糖醋魚是夏魚和爸爸夏東都喜歡吃的菜。
    隻是已經很久沒有吃過了，昨兒被楊師傅這麽一撩，回憶就這麽被勾了起來。
    酸甜的芡汁，酥脆的魚皮，鮮嫩的白色魚肉，無一不是美好的回憶。
    炒飯好吃，夏魚連吃了這些天，也有些膩了。
    楊師傅給的是傳奇級藍色菜譜，比金蝦蛋炒飯還要高一個檔次，因此材料準備難度也上了一個檔次。
    依著食材地圖，夏魚花了一上午時間才把小料備齊，但那個醋可真是難找。
    還好係統那兒兌換來的冰箱可以在任何地方打開入口，趁周圍沒人的時候把鯉魚先放到次元冰箱裏存著了，不然就這一上午下來，魚都得成魚幹。
    七拐八繞，在江海市老城一個小巷子裏才找到那家鋪麵，店招十分複古，門楣正中央掛著一個很有些歲月痕跡的木牌匾，上麵用隸書寫著——禾雲醬醋。
    店門邊上還掛著一個複古的布幌子，上麵同樣是大大的隸書黑字——醬醋黃酒。
    夏魚站在店門口。
    店麵居然不是卷簾門，而是而是那種一根一根木板，關門的時候一根根封上，再掛門閂，開門的時候則一根根打開。時間接近中午，秋陽正好，但鋪麵背光，裏麵還是顯得有些暗。
    大大小小放著若幹陶缸，店外的空氣裏彌漫著醇厚的鹹鮮，其中夾雜著一絲絲微甜。
    靠，聞著就餓了！
    都說好酒不怕巷子深，這店開在這種地方，估計除了街坊鄰居以外就隻有高端生意可以做。
    店裏隻有一個幹幹淨淨的少年，眉清目秀的，嘴裏叼著一根狗尾巴草，正坐在老木頭搖椅上看書。
    椅子有節奏地發出吱吱呀呀的聲音，卻絲毫不影響那少年看書。
    夏魚走進店門，那少年看書入迷，頭也不抬。
    這會兒一個老婆婆的聲音才從夏魚背後傳來，“弘哥兒，你看書又看入迷了嗎？客人來了生意也不做。”
    夏魚還以為那老婆婆是店主，正要開口，少年就合上書站起來，非常柔和地笑了笑說，“劉奶奶，今天打什麽？”
    原來也是客人。
    劉奶奶把三個油壺遞給少年，“老樣子啊，生抽一斤，老抽半斤，香醋半斤。”
    “好的。”少年接過三個油壺，打開陶缸的蓋子，然後用竹筒舀子就給劉奶奶裝醬醋了。
    店裏的香味頓時更濃烈了。
    一開缸就是這味道，夏魚想，真要是下鍋做菜，那香氣還了得？
    於是心生無限憧憬。
    趁弘哥兒打醬油醋的功夫，劉奶奶也沒忘跟夏魚安利，“這個小夥子啊，看你麵生，第一次來吧?這家可是老字號，打我小時候就在這裏了，吃了一輩子他們的醬油醋，外麵超市裏的東西跟這家的可是不能比的。”
    夏魚笑著附和道，“其實我也是慕名而來，這可真是酒香不怕巷子深。”
    弘哥兒很快把三個油壺裝好了，走過來帶著十幾歲少年特有的單純微笑說，“太爺爺把店開在這裏就是不想賣太多。”
    劉奶奶接過油壺也笑道，“那倒是，生意做大了，我們老街坊鄰居可就吃不著了。”
    說完付了錢就走了。
    “大哥，你要什麽？”
    既然來都來了，夏魚還是想都買一點，就說，“生抽、老抽、香醋、陳醋還有黃酒各要一斤吧。”
    “好。”少年伸出手，“油壺呢？”
    “呃……”夏魚略顯尷尬，“你們這裏沒有嗎？”
