第118章什麽？主教練正在熱身！
    美食齋，天上人間包
    進包廂的時候江風微微愣了一
    天上人間？
    這正經嗎？
    後麵才知道，美食齋最好的包廂就叫天上人
    這名字是老板段峰起
    江風也沒在
    包廂很大，環境很好，低調奢
    段峰特意把大堂經理柳梅喊
    “這位是大堂經理，非常的厲害，酒樓除廚房外所有事宜，交給她就好，絕對沒任何問”
    段峰向江風介紹
    “江總，你”
    柳梅立刻微笑著上前打招呼，態度非常拘謹和小
    “你”
    江風輕笑著打招呼，然後和段峰說道：
    “我記得她，是挺好”
    係統是把酒樓整個買下來，包括原本的家
    但江風還想要裝修一番，起碼打破現在的格
    “這是行政主廚老張，張虎，負責後廚的事情，他做菜也是一把好”
    段峰又介紹
    段峰希望江風能用原班人
    段峰是個好人，但不是個好老板，對員工還算不錯，可是酒樓生意做得不好，虧了很多
    這些員工都很好，所以段峰才向江風推
    但具體怎麽安排，還看江風的選
    對江風來說，隻需要管好這兩個人就
    柳梅負責迎賓、傳菜、保潔、衛生全部事宜，張虎安排好廚
    額外再加上會計，酒樓的事情基本上就齊
    江風隻打算換一個會計，畢竟會計最容易出事，找個靠譜的才放
    “江老板，這酒樓現在是你的了，伱什麽打算？”
    段峰問
    柳梅和張虎也看向江
    “很簡單，維持基本人員不變，但酒樓要裝修一下，格局要改一”
    “這是商業街，餐飲比較好做，我打算走家常菜的風”
    “客人以散客為主，不接宴席”
    江風說了自己的打
    “不接宴席？”
    宴席一次能賺很多，段峰就不忍心丟棄這樣的收
    但江風的想法很簡
    實際上，現在新型的中式酒樓已經嶄露頭角，因為環境好，特別受歡
    既適合一家人來這裏團聚，又適合小情侶來這裏約
    隻要飯菜好吃，完全不缺生
    段峰五十多了，很早就做餐飲，但現在的他有些跟不上時
    “行，酒樓是你的了，我祝你生意紅紅火”
    段峰舉杯敬江
    “好，謝”
    江風和他幹了一
    酒席間，江風詳細了解了酒樓的情
    其他都好說，最難找的就是廚
    按照江風的規劃，廚房至少需要十五個廚師，包括灶台師傅、站板、上雜、打荷、水台、燒臘、點
    這年頭，大一點的酒樓都是流水線作業，不是一個人負責做一道菜，而是多個人同時做好幾道
    相關的專業就要找相關的人
    最好就是找大師傅，大師傅自己帶徒弟，全都管
    會正宗魯菜的主廚很難
    這種一般都有傳承，是不會輕易到其他酒樓來
    更何況，江風開的酒樓名不見經傳，不好招
    江風打算把原本的廚師全留下，他現在沒什麽人脈，原班人馬得用
    尤其是主
    江風對主廚非常重
    畢竟他自己就是個廚
    江風和張虎在一旁聊
    江風對他說道：
    “我這個中餐館專門做魯菜，你們也都是專業團”
    “明天我要試菜，我會提一些意”
    “如果能滿足，那麽我可以在你們現在的工資基礎上，再加一到兩”
    現在後廚十五人的總工資是13萬，行政主廚拿的最多，一個月2萬8，打雜拿的最少，隻有4500
    加一成就是每個月多發1萬3，對江風來說不算什麽難
    “好，沒問”
    張虎立刻答應下
    這座酒樓比自己想的要省心，張虎和柳梅都不
    江風打算雇一個好一點的會計，管收銀這一塊，一切就都齊
    現在就是看看後廚怎麽
    當晚，江風就離開了酒樓，他聯係了專門設計中餐廳的設計公司，實地考察，出了幾套設計方
    簡單說就是在大廳增加圍欄和隔
    用屏風和木質雕圍牆隔開一個個區域，分四人桌、六人桌、大圓桌、包
    每個區域都打造的古樸典
    客人順著過道往前走，過道上都掛著燈籠，每個區域隻有四張桌子，既不空闊，也不擁擠，一切都剛剛
    預計施工半個月時間，酒樓就能煥然一
    翌日，江風來到廚
