該選哪個呢。”

    “小孩子才做選擇題，成人當然是全要了。”

    “樓上的想p吃.”

    “+1p!”

    “+999p！”

    全網熱議，不知不覺又上了熱搜，而我們的始作俑者此時已經睡著了。這晚幾人睡的異常舒服。長期疲憊的精神也慢慢得到了舒緩。周墨塵也不會想到，珠珠釀的酒雖然是凡品，但豈有簡單之理啊。

    而他此時正在書的海洋中暢遊。他所看的也是他後麵要準備出的新品。

    鹵味！

    鹵味是烹飪學上涼食菜肴的通稱。它是將各類畜肉、禽肉等食材醃製、燜煮、鹵製後，經刀工處理、鹵汁調拌後打包即食，特點是幹香、軟糯、酥爛、無湯、不膩、食用方便且便於攜帶。

    在中華菜中鹵味是各地區都耳熟能詳的特色美食，種類繁多，風味各異，鹵味在川菜、粵菜、湘菜、徽菜當中都占有一席之地，且憑借著它獨有的形式在不斷地超越和發展著。

    鹵味一般分為九大係列，分別是紅鹵係列、鹽焗係列、麻辣係列、泡椒係列、烤鴨係列、醬香係列、五香係列、海鮮係列和涼拌係列。

    其中周墨塵最喜歡的是紅鹵係列。紅鹵用的鹵水分為兩大係列，分別是紅鹵和白鹵。其味型基本相同，都具有濃鬱的五香味。紅鹵是在鹵湯中加了糖色，鹵製出來的食品呈現出金黃色或咖啡色；而白鹵不放糖色，鹵製出來的食品呈現無色或本色。

    鹵料包的配置也各有千秋，能使得肉食脫胎換骨的湯汁，往往是那老鹵湯。老湯是需要時間的沉澱，平常維護起來也很不容易，所以每壇老湯都珍貴異常。

    一鍋上好的鹵水，應經常鹵製鮮味較濃的動物性原料。這樣才能增加鹵水的鮮香味兒，有一句行話叫“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。

    調製新鹵湯就需要老湯做為引子可以使得味道更好，當然還有其他的方法去解決。

    寧靜的早晨，隨著各種聲音的伴奏，大自然已然開始煥發生機。人們也開始準備新的一天忙碌的生活。

    參加完頒獎典禮的胡戈也開始了他新的工作。一大早助理就叫醒了他。

    “這一覺真舒服啊。從來沒那麽輕鬆過。”胡戈伸了伸懶腰。起身去了衛生間洗漱去了。

    洗完臉的胡戈，看著鏡子中的自己，精神狀態，還有皮膚都好了很多。演員人前風光，人後吃苦。各種職業病，從身體上的到心靈上的都有。

    昨天就喝了頓酒，咋就變的精神煥發，皮膚還好了呢。這不科學呀。

    “什麽原因。難道是因為那些吃的喝的？”胡戈仔細的思考著自己昨天的行程。他也確定跟周墨塵有關。

    那酒不能給別人分了。還好昨天聰明，讓助理把酒拿著了。

    “喂，老周。起來沒？”

    “你說呢，剛跑步回來。”

    “呦，挺勤快的啊。”

    “說吧，啥事，一大早的。”

    “嘿嘿，那酒多給我準備一些。”

    “好，知道了，什麽時候要，提前跟我說。”

    “嗯嗯，酒多少錢，我付錢。”

    “滾~！”

    “哈哈！我錯了，謝了。”

    “嗯，記得把酒瓶給我拿回來。”

    “小氣，不就是幾個酒瓶嗎？”

    “那是仿古的，算古董，我裝酒用的，你別給我弄壞了。”

    “知道了，囉嗦。好了，我要走了，等我忙完這陣子，來找伱吃大餐，你做。”

    “行，注意安全。”

    “嗯，掛了！”

