第147章集四大菜係為一體的鯛魚料理，城一郎大為震撼！

    做餐飲，永遠都不缺乏骨絡清奇的怪才。

    有些菜鳥，亂拳直接打死老師傅，一炮而紅。

    不過行業內的數據顯示，餐飲店平均生存時間是在1.5年，經營餐廳成功的案列是有，但倒閉的也不少！

    “萬般沒有想到，能製定這條食客隨意點菜規矩的店主，會是如此年輕。”

    城一郎收回目光，忍不住打趣道。

    “難道在你印象裏，居酒屋店主就得跟你一樣，是個超有範的大叔，臉上最好還得有刀疤？”

    張凡，聳聳肩。

    “我承認，剛剛是有這麽想過。”

    城一郎一聽，略有些尷尬的繼續道：“我是初來乍到，不知張店主你能幫忙推薦些菜品？”

    “可以，我推薦真鯛大陸圖。”

    “這是目前能利用現有食材，做出質量最高的一道料理。”

    “嗯？”

    “真鯛……大陸圖？”

    聽著菜名，幸平城一郎愣住了！

    當年從遠月輟學離開之後，他就開始“周遊列國”，遊曆世界各地。

    途中，他跟當地的一些名廚會互相比劃，直至相識了珠子後才結婚生子，且留在了霓虹國經營一家定食屋！

    可以這麽講，他這輩子見證過許多驚豔的料理。

    然而，在他腦海裏，卻不曾有記得全世界有一道真鯛大陸圖的料理菜品。

    “好，那就依店主的意思。”

    最後，想著這道料理興許是他張凡自創的。

    城一郎才目光閃爍著幾下，期待應道。

    “k！”

    “那你們兩位稍等。”

    說完，張凡轉身重新回到料理台。

    ……

    刷！

    在燈光映照下。

    張凡手中的雀之韻切骨刀，開始凝結著一點寒光，非常鋒利！

    而那如鏡子般的刀身，則深深刻印著一張帥到沒邊的臉。

    隨後，張凡目光望向案板上的鯛魚，他先沉住氣，等到自身情緒慢慢平緩下來之後，便不再猶豫，直接揮刀而下，把鯛魚的頭部給砍掉。

    緊接著順勢劃開魚膛，摘掉內部的內髒，清洗幹淨魚腹內的血水後擦幹。

    魚腹繼續向魚尾方向下刀，貼著魚骨劃開魚肉，不用貫穿到背部，到中骨就可以。

    轉到背部，由魚尾向魚頭方向，沿著背鰭內部，貼著魚骨劃開魚肉。

    最後，將刀貫穿魚身。

    貼著魚骨從尾部向魚頭方，向片下整片魚肉。

    而這種切法，便是三枚切！

    “竟然是三枚切？”

    “難道說他要做鯛魚刺身，或者是壽司？”

    見著張凡竟用了這種切法，正在靜靜觀望著的一色慧，不禁想到了什麽。

    “整個過程不拖泥帶水，刀工熟練，看來他還是有水平的。”

    一旁，幸平城一郎則不關心他張凡要做什麽料理，而是在看了他處理鯛魚的刀工後，滿意點點頭。

    ……

    無視著眾人的反應，張凡始終保持著一種謹慎、嚴肅的神情。

    他繼續將片出來的鯛魚肉，沾上澱粉卷入如切成鏤空圓柱圓柱形狀的魚皮裏，再裹上提前調製好的蛋清糊。

    下油鍋，先用中火將魚卷炸熟，盛出！

    接著，再將油鍋燒熱，轉而用猛烈的大火，迅速炸脆。

    麻椒，幹辣椒切末後下鍋炸香。

    將其撈出後下薑片，蒜片，蔥段爆香，再將蔥薑蒜撈出後下醬汁！

    “鯛魚天婦羅？”

    “原來不是我所想的刺身、壽司料理。”

    此時，反應過來的一色慧，這才猛拍著腦袋，恍然大悟道。

    “明明有很多料理，是要比天婦羅更好的。”

    這時候，剛剛吃完獅子頭的小林龍膽，在得知張凡所做的不過是天婦羅，難免有點鬱悶。

    不過一想到他的料理，隻有到最後時刻才得以揭露出真實的麵目。

    她才有些釋懷，繼續靜靜觀望著。

    “不對，那不是天婦羅。”

    “因為天婦羅的做法，可不需要麻椒和幹辣椒製成的醬汁。”

    “我猜測他做的是天朝四川一種魚香酥魚片。”

    幸平城一郎單手摩挲著下顎，在腦海裏重新推演出張凡剛剛的做法。

    突然，他明悟過來，驚訝說道。

    ……

    酥魚片，一是香，二是酥。

    吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的“鮮”，而是一種代表著川菜係麻辣的“香”。

    當然這種料理，用鯛魚肉來做，則有些大材小用。

    因此一時半會的，幸平城一郎也很難去理解。

    張凡為何要利用鯛魚這種食材，去做出這道非常普通的家常菜。

    隨後，烤箱調至200攝氏度。

    先烤6分鍾，把提前準備好的烤鴨餅皮。

    對，就是北京烤鴨所用的那種餅皮，將其蒸軟，然後再切成三角形。

    如此一來，鹽魚背、甜醬、蔥白、烤鴨餅皮就做好了。

    接著，但見得張凡在蔥卷皮上方塗上一層甜麵醬，加入一塊鯛魚肉和適量蔥白在餅皮中央。

    餅皮邊緣，用手指輕微按壓，包起來即可。

    “什麽？”

    “剛剛是天朝四川的魚香酥魚片。”

    “這次怎麽卻是……天朝那道最有名的烤鴨料理？”

    “不對，他用的是鯛魚肉，可不是鴨肉。”

    “但這種將片好的鯛魚撒鹽烤好，再用餅皮加蔥絲卷起來，確實是北京烤鴨的做法啊！”

    此時，城一郎腦袋有點迷糊了。

    縱使他是遠月學園出來的最強廚師，也無法揣摩出張凡這道料理的所有秘密。

    他有一種預感，這道真鯛大陸圖的料理。

    在真正完成的那一刻，絕對會徹底顛覆他的認知。

    ……

    用青紅椒，片去內膜，然後再切成小段。

    再把魚腹肉、青紅椒、紫甘藍、生菜放入碗中，加入蠔油調味，攪拌均勻。

    “粵菜？這是粵菜最常用的做法。”

    終於意識到什麽的幸平城一郎，臉色大驚！

    誰能一開始就想到，僅僅用著一條鯛魚，他張凡就能運用了三種中華料理的做法。

    並且還是代表著北方的京菜、西方的川菜和南方粵菜，三種風味！

    “啊？”

    “這……這……”

    “感覺剛剛吃進肚子裏的獅子頭，都不香了。”

    同樣看得目瞪口呆的小林龍膽，最後是無奈歎氣道。

    （www.101novel.com）