    弘哥兒有點遺憾，“啊，我們這裏不賣油壺和酒壺的，也沒有小壇裝。”
    “這……那麻煩稍等一下。”
    夏魚說著跑出店門，這附近隻有便利店，最近的超市都在一公裏以外，還好上次買了一批新油壺放在次元箱裏。
    他跑回三輪車偷偷操作了一番，從看似普通的整理箱裏摸出來四隻油壺和一個料酒瓶子，急急忙忙又跑回店中。
    “不好意思啊大哥哥，”少年說，“這是太爺爺定下來的規矩。”
    “理解理解。”
    弘哥兒很快幫他裝好，“一共130塊。”
    夏魚對這價格有點驚訝，“這……比超市裏稍微高級點的有機醬醋都便宜呀。”
    “是呢，”弘哥兒說，“中等價格吧，賣太貴了，街坊們怎麽吃呀?大家都要過日子的。”
    “好有道理。”
    夏魚付了錢正要走，卻被少年叫住。
    “還有什麽事嗎？”
    “沒有什麽，”弘哥兒說，“看大哥哥麵生，如果好吃的話，麻煩不要替我們宣傳，也請不要發到網上去。”
    他說得很誠懇，夏魚答應得也很誠懇。
    人家已經在這兒做了上百年生意，當然不希望網紅探店跑來打擾人家的清靜。
    夏魚不由得又望了望高懸在門楣上的店招——禾雲醬醋。
    看著少年的溫雅氣質，估計店主也是個隱世高人……
    ……
    越是高級的菜譜，對材料和手藝的要求就越是苛刻。
    可能這才是廚子這個職業的意義吧。
    本小章還未完，請點擊下一頁後麵精彩內容！
    夏魚胡思亂想著回了公寓，以前沒有精力去想這些，現在的生活裏不再有什麽糟心事，他好像才真正懵懂地感覺到自己想做的事情。
    統子給的江海市食材地圖可真是個藏寶圖。
    不然這堆平價好材料可上哪找?
    一回到家裏，他迫不及待把醬油醋和料酒一字排開，仔細又聞了聞，應該不比楊師傅那天帶來的差。
    他這下才把鯉魚從次元冰箱裏拿出來放到菜板上，仍是鮮嫩如初。
    先切翻刀，兩斤的鯉魚，為了入味，切口可以多一些。
    這是最重要的一步，先垂直向下到魚骨，然後斜著向前，魚肉內側再劃上兩三道口子。
    保證入味和油炸時魚肉受熱均勻。
    最考驗刀工的，是魚肉和魚骨要切到隻有一點點薄肉相連接，不能厚也不能薄，太厚了不好用筷子夾下來，太薄了又容易斷掉。
    切好之後，夏魚本來準備從第一個刀口那裏下手去摳魚牙，卻發現那裏已經空空如也。
    阿鐵講究，摳魚鰓的時候不知道用什麽手法，把腥味非常重的魚牙和咽骨都去掉了，魚肚子裏的黑膜也已經剔得幹幹淨淨。
    於是夏魚把切好翻刀的鯉魚放進淡鹽水裏，加一點料酒先醃著。
    這邊又轉過來切大蔥和薑蒜，全部切成統一大小的米粒狀後，魚也差不多醃好了。
    先撈出來放在一邊擦幹，再晾一下。
    趁著這點時間，用四份澱粉加一份麵粉再加水來調麵糊，這是很重要的一步，太稀了掛不住，太黏了不入味不說還影響魚本身的鮮味。
    調到麵糊撈在手裏時，能如白瀑一樣自己拉絲掛住才算好。
    這時候魚身上的水分也差不多幹了，給它先打上一層薄薄的幹澱粉，之後熱油，同時把剛剛調好的麵糊仔仔細細地掛到魚身上。
    從魚頭到魚尾，從魚皮到魚腹，裏裏外外抹均勻。