    周墨塵從胡戈的言語中能感覺出，酒肯定有獨特的功能，那酒用的是泉水，泉水中多多少少的會有稀釋的星髓液。

    吃完早飯，周墨塵就進了星辰珠。到酒窖中找了個大的空酒缸，不是有把子力氣還真玩不轉。洗幹淨吸幹水分，開始準備熬製鹵湯。

    讓珠珠處理了不少家禽牲畜，拿著剔骨刀開始給家禽整隻脫骨。剛開始時骨頭上還遺留了很多肉，慢慢的到最後，速度越來越快，手法也越來越熟練，骨頭也越來越幹淨了。有了拆解羊的經驗，周墨塵又拆了一頭豬。淨重180多斤的豬讓周墨塵耗費了不少時間。

    把分解好的肉和骨架分別汆水去腥去汙晾幹。把雞骨和豬骨放一起燉湯。放好蔥薑輔料，大火燒開，小火慢煨，酒缸大了點，燉湯的時候確實費了些功夫。

    湯燉好後清理殘渣，開始配置鹵藥包，沒有老湯做引，隻能用骨湯來調製，藥包下鍋，煮沸，調味，將汆過水的雞鴨鵝和豬肉，放入壇中，豬肉以五花居多，排骨及精瘦的部分留著。大火燒開小火慢慢熬製。

    鹵料下鍋後，做好時間登記，不是每種食材的鹵製時間都一樣的。處理好上午要用的輔料，看了看時間，把火關掉，用鹵水本身的溫度來繼續的烹飪。

    算算時間。把鹵味先後從鹵水中撈出，瀝幹湯汁。放置托盤中降溫。然後在鹵味上慢慢刷一層食用油。

    鹵味刷油的原因一是為了增加口感，二是為了快速降溫從而減少水分流失。要知道鹵肉剛出鍋顏色雖然很好看，但是較高的溫度，容易讓鹵菜水份持續散發，所以必須快速降溫，最簡單的方法就是冰櫃冷凍，讓鹵肉溫度快速降至15度以下，鹵肉因此變幹變黑的問題就可以大大緩解。

    周墨塵將慢慢降溫的鹵味放入冰箱中冷藏。收拾好東西就直奔小店而去。

    到了店裏終於鬆了口氣。比平時晚到了很多，還好今天上人上的晚。才沒有出洋相。

    “塵哥，今天來的好晚呢！”薑瑩瑩等的無聊，看到周墨塵的到來，趕緊迎上來搭手搬東西。

    “嗯，上午在做好吃的。中午可以嚐嚐。”周墨塵走的時候切了一塊鹵好的五花肉，拿了些青菜和雞蛋。還裝了一盒鹵湯。

    “嗯嗯！”薑瑩瑩一聽有好吃的，立馬就來了興致。她知道周墨塵說好吃，那是真好吃。在這裏工作的她也越來越覺得開心了，同時也對烹飪有了很濃厚的興趣。

    “好了，來客人了，好好工作。”

    “好的塵哥！”

    剛剛還清冷的街道，慢慢的就熱鬧起來。

    “周小哥，上熱搜那個是不是你啊。你不會真是胡戈的親弟弟吧，也不對啊，你姓周啊。”

    “跟我們說說唄。見不著真男神，見個a版的也行了。”

    “我打屎你，讓你說我墨塵哥哥是a版的。”

    “就是，揍他，墨塵哥哥誰都不是。他是他自己。”

    “都放開讓我來。”

    “大妹子。你輕點，你的噸位過重，人會被你壓熄火的。”

    “別鬧了。胡戈是我朋友，沒有血緣關係。”

    “每天最幸福的事情就是吃飯了，唯有美食不可辜負啊。今天終於讓我早來了一次。嗚嗚，我的小龍蝦啊，好久沒見了。”楊紹千辛萬苦的完成了合約，緊趕慢趕的回了蘇城。剛11點鍾就迫不及待跑來享受他的美食。

