第225章天下美味！

    “嘖嘖，小塵，你這手藝真的是沒話說啊。牛！”王斯聰看著餐桌上精致的菜品，給周墨塵點了個讚。

    “王哥過獎了。嚐嚐！”周墨塵笑著回道。

    “好！好！厲害啊，原以為別人誇大其詞了，沒想到說的是真的，你的菜還真的是獨樹一幟啊。”王斯聰嚐了一口魚肉讚歎的說道。

    “哈哈，以後想吃了去蘇城找我，正好下個月月初我的私房菜館就開業了，到時候來嚐嚐。”周墨塵頓時給自己的私房菜館打起了廣告。

    “那是必須要去的。來哥敬你一杯。了不起。”王斯聰越吃越上癮。

    “哈哈，幹了！”周墨塵端起酒杯與王斯聰碰了起來。

    兩人邊吃邊聊，氣氛還挺好的。喝完酒周墨塵就告辭了。王斯聰讓人把他送回了酒店。

    回去洗完澡之後又跟趙衿麥開始了伱儂我儂的視頻日常。互述著思念。

    第二天一早，周墨塵先去了趟菜市場。把下午要用的東西買齊了就去了秦宗生家裏。他知道王家今天拚著不要臉也會讓他輸掉的。但是他還是想全力以赴。下午再準備時間來不及，已經提醒了醉仙居自己會帶料理好的食材過去，還讓人準備了烤爐和木料。醉仙居不想留人話柄，照實的準備了。

    “呦，今天怎麽帶食材過來了？”秦宗生看到周墨塵拎著蛇皮袋和一堆東西過來問道。袋子裏的動物嘎嘎直叫，明顯是鴨子，不止一隻。

    “嘿嘿，下午跟我交流的肯定不是原來的主廚了，來您這裏準備準備。”周墨塵笑著說道。

    “看來這次做的菜不簡單啊。”秦宗生好奇的問道。

    “嗯，還好，就做過一次，感覺還不錯。一會兒多做一隻，您留著嚐嚐。”周墨塵笑著說道。

    “嗬嗬，那我要見識見識了。”秦宗生笑著說道。

    周墨塵吃過早飯就去了廚房開始準備了，時間有限。鴨子也早已趁人不注意的時候讓珠珠換成了星辰珠內的鴨子。

    做這道菜跟其他菜的時候又不太一樣。宰殺鴨子的步驟不一樣。

    取碗一隻，放入溫水和精鹽。把鴨的兩上翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用後手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間。

    這時，呈現鴨脯朝上的姿式。用刀在鴨脖處切一小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為準。隨即用或手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內，斷滴至鴨子停止抖動。

    水溫將開未開時將鴨下鍋，略升溫度後出鍋。下鍋後用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨毛快透水。

    鴨毛燙透出鍋後，趁熱開始煺毛。就看周墨塵先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。根據鴨身不同部位，左右手同時開工。

    大部分鴨毛煺去之後，用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛撚撥，小心翼翼的，不讓鴨子有一絲的破皮。

    將鴨洗淨放在木案上，從小腿關節下切去雙掌，割斷喉部的食管和氣管，從嘴進而拽出鴨舌。左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結締組織分離。食管剝離後，仍留在頸腔中。

    手把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，左手將頸部和氣嘴一起握緊，打開氣門，慢慢將空氣功充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，當氣充到八成滿時，關上氣門，取下氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣，拇指和中指握住鴨頸和右膀，右手拿住鴨的右腿，鴨脯向外倒臥，兩手向中間一擠，使氣體充滿鴨身各部。

    左手繼續握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入肛門略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時便於取出腸管。

    用右手拇指在鴨右腋下向後推兩下，以排出該處皮下的氣體，再用小刀開一個約長5厘米彎向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒，伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心髒。

    再貼著背伸向頭的方向，拉出氣管、食管。食管取出後，交左手拉緊，右手食指再進去剝離聯接胗、肝周圍的結締組織，勾住鴨胗向外拉，同時左手放開鴨頸隻拉住食管，軒同右手將鴨胗掏出體外。

    用右手食指將肝、腸掏出。最後伸進食指沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。內髒全部掏淨後，用高粱稈1節，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成“鴨撐”。

    然後，右的拿著三角形的一端，從體側刀口伸入鴨膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再將三角形的一端向前一搬，使其直立起來，撐在胸脯的三岔骨上。再從鴨膀根部第一並節下，剁去兩翅。

    將鴨掛起，左手拇指在後握住鴨頭，將鴨提起，用右手拇拽和食指把鴨頸皮膚捏舒展，再用右手食指伸進體側刀口，挑著“鴨撐”，其餘手握住鴨右膀，使鴨體垂直。

    這時，左手放鬆鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其餘四指握穩鴨頸；右手持鴨鉤，立即將鉤豎起，穿過頸背側，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤可穿於頸上。

    左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺燒開的開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口，再均勻地燙遍全身。

