最新網址：    第150章 頂尖美食的要素 (第13頁)
    對於林明亮來說，給這些大師傅打下手，從某種意義上來說，這些大師傅，也默認給了他學習的機
    林明亮看看這個，再看看那個，心裏簡直美得冒泡，感覺就像是老鼠掉進了米缸一樣，如魚得
    今天來了三個大師傅做菜，一時之間，國營飯店的後廚，還顯得有點擁擠
    蘇清風先是閑聊了幾句，然後就聚精會神，投入到九轉大腸的製作之
    九轉大腸，起源於清光緒年間，原本是九華林酒樓店主，把豬大腸洗刷幹淨後，通過炮製香料等一係列手段，利用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，做成了香肥可口的“紅燒大腸
    這就是九轉大腸的前身來
    隻是傳到現在，九轉大腸的做法又有了些微的改
    就比如蘇清風采取的措施中，不但需要用開水煮熟大腸，同時還要加以油炸，最後再添置香料，使得風味更加獨
    而那邊方繼東和謝寶祿，也紛紛拿出了看家手
    蘇清風其實在做的過程中，也看了幾
    就比如方繼東的剁椒魚頭，就有他自己的特
    一部分人做剁椒魚頭的時候，就會采取放豉油，但是對於方繼東這種大廚來說，他做菜有自己的理解，他更偏向於不放豉
    在蘇清風看來，方繼東的做法，更偏向於湘那邊的本地做
    林明亮平日也會做剁椒魚頭，但是他眼界沒有像蘇清風那樣大，沒有走過那麽多地方，因此看到這個做法，他就疑惑
    可方繼東看上去不怎麽好接近，他又是四級廚師，林明亮對待方繼東，天然就存在著一股敬畏
    他思來想去，還是忍不住戳了一下蘇清風，悄聲道，“方師傅為啥不放豉油啊？是忘記了嗎？”
    他自以為聲音很小，但是林明亮忘記了一點，那就是這個後廚不大，在這空間內，即便是一點點的聲音，都能被人發
    聽到這個問題，方繼東饒有興趣地側過身，看了一眼蘇清風，想要看他能回答出什麽答案
    蘇清風麵對這個問題，幾乎想也不想，“蒸魚豉油也是醬油的一種，可以用來調但是我想，方師傅的做法，舍去了豉油，就是為了更大程度上，保留剁椒的鮮辣口感，這樣的吃法，更接近湘那邊的本地口”
    “每個食客，都有自己的口而每個大師傅，對菜品都有自己的理這種做法，對每個人來說，不一定是最好吃，但是真正的美食，就像是篩子，總會篩選出對應的心儀人”
    聽到這番話，林明亮算是明白
    而方繼東更是眼神雪亮，隻覺得有一種伯牙與子期，知音難覓的感
    另一邊的謝寶祿，聽到蘇清風的分析，他頓時也來勁
    就見他笑著說，“小蘇懂的東西確實不少，感覺什麽話，都能多少說兩句，倒不像是這個年紀的小同誌了，見識麵還是挺廣”
    蘇清風佯裝羞
    謝寶祿看他這副樣子，嘴角微微一
    你丫的，還能裝得再假一點嗎？
    謝寶祿故意道，“那我問你，咱們這些中式糕點，你覺得最重要的是啥？”
    這個問題，蘇清風想了許
    他其實對於白案功夫，並不是特別了解，但是……他會吃
    於是他便開口，“我不是很擅長白案，但是單從一個吃客的角度來說，我認為，中式糕點，最重要的就是豬油的使用和內餡的製”
    “中式糕點不像是西式糕點，都是用黃咱們大多時候，用的都是豬原因就在於，豬油比素油香，而且起酥效果特別好，同時還能夠增加糕點的柔潤度，簡直就是一舉多”
    聽完後，謝寶祿沉默了良久，最終隻問了蘇清風一句話，“伱真不會白案？”
    蘇清風搖
