145 如雄獅之頭的料理

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    第146章如雄獅之頭的料理

    揚州。

    有著名的“三頭”,分別為:

    拆燴鰱魚頭!

    扒燒整豬臉!

    蟹粉獅子頭!

    其中,關於蟹粉獅子頭的由來,可追溯到一千多年前的唐朝。

    那時候隨著經濟繁榮,官宦權貴們也更加講究飲食。

    某天,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元便以山珍海味、水陸奇珍的食材,做了四道名菜。

    而當一道“葵花斬肉”的菜品端上來時,隻見那巨大的肉團子,猶如葵花綻放般精美絕倫,更如雄獅之頭!

    在場的宴客,不由趁機道:“郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。”

    韋陟聞此,高興的舉酒杯一飲而盡,回道:“為紀念今日盛會,葵花斬肉不如改名獅子頭。”

    言罷,眾人一呼百諾。

    從此以後,揚州這個地方就有了獅子頭。

    到了清代,乾隆下江南時,更對獅子頭菜品讚不絕口,並將其帶入京城,使之成為清宮菜。

    於是,獅子頭這道淮揚菜終於名揚天下,為世人皆知!

    ……

    夜晚,居酒屋開始營業。

    隻見得張凡將五花肉、馬蹄、水發海米一起切成綠豆大小的顆粒。

    然後繼續把火腿、冬筍,分別切成細丁狀。

    再將豬肉、薑、蔥、馬蹄、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉一起,用做包子餡的方法製作出來。

    緊接著,再把這樣製作好的肉餡,分成5個大小相同的大肉丸。

    嗯!

    肉丸的直徑嘛。

    考慮到小林龍膽的飯量很大,因而都做成了8厘米。

    再放入7成油溫,炸至表麵顯金黃色時撈出。

    最後,炒鍋放置在旺火上,加入油,放入冬筍、火腿略炒。

    再加入鮮湯、料酒、醬油、糖色、蔥、薑燒開加入肉丸,成型裝盤。

    用一點點水圍邊,鍋中的湯汁再次燒沸後加入胡椒粉、水澱粉勾芡,最終淋在肉丸上,再用青葉點綴。

    隨後,擺在小林龍膽眼前的就是5顆又圓又大的獅子頭,且還都坐在三顆青葉之中。

    乍一看,還有點“五福臨門”的意思。

    有肥有瘦的肉,紅潤油亮,再配上翠綠青菜掩映。

    那鮮豔的色彩以及撲鼻的香味,僅僅是望著一眼,都能瞬間引動食欲。

    “啊……唔唔唔!”

    趁著紅潤湯汁,不停冒著熱氣。

    作為大吃貨的小林龍膽,便趕緊整上一顆,張開嘴咬了一口。

    剛入口,整顆肉丸子就“噗噗”的爆汁了。

    隨之而來是那種肥瘦相間的口感,q彈q彈,帶有濃鬱的鮮香。

    像這種油炸食品,通常都會有油膩感,但很神奇的卻是這股膩味,早已被馬蹄的清爽所消解。

    以至於,一顆還沒吃完,就想夾下一顆了!

    ……

    咽了咽,在吃掉了一整顆獅子頭。

    小林龍膽忍不住咂咂嘴,心中覺得很不過癮,因此她繼續又夾起大肉丸子,吃著起來。

    盡管一口下去便咬掉了半邊,但隻需輕輕一捋。

    那種湮滅於肉裏不見了的感覺,依舊讓她體會到了濃濃的幸福感。

    “原來如此。”

    “獅子頭如若緊實,則會口中不潤。”

    “但如若鬆散,則少了幾分q彈,吃起來索然無味。”

    “所以要做到入口即化,但也要有彈性的效果,就得加入一些荸薺碎末、山藥碎末、吐絲碎末……”

    “如此,才能讓整個肉丸子葷素相結合,口感發鬆且潤!”

    不由得,慢吞細嚼著的小林龍膽,開始閉上眼睛去思索起來,去細細分析著這道獅子頭料理。

    中華料理美味、還吃、份量還足,那是肯定的。

    像西餐,很多種類相對單調,且烹飪的食材及調料熱量都很高,沒有那麽健康。

    很多菜品,比如像炸魚薯條,蔬菜沙拉這些東西,吃完胃裏空落落的。

    就拿西點來說,小林龍膽內心裏一直都挺喜歡。

    但卻不經常吃,因為那玩意熱量高,飽腹感還不強!

    可中華菜就不一樣,可能是花樣比較多,在食材的選擇和烹飪技巧上,往往都能讓她出乎意料。

    當然最重要的原因,還是張凡的廚藝讓她深深折服,弄得她特別熱衷於張凡所做的料理。

    隻要有空,她就會準時出現在居酒屋。

    ……

    對於獅子頭的理解。

    作為十傑第二席的小林龍膽,可能沒有像張凡那般深刻。

    但她心裏卻很清楚,想要做出正宗的、味道和口感都完美的獅子頭,其實頗有講究:

    肉的肥瘦比例不對,不行。

    切得大小和方向不對,不行。

    調味隨便了,不行。

    因為下料輕了肉香沒有出來,光出來膻味。

    下料重了,吃不出肉與料之間的相得益彰,也不美好。

    甚至光有肉也不行,必須得有一些蔬菜進行點綴,就像張凡眼前這道獅子頭料理一樣,要有青菜葉。

    這樣做不僅能平衡口感,還有照顧食客各種口味的意思在裏麵。

    說白了,真正的獅子頭,追求的恰恰就是這種經過認真調和之後的豐富感和平衡感。

    顯然在這方麵,張凡是做得特別完美。

    ……

    很快,小林龍膽就睜開了眼睛,偷偷打量著張凡一眼。

    他現在正將刀布淋濕,用溫水衝洗幾遍。

    隨即開始仔仔細細擦拭著手中一把鋒利的廚刀,接著再用幹布擦幹。

    而一旁的幫廚木久知園果,則在洗菜池這邊,擰開著水龍頭,清洗一些蔬菜。

    於是,小林龍膽隻能將目光轉向她。

    卻發現她,那俏麗的小臉有著絲絲紅暈。

    那雙飄忽不定的眼睛,總是跟她一樣偷偷看著張凡,目光常常有少許興奮、膜拜之意。

    “店主,這陣子不常來,你這裏是招收幫廚了啊?”

    收回目光,意猶未盡的小林龍膽,不禁驚詫道。

    到了眼前這種狀況,哪怕就是三歲小孩子,也都能知道是怎麽回事了。

    “如你所見,木久知園果現在的確是居酒屋的一名幫廚。”

    張凡,淡淡道。

    “哦哦,那還真是意外。”

    聞此,小林龍膽輕輕一聲歎息。

    雖說以目前居酒屋的經營情況,張凡肯定是會招聘一些工作人員的。

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