    美食齋的廚房非常
    廚師們聽說今天新老板要來試菜，一個個都很認
    試菜決定了他們能不能留在這家酒
    大家心裏都不願意走，畢竟這裏地段不錯，待遇也好，大家都習慣
    所以做出的菜要讓新老板滿
    但是當大家進入廚房後，他們人都傻眼
    隻見新老板居然穿著一身白色的廚師服！
    什麽？主教練正在熱身？！
    老板這是想做什麽？
    江風很是淡
    等人都到齊，張虎向大家介紹江風之後，江風對大家說道：
    “我現在是美食齋的老板，後麵這裏就不叫美食齋”
    “不知道多少人知道我，我也是一名廚師，之前一直在各個地方擺”
    說到這裏，許多人忽然眼前一
    “是他！居然是他！那個很火的小攤老板！”
    “我的天，他是美食齋的老板？這得多有錢！”
    這個時候，江風繼續說道：
    “我也學習過很多魯菜的配方，甚至現在最精通的就是魯”
    “這樣，試菜之前，我先做幾道魯菜出來，大家嚐”
    “不然一會兒我提意見，可能你們心裏都不”
    江風的話讓大家又懵
    一般情況下，試菜是廚師給老板做
    現在倒好，完全反了！
    這老板挺有意
    廚師們自然樂意品
    於是，江風就開始著手準
    他要做三道菜：
    油爆雙脆、孔府一品鍋、醋鯉魚
    後廚，江風開始忙
    行政主廚張虎親自給他打雜、配
    俗話說得好，行家一出手，就知有沒
    江風一上手，張虎就知道，江風是內行人，而且非常內
    江風第一道菜是油爆雙
    他取出豬肚，開始清理豬肚沒用的部
    江風的刀工很穩，很
    他在切肉的時候，大家的目光頓時都被吸
    大堂經理柳梅也在後廚，她不懂廚藝，但她懂老
    這種時候肯定要陪著
    江風把豬肚清理好，切出來最鮮嫩的一片肉，然後他用菜刀在這片肉上打
    他打的是漁網刀，難度係數非常
    豬肚肉很薄，稍有不注意，菜刀就可能把肉切開，想一刀刀切出紋理切不切斷肉，就需要極致的刀
    後廚的人們都圍了上
    一旁的張虎也有些吃
    他知道老板懂廚藝，但沒想到這麽
    這根本就不是普通廚師能做到的，就這刀工，不練個幾年根本不可能！
    而且，美食齋根本不賣這道凡是想吃油爆雙脆的，至少需要提前兩天預
    這道菜太難了！
    江風很快就把豬肚肉切出漁網裝的造型，然後再切成幾個大塊，放在盤子裏備
    接著，江風取出雞胗，切出最鮮嫩的部分，再一次改
    江風完全沉浸在做菜的過程
    這一道菜和之前做過的菜完全不一
    隻要江風能做出這道菜，那他就是當之無愧的大
    就連張虎都不敢保證自己能做的比江風
    江風在雞胗上切的刀，叫做菊
    雞胗最鮮嫩的一塊肉被他切成菊綻放開的造
    “老板，你這刀工好厲害！”
    張虎驚得眼睛都大
    旁邊站著的一排廚師話都不敢
    這一刻，他們回憶起學徒時期看大師傅做菜的時
    江風一連處理好幾個豬肚和雞胗，改刀之後，分別放在不同盆裏泡
    兩道食材一會兒下鍋的時機不一樣，就得分開
    二者連醃製的調味品都不一
    廚師們全都圍上來，仔細的看著江風做
    他們沒想到老板居然這麽厲
    接著，就是勾芡，下鍋，油炸，回
    這一步，講究的是對火候的極致把
    兩種食材炸的時間，回鍋炒的時間，都要掌控
    最後把炒好的雙脆放在盤裏擺好，最上麵豎起一個紅辣椒點綴，這道油爆雙脆便做好
    魯菜的製作工藝比較複雜，好的魯菜很難吃
    “好了，大家先嚐嚐，趁熱吃！”
    江風招呼廚師們過來嚐嚐
    大家立刻拿起筷子圍了過
    隻是嚐一口，他們就被爆炒出來的豬肚和雞胗驚到
    這鮮香的味道，軟彈的口感，堪稱一種極致的享
    大家都不敢相信，江風的廚藝居然到了這種地
    在一家中式酒樓當廚師，老板比我的廚藝都
    這找誰說理去？
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