    謝寶祿又問，“你就沒考慮過……轉型當白案師傅？”
    方繼東露出了一個微笑，高高舉起手中的菜
    謝寶祿看到這一幕，頓時不敢再說什麽了，縮著腦袋，又開始製作自己的棗泥
    要命！
    忘記這裏還有一個四級的紅案大師
    這還真是官大兩級壓死人
    蘇清風此時已經把處理幹淨的大腸煮熟
    再起油鍋，寬油，大腸滑入鍋中，被炸至金黃焦脆後，再撈出控
    隨後便是蘇清風最擅長的調味環節
    他將蔥薑蒜末爆炒，隨後加入醬油、食鹽增味，一勺白糖提鮮，倒入兩勺料酒去腥，輔以少量的白醋或者陳醋，最後倒入小半碗清
    在大火翻炒下，湯汁逐漸冒出一個個的泡泡，泡泡破碎的那一刹，就能感覺到一股濃鬱的香味，在向外彌
    方繼東聞到這味道，訝異地看了蘇清風一眼，再一次確定了心中的猜
    這小子……在調味方麵，那是真的有點天賦
    而且這天賦還不是一般的
    他的心中有點蠢蠢欲
    說實話，他還沒教過這樣的徒
    這簡直就是老天爺追著喂飯吃
    此時，蘇清風已經完全投入到九轉大腸的烹飪階段，他的一係列動作，宛若行雲流
    本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）最新網址：
    第150章 頂尖美食的要素 (第23頁)
    在心無旁騖的這種……近似於心流的條件下，他隱隱有所感悟，就好像身前有著這麽一道屏障，薄如宣紙，幾近透明，可他就是差了那麽一
    簡單地說，就是差了那臨門一
    看著鍋中的九轉大腸，慢火煨製，後又放肉桂粉、胡椒粉、砂仁粉大火收
    這其中還有許多調料，是國營飯店沒有的，還是蘇清風從小挎包中，掏出調料來，這才完成現實中的第一次九轉大
    他看著麵板上評級——兩顆星，心裏多多少少有點失落和不甘
    明明這一次，他覺得，已經完美地複刻了教學中的任何一種細節，但是依舊無法達到現階段的天花板——三
    據蘇清風猜想，一來是食材的問題，二來……估計還是他自身水平的原
    眼看蘇清風臉色憂鬱，頗有種想要長籲短歎的感覺，林明亮還以為他做的不咋好吃，沒達到想象中的程
    他偷偷夾了一筷子，嚐了
    頓時，驚為天人！
    他再看蘇清風臉上的愁意，隻覺得這貨簡直太會打擊人
    這水平，這味道，還不夠好？
    方繼東見狀，也湊過來嚐了
    一邊咀嚼，他一邊點頭，“味道上確實不錯，以你這個年紀，能做出這樣的菜來，可以說是非常不錯”
    蘇清風點了點頭，但卻沒說
    方繼東更覺得，這小子適合吃這碗
    作為手藝人，最重要的就是不斷進取，追求完
    顯然，蘇清風就有這樣的特
    想了想，方繼東突然拋出一個問題來，“你覺得食材重要嗎？”
    這是當然
    沒食材還怎麽做飯？
    蘇清風點了點
    本以為方繼東會就此說下去，誰知道，他又莫名其妙地問了另一個問題，“那你知道，想要成為尖端廚師的因素是什麽嗎？”
    蘇清風思忖片刻，看著鍋裏慢燉的九轉肥腸，開口道，“懂食無論是藥膳還是美食，都需要了解食材和藥材的原產地、年份和烹飪要”
    方繼東點點頭，不置可否，“還有呢？”
    “還有……就是調味，不過我覺得我在這方麵，至少是現在，已經做到我能做到的極限”
    這小子倒不謙
    方繼東腦海中，下意識地就滑過這麽一個念
    旋即，蘇清風的聲音再度響起：
