安頓下來後，馬速開始考慮酒坊建設事宜。
    山東、河南等中原地區，本就是糧食主要產區。有記載，金初已是“果實稻粱之類靡不畢出，而桑柘麻麥、羊豕雉兔不問可知”、“精勤農務，各安其居”。
    簡單講，就是金朝占領的遼、宋地區，農業生產原來就比較發達。加之戰爭損失的人口和大量遷移中原漢人到東北地區，鼓勵開墾，北宋滅國後20多年和平期，居然達到了一個糧食充盈的局麵。
    僅金朝常平倉，每年約積粟一千二百多萬石、米二百多萬石。能夠積存這樣多的糧食，說明每年生產的粟米的總額，要遠高於這個數額許多倍。
    糧食充足，市場上便不缺乏白酒的供應。山東路早在北宋，就達到了釀酒業的高漲時期，酒的品種與產量都達到當時的一流水準，而且名酒輩出，比州皆是。
    張能臣《酒名記》列舉北宋名酒223種，其中山東酒就占27品。李白還為此寫下了“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。”的讚美詩句。
    有這樣的基礎，馬速的釀酒作坊，就有了充足的釀酒原材料，以及可以招攬到熟練釀酒師傅。不過，為了保密，他不準備一開始就用糧食自行釀酒。糧食是大宗物質，很難不被人發現。近期隻購買市麵上的低度白酒，再提純成為高濃度基酒，這樣也不需要釀酒師傅和釀酒技術。
    馬速在前世網絡上，也對高度白酒釀造工藝大致有些了解。勾調是成品酒出廠的關鍵程序，是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。
    勾調主要是摻雜低度白酒、調料劑等，如果汁、果醋、各類醃臘製品等，利用果脯中一定量的甘油，增加酒的濃厚感和甜味，並分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質和口感。
    將來到了這一環節，就需要聘請高明的勾調師，以及需要不斷完善勾調技術了，但這是以後的事情。
    在這裏部署白酒作坊，主要是北方地區，尤其是遊牧民族寒冷地區，將會是高度白酒的主要消費地。就近生產，可省略路途運輸的費用。不然，真正好的白酒產地，還是在四川、黔東北赤水一帶。
    馬速精心繪製了兩套蒸餾設備圖紙，為了保密，安排管家帶了幾個人，各自找5、6家鐵匠鋪，分別製作蒸餾酒裝置的不同零部件。
    古法蒸餾酒設備，主要由爐灶、地鍋、天鍋、承接器、甑、導流管和箅子等零部件組成。
    馬速前世雖不是學的理工科，但前世網絡上，蒸餾裝置的圖紙比比皆是，他也瀏覽過。境界到先天並凝聚成虛擬元神後，記憶力再上一個台階，前世哪怕是掃過一眼的資訊，現在也能清晰還原出來。
    一套是傳統天鍋式蒸餾器，這種裝置酒蒸汽和呈香呈味物質都在甑桶裏，蒸汽行程短而且天鍋口徑大，酒液和其它物質的收集、回流都很明顯，損耗比較少。缺點是生產效率較低。
    第二套是仿製現代釀酒工藝的分體式蒸餾裝置。即蒸鍋和冷凝裝置兩大部分，中間由管道連接，並進行首次冷卻，再進入到冷卻罐裏進行冷凝。
    除去一些控製係統、測量設備和水泵外，幾乎照搬了現代蒸餾酒設備。這種設備的優點是生產效率極高，缺點就是因構造原因，除酒精外，一些糧食本來的香味物質，有所損失。
    當然，即使傳統天鍋式蒸餾器，在這個時代，也是十分精巧的機械設計。
    馬速計劃兩套設備都同時蒸餾白酒，再將兩種設備生產出來的高濃度基酒，充分混合，裝罐儲存發酵。
    這樣可以在口感和效率之間，找到一個良好的平衡。
    至於保密問題，關鍵是設備。其他酒作坊，即使多年後眼紅要學習蒸餾，隻要這套裝置的圖紙不泄露，短時間內就無法和逍遙莊園的酒作坊比較生產效率，便就沒有了成本優勢和規模效應。
    在鐵匠鋪加工蒸餾設備的這些天，馬速帶著長工們，開始改造莊園，主要是要將一間原來的大庫房，改造成專業釀酒坊。同時，也將廚房、衛生間等用水的房間一並改造。
    改造工程主要是要增加一套自來水係統。
