午餐即將打烊時，主題餐廳來了一位客人，挑了張相對隱蔽的小桌，隻點了一道菜，指明由蘇思安師傅烹製。

    此時灶台師傅們已經開始清理炊具，濤子接過肖貞貞手中的餐單看了一眼頓時笑了，“爆炒腰花，蘇哥，這人點名要你來做，怕是砸場子的吧。”

    蘇思安聞言，回頭問道：

    “王師傅，今天的豬腰子新鮮嗎？”

    王胖子抖了抖眉毛，“新鮮得很。”

    “那就勞師傅大駕。”

    難得王胖子今天心情愉悅，右臂高舉，誇張的轉了一圈手腕，“好嘞。”

    爆炒腰花是一道功夫菜，此菜不但考驗灶台師傅的火候，更考驗砧板師傅的刀工，如果想要切出漂亮的麥穗卷，豬腰的新鮮程度最是關鍵。

    這時最需要一把靈巧鋒利的片刀。

    其實在粵菜沒有普及北方之前，真正的魯菜師傅隻用一種廚刀，這類廚刀首推bj王麻子品牌，刀背厚重，夾鋼刃，看似笨重，卻是前切後剁無所不能，後來粵菜興起，來自廣東的廚師，幾乎人手一個‘刀庫’，切、斬、片、雕，專刀專用，零零碎碎，林林總總，讓人看得眼花繚亂。片刀就這樣傳到了魯菜師傅手裏。

    頭砧師傅難得的刀工展示機會，眾學徒不約而同圍上來，王胖子豪興大發，索性邊幹邊講解起來：

    “小子們，切腰花第一步是先將剝掉脂皮的豬腰子橫放，平刀一片為二，注意！一定要片淨中間的腰騷，這一步處理不好，這菜也就白瞎了。

    第二步，翻刀四十五度間隔三毫米切至腰花五分之三處多一點。”

    大嶺在旅遊學校學的是導遊，後廚缺人才趕鴨子上架，被王胖子說的有些迷糊，大聲問道：“報告老師，什麽叫多一點，到底多多少？”

    眾人一陣哄笑，王胖子有些惱怒：“一點就是一點，自己領會。”

    王師傅翻刀切罷，遂將手中的半片腰片旋轉九十度角，繼續說道：

    “現在是立刀直切，深度腰片五分之四，何種程度呢，翻看底麵有刀印而不破。”

    “最後我們再把腰片切成一指半寬的小片。”

    腰片切罷，拿兩根茭白，半根黃瓜，改刀象眼片作為配料。

    “齊活”。

    王師傅麻利地收拾完墩麵：“小子，看你的了？”

    王師傅切配的時候，蘇思安這邊早已配好了爆汁（取一小碗，醋、生抽各一勺半，鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，生粉一勺調拌均勻備用）。

    點火熱油的間隙，切好的腰花還需要再‘養’一下，蘇思安將腰花放入大碗，取料酒、生抽少許、澱粉一勺、花椒油一勺、食鹽、味精少許，輕輕攪拌，漸漸地油麵開始泛起青煙，蘇思安伸手在油麵感受了一下熱度，此時正是八成熱的油溫，迅速將腰花推入熱油快速攪動，起鍋漓油。

    前後不過三秒，串串漂亮的麥穗腰花已經靜靜地躺在油壺上麵的漏勺裏。

    鍋底留少許油，下入蔥、薑、蒜米爆香。

    烹醋、腰花、配料入勺，淋入爆汁。

    快速翻動。

    淋入花椒油。

    出鍋。

    一連串動作，不過兩分鍾的時間，直看的濤子眼花繚亂。

    “好”，王胖子遠遠地喊了一聲道：“小子，怪不得你師父把著你不放，這手藝，杠杠的”。

    起菜！

    菜傳出去不久，肖貞貞又折身回來了，“蘇師傅，剛才點菜的客人指明要見你。”

    蘇思安搖搖頭了，想起了錢鍾書的關於吃雞蛋看老母雞的。故典，笑了笑說：“就去。”

    移步大廳，蘇思安一眼發現最不起眼的角落裏，一位清臒的老者，筆挺的西服，黑框的花鏡，最顯眼的還是前禿後稀的大背頭。

    蘇思安快步先前，“趙主任，您來了也不事先通知弟子一聲，我好洗手恭迎呐。”

    不錯，此人就是bh市著名的魯菜大師，勞動局服務技校餐飲係係主任趙一敬。

    “招待所就是個大熔爐，蘇同學不光手藝精進，嘴皮子也利索了不少啊。”趙一敬沒有起身，仰頭示意蘇思安坐下。

    “老師找弟子有何吩咐？”

    趙一敬右手食指輕輕點了一下餐桌：“別拽，下午幾點上班？”

    “如果沒有接待任務，下午四點。”

    趙一敬點點頭：“也就是說，中午你有三個半小時的午休時間？”

    蘇思安點點頭。

    “有一個活不知你想不想幹？”

    蘇思安說：“老師吩咐，一定幹。”

    趙一敬說：“你先不要急著答應，待我說完再做決定不遲。”

    “老師請講。”    （www.101novel.com）