“老板，我牙口不好，來點軟和的炸串。”
    養老院的兩個大爺來到林周攤位前，離得近了，炸串的香味更加濃鬱，饞的大爺口水都分泌出來了。
    奈何牙口不好，隻能選擇性的吃了。
    “那裏脊肉串可以不，這個嫩，不費牙，還有土豆，炸的外酥裏軟的，很香，茄子也軟和，鵪鶉蛋也不錯，還有嫩豆腐炸出來也好吃”
    林周介紹的幾樣都是好入口的，大爺很滿意，各要了兩串。
    林周正炸著呢。
    裏頭一滿頭銀發的大娘，穿著精致講究，拿著個刺繡小扇子，悠悠的走了過來。
    “我說怎麽沒看到你們，原來跑出來吃炸串了。”
    “雲慧啊，你吃不。”
    “不了，太油了，馬上吃午飯了。”
    胡雲慧搖了搖頭，看著身材板正，長相俊秀的林周倒是來了興趣，很符合她女兒的審美，跟女兒手機屏幕上的那什麽愛豆長相也不差什麽。
    “小夥子頭一次來這邊擺攤吧，平時都沒見到養老院這有炸串攤。”
    林周點了點頭，表示確實第一天來。
    “有女朋友沒得啊？”
    林周聽到這話，還沒來得及開口，一旁的大爺先開口說話了。
    “你真是看到個帥小夥就要給你女兒介紹，上周來的實習醫生，你也追著人家問有沒有女朋友，搞的人家小夥子都不敢說話，現在還這樣。”
    林周聞言笑了笑就沒接茬了。
    胡雲慧沒好氣的白了眼說話的老頭，聞著油鍋裏炸串的香味，也忍不住要了點炸串。
    “有茄盒嗎？我愛吃茄盒。”
    “有啊，稍等。”
    林周從保鮮盒裏拿出兩片茄子，中間夾上肉餡，立馬就成茄盒了。
    胡雲慧看的新奇，沒想到炸串攤的茄盒竟然是自己做的，立馬要了兩個。
    “小老板很講究啊，炸串都自己做。”
    那一盒肉餡，從肉餡粉紅的色澤上就能看出來，豬肉挺新鮮的。
    一般炸串攤的茄盒基本都是半成品，是炸定型的那種。
    “對，早上現買食材做的。”
    林周給組裝好的茄盒裹上一層稍薄一點的麵糊，在丟進油鍋裏炸。
    有些炸串是需要裹上麵糊，味道才會更好吃。
    比如青椒釀肉，裹上一層厚麵糊，丟進鍋裏，炸的時間裏麵的肉餡才會熟透，但不裹麵糊，青椒很容易就黑了，到時候外麵青椒糊了，裏麵肉餡還是夾生的，有麵糊就不一樣了，起到隔絕油的作用，還能炸的時間長，有著外酥裏嫩的口感。
    同時在油的高溫作用下，麵糊包裹著的青椒肉餡味道也會融合在一起，吃起來會更美味。
    “掌中寶，土豆片，平菇，豆角，小臘腸都來點。”
    原本沒打算在飯前吃炸串的胡雲慧，聞著炸串的香味，忍不住也來了點。
    不得不說，這炸串確實香。
    各種肉類炸出來的香味，在刷上醬汁後，產生的鮮辣味，是很刺激食欲的味道。
    幾分鍾後，三人就站在林周攤位跟前，端著一把炸串吃了起來。
    兩個大爺都七十多了，牙口不好，吃的都是軟和的串。
    一口炸的金黃酥脆的土豆片入口，大爺眼睛都瞪大了。
    土豆切的是有厚度的那種，炸的酥脆，但咬開，裏麵冒著熱氣，卻是軟麵的口感，配上香辣的醬汁，真是一吃一個不吱聲。
    一點都不費力，大爺連吃好幾塊土豆片，隨後看著盤裏的其餘串，迫不及待的拿起鵪鶉蛋。
    四顆小小的鵪鶉蛋被炸出了虎皮，褐色的外殼刷上紅彤彤的醬汁，一口一個。
    炸過的外殼帶著一丟丟韌性，咬開後的鵪鶉蛋，竟然是流心的，一口爆汁，讓大爺吃出了爆珠感，濕潤的蛋液一點都沒有腥氣，反而提升了鵪鶉蛋的口感，吃起來充滿了樂趣，香的沒話說。
    一連吃完四個，大爺還有些不盡興，口感真是太好了。
    火候的把握一絕，炸的恰到好處，就那麽一點點流心狀態的蛋液緩和了蛋黃綿密的口感，口感跟味道上都得到了提升。
    “老板，你這炸串炸的也太好了吧！”
    胡雲慧率先吃的就是茄盒，那一口下去，瞬間被茄盒的口感驚豔到了。
    媽呀，她頭一次在一個路邊炸串攤吃出了老板廚藝厲害的感覺。
    誰懂啊！
    酥脆的外殼，一口咬下去是茄子的清香，軟和的口感帶著肉餡的鮮香，然後吃到裏麵的肉餡才是驚豔的口感。
    簡直就是外酥裏嫩的代名詞，肉餡中還帶著一點點汁水，足以證明豬肉的新鮮。
    在麵衣的包裹下，裏頭的肉餡在高溫油炸下，還保留了一絲水分，真正的做到了外酥裏嫩還多汁。
    林周看著他們吃的香，自己也有點饞了。
    默默丟了一串雞翅跟兩根澱粉腸到鍋裏。
    做廚子的，哪能虧待自己的胃啊。
    “合你們口味就好。”
    林周說完，兩個大爺頭點的像敲木魚，著急的肯定林周的這句話。
    “好吃，香的很啊，簡直不要太合口味哦，老板，再來兩串鵪鶉蛋，真香啊！”
    “裏脊肉也來兩串，我就沒吃過這麽鮮嫩的肉，到嘴裏輕輕一咬肉就掉了，嫩滑的很。”
    林周笑著拿了兩串鵪鶉蛋跟裏脊肉串丟進油鍋裏。
    看到上了年紀的老頭老太吃的一臉滿足，臉上沾到了醬汁都沒有察覺，跟個孩子一樣，林周臉上高興的笑容都沒落下過，還從車廂裏掏出抽紙到台麵上，給他們用。
    “大爺，臉上沾到醬汁了。”
    大爺樂嗬的抽兩張餐巾紙隨意的抹一抹嘴巴，吃串的動作就沒停下過。
    “豆角怎麽炸的這麽香，跟平時吃的炒豆角燉豆角口感完全不一樣，幹香幹香的。”
    胡雲慧不是很能吃辣，要的微辣，吃多了也辣的斯哈斯哈的，一邊吃，一邊張嘴呼氣，但炸串好吃的根本停不下來。
    別看普普通通的豆角炸出來賣相幹煸可能不是很好，但吃起來確格外的美味，多了一種讓人無法拒絕的幹巴香味。
    同時火候掌握的太好，豆角幹巴的同時，還保留了一絲水分，不至於口感太差，咀嚼起來，有豆角的清香，還有醬料的鮮辣香味，孜然的香味，越吃越饞！
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