第139章冰山一角，能改變木久知園果的廚師

    油封，即cnfit

    源自法蘭西西南地區的一種肉類處理方式。

    而油封鴨腿，更是一道上至愛麗舍宮，下到鄉村小館，無處不見的風味佳肴！

    嗯！

    都說外國人不吃動物內髒？

    其實是不存在的。

    至少，法蘭西人就吃。

    什麽鵝肝、鴨心、哪怕就是鴨屁股……

    簡言之，對於法蘭西人來講，鴨全身除了羽毛，其它部位均可入菜為肴。

    可能是早做了些準備，木久知很快便端上了一盤油封鴨腿肉，配上煮熟的土豆和奶酪，在燈光映照下顯得發亮。

    特別是混合著香料蒸煮的濃鬱味道，更令人沉迷！

    ……

    酥！

    脆！

    肉眼可見。

    這外表的鴨皮，早已是被油滾得酥酥脆脆。

    此刻，臉色十分平靜的切真，則是用叉子輕輕撥開，卻見得內在的肉質，反而很軟嫩。

    一股**到了極致的油封鴨香味，迅速爆發而出，那麽誘人，又是那麽難尋！

    不得不說，作為曾經遠月畢業生的木久知園果，她的法式料理水平的確達到了極高水準，讓人頗有種不忍錯過的感覺。

    “真……真大人！”

    一旁，安妮似有些恐慌和焦慮。

    隨後就在她和木久知兩人的注視下，真終於用刀叉切著一小塊鴨肉，緩緩送進自己的嘴裏。

    鴨皮酥脆，鴨肉軟綿，紛繁的味道在嘴裏散開，越嚼越香。

    配上外焦裏嫩的土豆和汁水豐富的番茄，整個人就像是走進一座農場，在那裏飽餐一頓，而不能再滿足。

    事實上，油封鴨有兩個關鍵：

    一是調料鹽的配比和搗製，二是慢烤的溫度和時間。

    顯然，從味道和口感上來看，這兩個關鍵她木久知園果都把握得非常好。

    然而，好吃是好吃。

    可想要靠著這樣的料理，去征服切真，那就還差得很遠很遠。

    但見得真隻是輕咬幾口，還沒有咽下去便全部都給吐著出來，臉色頃刻間竟變得蒼白。

    一陣強烈的不適感，從舌尖再到喉嚨，從食道再到胃裏慢慢而生。

    最終，她嘔吐了！

    ……

    “真大人。”

    “你沒事吧？需不需要給你注射營養液？”

    安妮，連忙來到她身邊，一邊輕拍著她後背，一邊輕聲問道。

    “不用！我暫時沒事。”

    “就是……胃裏有點難受……讓我歇歇就好！”

    虛弱的真，連說話的力氣都差點沒了。

    而木久知園果見著自己的料理，竟是遭到這位特等執行官的這般嫌棄，不由覺得很失落，也很無奈！

    過了好一會兒，真的臉色才漸漸有了好轉。

    她瞥著木久知園果一眼，思緒難免有些複雜，最後才開口道：“油封鴨的調味，其實全在醃漬。”

    “所以清楚各種香料特性與喜鴨肉的和諧搭配，才是關鍵！”

    “而你的油封鴨，有百裏香、迷迭香、黑胡椒、月桂葉等等10餘種香料。”

    “是的，足足有15種。”

    木久知，眼神很震驚，趕緊應道。

    “就沒試過別的香料？”

    切真，繼而問道。

    “沒有，15種香料已經足以把鴨肉的味道發揮到極致了！”木久知園果，回道。

    “我曾經試過各種香料在油封鴨裏，包括豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良薑等等……”

    “經過不斷嚐試，我發現陳皮是驚喜中的驚喜。”

    “特別是天朝新會的陳皮，那種甜絲絲略清涼的橘味，能起到解膩提香的作用，與腥味較重的鴨肉堪稱絕配。”

    “陳皮？”

    一聽，木久知愣了愣，開始陷入沉思！

    “還有，油封用的油。”

    “我沒想到，用的竟是橄欖油。”

    “其實豬油的親和力更好，更能讓鴨腿口感豐腴；鴨油則更地道，追求本味，雖說相比豬油會偏幹些，但味道純粹和諧！”

    “如果說這就是你作為曾經遠月畢業生的實力，那你確實在這兩年都沒有任何長進。”

    “額嗬嗬，畢竟忙著經營這家春果亭餐廳，少有時間去鑽研料理了。”

    木久知，尷尬一笑，站在那裏不知該怎麽辦，顯得有些束手無策！

    ……

    一般來講。

    學廚之路，大致上可分為兩派，即：

    學園派！

    實踐派！

    學園派，顧名思義就是進入到廚師學校或者某料理學園，去學習烹飪的專業技巧。

    期滿合格之後，再進入到各個餐飲工作。

    實踐派呢，就是沒有在學校學習過，直接進入生產第一線，學習最有用、最紮實的實踐知識和烹飪手法。

    兩者，不能隻說好與壞，肯定都有各自的優缺點。

    學園派“好”在理論和知識相結合，不足之處在於實踐經驗沒有實踐派那麽豐富！

    因為，廚師最重要的還是手藝。

    實踐派的廚師，天天就在案板灶頭千錘百煉，經驗豐富。

    當然他們也有不足之處，那就是在操作時知道這一步要怎麽做，但很少知道其原理是什麽，導致後期創造力不足。

    木久知園果，她肯定屬於學園派這種類型的廚師。

    或許因為畢業未滿兩年便就自立門戶，經營著自己店麵“春果亭”。

    致使她的短板，即自身實踐經驗不足的問題，漸漸暴露了，並且越來越嚴重！

    ……

    “能從競爭殘酷的遠月中順利畢業，那就證明你的天賦還算不錯！”

    “但是，你估計忘記了一點。”

    “不管你處在什麽樣的地方，所能看見的事物永遠都隻是冰山一角。”

    “我曾經環遊世界各地，知道外麵還有數不勝數的料理，等著被挖掘，被發現。”

    “而一個人的精力始終有限，能做的便是保持一顆謙虛之心，不斷去學習新料理和技術。”

    “隻有每一件事以一顆匠心去做，才能真正的把基礎打好。”

    “總之吧，想要讓廚藝獲取進步，任何廚師都離不開勤勤懇懇的態度，以及對烹飪知識的強烈渴求。”

    “這個……”

    木久知，臉色轉而嚴肅，眼睛有時還散發著思索的光芒。

    切真的這番說教，有點像是長輩在教訓後輩一樣，讓人不悅。

    但仔細想想，確實是自從經營著這家春果亭西式餐廳以來，她的廚藝就不再有任何長進，甚至還漸漸丟掉了初心！

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