    用飴糖摻清水稀釋成糖水，澆遍鴨身，連澆兩次，給鴨子打糖。使用全烤鴨周身沾滿糖水。然後，瀝淨膛內的血水，持在通風處晾幹。

    “你這做的是什麽啊？”秦宗生看到周墨塵的操作好奇的問道。他是沒見過這種處理鴨子的。

    “烤鴨啊，這鴨子需要晾皮，這個天氣6個小時左右就行了。師父記得下午我走了之後把那隻鴨子放冰箱去。等我晚上回來再做，家裏有棗木嗎？用棗木烤的才好吃。”周墨塵笑著回道。

    “嗯，有，你要哪種爐子？”秦宗生問道。

    “掛爐就行。老師家裏有嗎？”周墨塵掃了一眼廚房問道。

    “有，有，我平時不烤東西，在儲物間裏。走，現在去搬出來。”秦宗生想起了自家的烤爐所在。

    “好哈！”說完就跟著秦宗生一起搬烤爐了。重量對周墨塵來說還行。自己就能搬出去。順便打掃了幹淨。

    吃過飯周墨塵休息了一會兒，就帶著鴨子去了醉仙居。王斯聰也早早的在那裏等著了。一看周墨塵來了笑著迎了上去。

    “小塵來了。哈哈。這是自備食材啊。”王斯聰看著周墨塵手裏拎著的東西說道。

    “嗬嗬，是啊，今天做點特別的東西。”周墨塵笑著回道。

    “那進去吧，已經來了不少人了。”王斯聰笑著說道，然後跟著周墨塵就進了餐廳。

    進去一看，人還真不少。

    “你就是周墨塵？還真的是很年輕啊。我叫王忠興，今天你要交流的廚師是我。”王忠興淡淡的說道，眼中盡露出一絲讚賞。

    “王老好。榮幸之至。”周墨塵心裏早就有了計較，所以沒有太驚訝。笑著回道。

    “嗯！”王忠興點點頭，領著周墨塵去了廚房。

    “我去，我說今天王老怎麽來了，感情換人了，這王家是輸不起啊。出了什麽昏招啊。”

    “就是啊，王老雖然是大宗初段的，那也是大宗啊。比周墨塵早進入5年呢。”

    “這真是太欺負人了。”

    “淡定，淡定，今天不管輸贏，王家都輸了，周神都贏了。”

    “哈哈，說的也是啊，不過非常的不希望周神輸啊，怎麽辦。”

    “涼拌，別說話，兩人要開始了。”

    見周墨塵做的是鴨子，王忠興也做起了鴨子。

    就見周墨塵把掛爐裏引燃了棗木。在爐子預熱的時候，周墨塵也在做其他準備工作。又一次掛糖。

    然後在鴨子肛門處塞入高粱稈1節，即“堵塞”。而後從體側刀口處灌入八成滿的開水。

    周墨塵手放在爐口試了一下溫度。感覺溫度可以了，就把鴨子掛了進去。

    鴨進爐後，先烤鴨的右背側，即刀口聽一麵，使熱氣無從刀口進入膛內，把水烤沸。

    6至7分鍾，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3至4分鍾，也呈桔黃色時。

    再烤左體側3至4分鍾，並撩左襠30秒鍾。烤右體側3至4分鍾，並撩右襠30秒鍾。鴨背烤4至5分鍾。

    然後又按照剛才的順序循環地烤，一直到全部上色成熟。烤鴨出爐後，刷一層香油。紅亮的烤鴨看著著實讓人不禁垂涎欲滴。

    稍微降溫之後先撥掉“堵塞”，放出腹內的開水，再行片鴨。

    先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側片三四刀，左胸側片三四刀，切開鎖骨向前掀起。

    片完翅膀肉後，將翅膀骨拉起來，向裏別在鴨頸上。片完鴨腿肉後，將腿骨拉起來，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止。

    右邊片完後，再按以上順序片左邊。1隻烤鴨，周墨塵片出90片肉。

    最後將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，並將附在鴨胸骨上的左右兩條裏脊撕下，一起放入盤中。

    然後周墨塵調製了兩種蘸料。一種甜麵醬，一種蒜泥加醬油。各種各的風味。

    周墨塵做好之後稍等了一會兒王忠興的乾坤燒鴨也做好了。

    “王老，請！”周墨塵做了個示意請品嚐，不管怎樣尊老的事情還是要做的。

    “好！”王忠興也挺好奇，夾了一塊鴨肉，蘸了些甜麵醬嚐了起來。

    “色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。嗬嗬，天下美味！”王忠興給了一個很高的評價。

    “王老過獎了。”說完也夾起一筷子嚐了嚐乾坤燒鴨，細細品味並沒有說話。

    “現在的年輕人啊，不得了了。小友，算平局如何。”王忠興雖然是王家的族老，但是能突破大宗，顯然心性不是一般人可比的。

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