    莊園北側小山上，大約20丈的地方，就有一道小溪。馬速在小溪一拐彎處簡單改造了一下，便形成了一個蓄水池兼沉沙池。就形成了一個簡易的自來水水源。再架設幾根毛竹製作的水管，將水池裏的溪水，引導到到莊園裏，作為釀酒冷卻、廚、衛衝洗的水源。
    可惜的是，這樣的給水係統很有局限。北方地區冬季寒冷，冬季結冰後，水源和水管都無法使用。所以，還得在釀酒坊裏，特別製作、安裝一個巨大的木桶。通過人工挑湧泉裏的水補充到木桶中，大木桶的水作為釀酒設備的冷卻水源。
    好在蒸餾設備的冷卻水，可引流到室外的水池中儲存，不多時，天寒地凍的氣候，也將循環水自然降溫，人工再注入回大木桶裏，循環使用。
    如此在解決了釀酒裝置中，最關鍵的循環降溫冷卻係統，還彌補了湧泉水量的問題。
    幾天後，各鐵匠鋪加工的零件，運了回來。
    馬速親自帶領幾名這些天，專門篩選出來、本分又有些靈巧的長工，組裝好了兩套蒸餾設備。
    花費了點谘詢費用，找幾個品酒高手請教了目前市麵上，口味較好、濃度最高的白酒。將排名前6的都批發了一些回來，進行實驗。
    讓護院們每日嚴密守衛酒坊，馬速親自帶領長工，開始了對白酒的蒸餾提純實驗。
    對成品白酒蒸餾的目的，是要利用原酒中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體後再冷卻為液體，並將買來的白酒原10—20的酒精，濃縮到50一70度。
    蒸餾過程還能將白酒中的微生物殺死，再產生一部分香味物質。
    雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發係數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。
    幾天下來，馬速收集到了不同白酒的轉化率，以及口味數據。這才確定了4家白酒作坊，作為定向進貨渠道。
    見長工們基本掌握了蒸餾方法，馬速這才放手，讓他們分成幾班倒，連軸進行生產。
    高度白酒的陳釀，也是極為講究的一個重要環節。
    安頓下來後，馬速開始考慮酒坊建設事宜。
    山東、河南等中原地區，本就是糧食主要產區。有記載，金初已是“果實稻粱之類靡不畢出，而桑柘麻麥、羊豕雉兔不問可知”、“精勤農務，各安其居”。
    簡單講，就是金朝占領的遼、宋地區，農業生產原來就比較發達。加之戰爭損失的人口和大量遷移中原漢人到東北地區，鼓勵開墾，北宋滅國後20多年和平期，居然達到了一個糧食充盈的局麵。
    僅金朝常平倉，每年約積粟一千二百多萬石、米二百多萬石。能夠積存這樣多的糧食，說明每年生產的粟米的總額，要遠高於這個數額許多倍。
    糧食充足，市場上便不缺乏白酒的供應。山東路早在北宋，就達到了釀酒業的高漲時期，酒的品種與產量都達到當時的一流水準，而且名酒輩出，比州皆是。
    張能臣《酒名記》列舉北宋名酒223種，其中山東酒就占27品。李白還為此寫下了“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。”的讚美詩句。
    有這樣的基礎，馬速的釀酒作坊，就有了充足的釀酒原材料，以及可以招攬到熟練釀酒師傅。不過，為了保密，他不準備一開始就用糧食自行釀酒。糧食是大宗物質，很難不被人發現。近期隻購買市麵上的低度白酒，再提純成為高濃度基酒，這樣也不需要釀酒師傅和釀酒技術。
    馬速在前世網絡上，也對高度白酒釀造工藝大致有些了解。勾調是成品酒出廠的關鍵程序，是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。
    勾調主要是摻雜低度白酒、調料劑等，如果汁、果醋、各類醃臘製品等，利用果脯中一定量的甘油，增加酒的濃厚感和甜味，並分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質和口感。
    將來到了這一環節，就需要聘請高明的勾調師，以及需要不斷完善勾調技術了，但這是以後的事情。