    “至於最後，我覺得還有懂火同樣的食材，同樣的處理方式，如果火候不同，最後呈現的口味也不一”
    聽完蘇清風的闡述後，方繼東點了點頭，卻又搖搖頭，“你之前說得確實是對的，但是……不完除了火候、調料，食材外，一道菜品的好壞，還需要兩”
    “第一，菜品最後的呈就好比食客誇你，說這道菜色香味俱全，這就是對菜品整體呈現的高度評”
    “第二嘛，就有點玄乎那就是變化，能夠利用時令、食材的變化，將平凡的食物，傾注不同的情感，這道菜，所能給人帶來的感受就是不一樣”
    蘇清風聽到這裏，有些似懂非
    尤其是最後那段，其實有點像係統的共情能
    簡單來說，就像是一碗普通的醬油炒飯，卻能讓人感動流淚，吃出媽媽的味
    他隱隱有所感
    紅燒肉之所以最頂級的三星評價，恐怕就是因為，這其中包含了他對於童年奶奶的回憶和情
    隻是他在之前的製作過程中，沒有發現而
    蘇清風這一刻，一下子悟
    他緊抿的唇角，總算上揚，露出了燦爛的笑容，他真心實意地對方繼東道了聲
    這段插曲過去沒多久，國營飯店也總算正式開門
    李根站在飯店內，搓了搓手，準備接受客似雲來的場
    但是場麵，和他想象的，有些不一
    今天的食客，盯著小黑板上的菜色，有些猶
    一個小年輕更是苦著臉，套著近乎，“李經理啊，今天夥食這麽好，可就是太好了，咱們吃不起”
    李根看了看小黑板上的價格，一時也有點麻
    他也是按照食材的價格來的，絕對不會有什麽中間商賺差價，更沒有因為來者是省城的大師傅，故意提
    隻是這幾道都是大菜，一個人肯定吃不完，點了也是浪費，一時半會，很少有人能夠狠下心，點下這其中的硬
    倒是謝寶祿的棗泥酥，因為價格不算高，還是有不少人，圖了個新鮮，準備打包回家，給孩子嚐嚐，甜甜
    即便是這樣，這類人，也算是家裏經濟條件不錯的
    李根看著眼前的難題，腦中瘋狂轉動，忽然，他試探著提出一個建議，“要不，大家夥拚一拚？這大菜分量足，幾個人吃完全夠，到時候花的錢再平攤一下，比自己一個人吃小炒還要劃算”
    這麽一聽，好像還是挺可以
    能經常來國營飯店吃飯的人，手頭都有點小錢，至少不會過得摳摳搜
    人嘛，賺錢就是為了吃口好
    尤其是在這個時代，更是如
    有人在觀望，有人則是已經開始呼
    本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）
    第150章 頂尖美食的要素 (第33頁)
    朋喚友，找上幾個飯搭子，就開始點菜
    窗口上，幾個小年輕，聞著後廚傳來的香味，差點哈喇子就要流下來
    他們湊了點錢，在要不要點九轉大腸的時候，猶豫了一
    最終還是領頭的小年輕發話了，“這大腸先不點這玩意臭烘烘的，正經人誰吃這玩意啊？別到時候花了錢找罪受，還是吃個剁椒魚頭聽說還是省城大師傅做”
    在他們那個圈子裏，一個瘦小的青年，想要說九轉大腸是魯菜裏的經典名菜，但是見其他人都認同了方才自己朋友的話，最終動了動嘴巴，還是沒有說出
    剁椒魚頭就魚頭吧！
    魚也是肉的一種嘛！
    沒過多久，熱氣騰騰的剁椒魚頭，就被端了出
    這飄散的香氣，紅豔豔的剁椒，帶來視覺和嗅覺上的雙重衝擊，連帶著店裏不少人都將目光，放到這盤菜
    以至於好多人都紛紛點了剁椒魚頭，後廚中，方繼東和林明亮已經忙得腳不沾