    此時油也熱差不多了，先用大鐵勺把熱油舀起來在魚身上淺淋一下，給外麵的脆皮定定型，然後才能慢慢放入油鍋之中。
    這個時候就體現出刀功的重要性了，魚肉要開透，熱油才能均勻滾過鯉魚的每一寸肉，才能有足夠且合適的酥脆。
    夏魚給鍋裏的小魚兒稍微定了定形狀，把魚腹和魚嘴稍微開了開，維持著這邊油炸的火候，馬上又轉到另一邊的灶上炒芡汁。
    蔥薑蒜米一見熱油，屋子裏馬上就充滿了這四者合一的濃香。
    要是平時，夏魚聞著這味兒肯定是難以平靜，但此刻為了這道料理他卻是心如止水，心中竟隻有魚了。
    稍微炒一會兒，加入水澱粉，把剛剛買來的香醋加進去，一邊炒一邊加白糖和醬油，鍋裏的芡汁很快散發出一股濃鬱的甜香來。
    本來這一步應該是要把醋蒸到去酸留香，但禾雲家的醋和醬油實在是不同凡響。
    夏魚聞著那氣味，看著鍋中已經濃稠而泛著紅橙色的芡汁，就知道不能完全按菜譜來了，好東西就是好東西，火候提前到位。
    他果斷關了火。
    而那邊油炸著的魚，也已經是漂亮的通體金黃。
    夏魚深深的籲了一口氣，把魚撈出來，瀝掉身上的油，放到潔白的瓷盤裏，澆上剛剛自己炒好的芡汁，最後撒上蔥綠和蔥白作為點綴……
    裝盤那一刻，他終於從廚子的忘我狀態中退了出來。
    明亮的芡汁裹在金黃色的鯉魚身上，蔥綠在這金黃則更顯活潑與清香。
    媽呀！夏魚忽然都有點不敢相信自己的眼睛，這能是我做出來的啊？
    【就是宿主大大你做出來的呀！恭喜宿主大大完成新菜式，隨機獎勵煙火氣+10！】
    夏魚垂涎三尺，強忍著饞意，掏出手機先來個全方位照片。
    以往遇上美食，那都是他自己安靜地吃。
    今時不同往日了，他現在是廚子了，今天必須破個例，朋友圈先吃！
    發完動態，他才迫不及待地用筷子夾了一塊下來。
    翻刀切得極為精準，輕輕一夾，整片魚肉就全下來了。
    熱乎的魚片放入嘴裏，酥脆、濃香、酸甜……味蕾被這幾重口感衝擊得不可開交；
    輕輕咬下去，魚肉的鮮嫩緊致立即噴薄而出……
    雖然不是媽媽以前做出來的那個味道，但是，好吃啊！
    此時他的手機也咚咚咚地響個不停……
    【瞎魚！我們中午吃炒飯，你中午吃糖醋魚，你能不能照顧我們一下……】
    【你這，哪兒買的呀，多少錢一份？】
    【聽說他學了廚藝，八成是自己做的。】
    【能不能支持外賣啊，求求了，跪求。】
    【為什麽你發的朋友圈有氣味。】
    【哇！手裏的雞排瞬間就不香了……】
    夏魚一邊看朋友圈一邊吃著魚，享受著午後閑暇的陽光，那叫一個美啊。
    這會兒楊師傅發了消息跟他私聊說，“夏師傅，你這是要報複老夫嗎……太過分了。”
    夏魚樂嗬嗬地看著楊維濤發來的消息，回了一句，“咳咳，來而不往非禮也。”
    楊維濤，“好吧好吧，下午下班我過來找你就請你做。咱們吃。”
    夏魚回，“好啊，獨樂樂不如眾樂樂。”
    “一言為定！”
    喜歡美食滿級廚藝的我隻想安靜出攤請大家收藏101novel.com美食滿級廚藝的我隻想安靜出攤101novel.com更新速度全網最快。