    在這裏部署白酒作坊，主要是北方地區，尤其是遊牧民族寒冷地區，將會是高度白酒的主要消費地。就近生產，可省略路途運輸的費用。不然，真正好的白酒產地，還是在四川、黔東北赤水一帶。
    馬速精心繪製了兩套蒸餾設備圖紙，為了保密，安排管家帶了幾個人，各自找5、6家鐵匠鋪，分別製作蒸餾酒裝置的不同零部件。
    古法蒸餾酒設備，主要由爐灶、地鍋、天鍋、承接器、甑、導流管和箅子等零部件組成。
    馬速前世雖不是學的理工科，但前世網絡上，蒸餾裝置的圖紙比比皆是，他也瀏覽過。境界到先天並凝聚成虛擬元神後，記憶力再上一個台階，前世哪怕是掃過一眼的資訊，現在也能清晰還原出來。
    一套是傳統天鍋式蒸餾器，這種裝置酒蒸汽和呈香呈味物質都在甑桶裏，蒸汽行程短而且天鍋口徑大，酒液和其它物質的收集、回流都很明顯，損耗比較少。缺點是生產效率較低。
    第二套是仿製現代釀酒工藝的分體式蒸餾裝置。即蒸鍋和冷凝裝置兩大部分，中間由管道連接，並進行首次冷卻，再進入到冷卻罐裏進行冷凝。
    除去一些控製係統、測量設備和水泵外，幾乎照搬了現代蒸餾酒設備。這種設備的優點是生產效率極高，缺點就是因構造原因，除酒精外，一些糧食本來的香味物質，有所損失。
    當然，即使傳統天鍋式蒸餾器，在這個時代，也是十分精巧的機械設計。
    馬速計劃兩套設備都同時蒸餾白酒，再將兩種設備生產出來的高濃度基酒，充分混合，裝罐儲存發酵。
    這樣可以在口感和效率之間，找到一個良好的平衡。
    至於保密問題，關鍵是設備。其他酒作坊，即使多年後眼紅要學習蒸餾，隻要這套裝置的圖紙不泄露，短時間內就無法和逍遙莊園的酒作坊比較生產效率，便就沒有了成本優勢和規模效應。
    在鐵匠鋪加工蒸餾設備的這些天，馬速帶著長工們，開始改造莊園，主要是要將一間原來的大庫房，改造成專業釀酒坊。同時，也將廚房、衛生間等用水的房間一並改造。
    改造工程主要是要增加一套自來水係統。
    莊園北側小山上，大約20丈的地方，就有一道小溪。馬速在小溪一拐彎處簡單改造了一下，便形成了一個蓄水池兼沉沙池。就形成了一個簡易的自來水水源。再架設幾根毛竹製作的水管，將水池裏的溪水，引導到到莊園裏，作為釀酒冷卻、廚、衛衝洗的水源。
    可惜的是，這樣的給水係統很有局限。北方地區冬季寒冷，冬季結冰後，水源和水管都無法使用。所以，還得在釀酒坊裏，特別製作、安裝一個巨大的木桶。通過人工挑湧泉裏的水補充到木桶中，大木桶的水作為釀酒設備的冷卻水源。
    好在蒸餾設備的冷卻水，可引流到室外的水池中儲存，不多時，天寒地凍的氣候，也將循環水自然降溫，人工再注入回大木桶裏，循環使用。
    如此在解決了釀酒裝置中，最關鍵的循環降溫冷卻係統，還彌補了湧泉水量的問題。
    幾天後，各鐵匠鋪加工的零件，運了回來。
    馬速親自帶領幾名這些天，專門篩選出來、本分又有些靈巧的長工，組裝好了兩套蒸餾設備。
    花費了點谘詢費用，找幾個品酒高手請教了目前市麵上，口味較好、濃度最高的白酒。將排名前6的都批發了一些回來，進行實驗。
    讓護院們每日嚴密守衛酒坊，馬速親自帶領長工，開始了對白酒的蒸餾提純實驗。
    對成品白酒蒸餾的目的，是要利用原酒中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體後再冷卻為液體，並將買來的白酒原10—20的酒精，濃縮到50一70度。
    蒸餾過程還能將白酒中的微生物殺死，再產生一部分香味物質。
    雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發係數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。
    幾天下來，馬速收集到了不同白酒的轉化率，以及口味數據。這才確定了4家白酒作坊，作為定向進貨渠道。
    見長工們基本掌握了蒸餾方法，馬速這才放手，讓他們分成幾班倒，連軸進行生產。
    高度白酒的陳釀，也是極為講究的一個重要環節。