    等到一個男人走到陳美蘭身前的時候，他看了看旁邊那桌的剁椒魚頭，他毫不猶豫地開口：
    “一份剁椒魚”
    陳美蘭抬起頭，絲毫沒有在張利民和蘇清風麵前，那麽好說
    她不耐煩道，“剁椒魚頭沒了，棗泥酥也賣完現在隻有九轉大腸了，你要不要？”
    那個男人陷入了詭異的沉
    大腸……會好吃嗎？
    這種處理起來麻煩，稍有不慎，就會吃到一股子怪味的食材，這種東西，真的有人會接受嗎？
    陳美蘭見他不說話，一拍桌子：“到底吃不吃了？不吃出去，後麵還有人等著”
    蘇清風在後廚聽到這聲音，心髒都差點停了一
    不愧是國營飯店的服務員，就是囂張啊……
    簡直跟螃蟹似的，橫著
    不過經常來國營飯店的人，已經習慣了陳美蘭這個態度，那個男人顯然也
    他聽到陳美蘭的聲音，一個激靈，嘴邊的話，就下意識地說出來，“一份九轉大腸，再加上六兩米”
    陳美蘭看了他一眼，覺得這個人，真人不露相，很少有人會買這麽多米飯，雖然這個年代，大家普遍飯量大，但是奈何囊中羞澀，還是不敢吃太
    大約七分飽，就已經很好
    男人遞過去錢票，就十分乖覺地在另一邊的窗口等待
    直到一碗濃油赤醬，油潤豐美的九轉大腸，端到他手上的時候，他一下子就愣住
    旋即，他狠狠地吸了口
    頓時，一股子難以形容的香味，直接霸道地占據他整個鼻
    這香的還有數
    僅僅隻是這麽一嗅，就打破了男人對於大腸的傳統認
    他幾乎是迫不及待的，端到一個餐桌上，夾起一塊大腸，就往嘴裏塞進
    入嘴的刹那，這道菜特有的五味——酸、甜、香、辣、鹹頓時在嘴中爆發出
    五種味道在舌尖輪轉，在習慣平日的粗茶淡飯後，這一碗九轉大腸，可以說，是對味蕾的極致享
    這簡直……就是下飯神器啊！
    他低下頭，就著一塊大腸的味道，然後狠狠扒飯，那吃飯的勁頭，讓在一邊排隊的人都看餓
    那些人忍不住問，“同誌，這九轉大腸真的有那麽好吃嗎？會不會沒清洗幹淨，有一股子屎味？”
    吃飯的那人，瞪了這家夥一
    好好地在吃飯呢，說什麽屎啊尿啊這類的話，別把他的胃口影響
    但是作為第一個點單大腸的人，他又忍不住想要分
    見他實在好奇，這個男人多說了一句，“這大腸洗得可以，沒有那股子味道，但是吃起來呢，又油潤，不幹這個大師傅手藝確實不”
    旁邊的人聽到這個，就議論起來
    他們怕得就是大腸特有的那股子腥臭味，這不是一般人能接受得了
    但是目前看來……這大腸味道不錯
    ……
    後
    方繼東和謝寶祿幾人忙活著，還在對蘇清風打
    “他們今天都不點九轉肥腸，咱們待會可就有口福了，能加點餐，多吃幾”
    蘇清風也樂嗬嗬
    他倒沒有多大的感
    這說是一場比試，但其實說到底，也隻能算是彼此之間的交流切
    通過方繼東的提點，他已經尋找到九轉大腸的升星條件，這已經達成了他最初的目
    至於其他的，他並不在
    正當他慢悠悠地摸魚時，小窗口上的單子，突然以肉眼可見的速度，多了起
    “九轉大腸一份！”
    “一份九轉大腸！”
    “九轉大腸……”
    仔細聽去，都是九轉大腸的單
    蘇清風還沒咋的，林明亮已經目瞪口呆
    “咱們這兒……什麽時候，流行吃大腸了？”
    而且還是花錢，來國營飯店吃大
    11111
    今天起晚了，抱歉抱歉，不過今天發了一萬字哦，將功折罪吧
    (本章完)