    “小楊子，我說怎麽最近都沒見到你啊。”李鑫拉著剛閉關而出的蘇淺出來覓食。就看到隊伍前有個熟悉的身影。

    “嘿嘿，鑫姐，淺淺。你們也來了，這不是老頭子讓我出去談合作嗎，我這剛回來。饞的不得了，就跑來了。”楊紹扭頭一看是李鑫，連忙打了聲招呼。

    “我說呢，你小子是應該好好上班了，省的天天閑在家裏。也能少惹楊叔叔生氣了，今天算是穿的人模狗樣的了。”李鑫看著楊紹穿的那麽周正調侃道。

    “我哪有啊鑫姐，都是誤會，我可是個正直的人。”

    “少來，我還不知道你。能坐著絕不站著，能躺著絕不坐著，懶得出奇。”

    “嘿嘿，對了，鑫姐，周小哥上熱搜了你們知道不，剛才前麵的還在討論呢。”

    “沒怎麽注意啊。不就是長的像男神嗎？那也隻是像而已。”

    “不是啊。昨天晚上胡戈發微博了。昨天他們在一起吃飯，還有幾個演藝圈的人。”

    “我去，真的假的？”

    “真的啊。不信你看看，現在還在熱搜第九呢。”

    “還真是啊。那這樣的話，機會就來了淺淺。”

    “你又不追星。哪有什麽機會啊。”

    “你傻啊。既然這樣的話。我們可以找老板聊聊去他家蹭飯啊。胡戈可以為什麽我不行。”

    “昂，鑫姐，你這個重點好像偏了。我們不是在說胡戈的事情嗎？”

    “沒有啊。說的就是胡戈去吃飯的事情。你不想嚐嚐周墨塵做的其他菜嗎？嗯？淺淺。”

    “這個……這個真可以有。”

    “那就這樣決定了。得等老板忙完，我才好去交涉。”

    “行吧，你別嚇到人家啊，收斂點。”

    “知道啦！”

    “我說你們兩位姐姐的重點跟我關注的實在是不一樣，不過我也想去蹭飯，放心。我付錢。怎麽說我們也是周小哥的忠實客戶了。”

    “看情況吧。”

    “嗯嗯。加油，鑫姐。”

    周墨塵並不知道，這會已經有人把他安排的好好的。

    時間一分一秒的過去。小龍蝦也一份份的出鍋。一個大鍋5斤小龍蝦，節省了他不少時間，調味火候的掌控也快突破到登堂入室的境界了。實操是最好的老師。

    “瑩瑩，用盤子盛兩份米飯，該做中午飯了。”送走最後一位客人，周墨塵轉身對薑瑩瑩道。

    “嗯好勒，塵哥！”

    周墨塵用帶來的鹵湯把鹵肉回鍋加熱。青菜燙一下備用，又迅速開火煎了兩個糖心荷包蛋。把青菜和荷包蛋做好擺盤。鹵肉熱好切片，最後一勺鹵湯澆上，一盤濃香四溢的鹵肉飯就做好了。

    “試試，上午剛調的鹵湯。”

    “嗯嗯，真好吃，這個湯味好香，還有鮮味。就是肉入味這一塊好像還差了一點點。”薑瑩瑩品嚐了一下鹵肉飯認認真真的說道。

    “嗯，是有點。”周墨塵也嚐了鹵肉，浸泡時間的問題。再多浸泡半個小時就差不多了。鹵湯調的還可以。味道不錯。底湯調好了，接下來就需要大量的鹵肉養湯了。

    豬肉可以多做，雞鴨鵝也行，牛肉和其他的就需要單獨鹵了，不然會破壞鹵湯的味道。養一壇好鹵湯，以後開店也用的著。

    “瑩瑩，想不想學廚？”

    “學廚？我可以嗎？”

    “可以，我教你。”

    “真的嗎？那太好了，謝謝塵哥。我會好好學的。”

    “嗯，從今天起，我就是你師父了。”

    “嗯嗯。謝謝師父！”

    周墨塵點點頭，從薑瑩瑩嚐出他菜裏的瑕疵他就知道這小丫頭的天賦絕對的可以，味蕾比普通人要高很多。通過這幾天的觀察，也發現這丫頭的韌性很好，也很勤快，是個做廚師的料。想到以後開店還要請人，不如自己培養一個出來。

    是個聰明的丫頭，做徒弟挺好的！

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