華國人的年夜飯，家家戶戶做的菜都不一樣。
    但有一點大概是一樣的，少不了豬。
    殺豬過年，應該是刻在骨子裏的本能。
    年前的菜市場人聲鼎沸，遍地都是錢，平時一天營業額兩千來塊錢的魚攤，從臘月的最末到除夕這一天，營業額天天都在一萬往上。
    畢竟魚又不能早殺，隻能當天吃當天殺。
    最多就是提前一兩天買了，殺好洗淨凍成冰，到除夕那天拿出來烤——凍過又解凍的魚大概也就隻能烤了。
    除夕當天，本地的魚攤還會營業半天，做年前最後的衝刺。
    要是想在除夕當天吃上鮮魚，要麽這天上午出來碰運氣，看看能不能在中午收攤之前買到，要麽就得提前幾天買回去養水裏。
    夏魚選的後一種。
    今年這二十三人年夜飯，他是雞鴨魚豬牛全部安排得妥妥貼貼。
    在江海擺席請朋友們幾次，在攤子上又高強度鍛煉過，二十三人年夜飯對他來說，壓力不大。
    他一回家，第一件事情就是把冰箱裏的儲備全給清空了。
    媽媽工作是個庫管，平時把冰箱管理得井井有條的，蔬菜從回家到下肚從來不會超過三十六小時，鮮肉都是當天買當天吃。
    很少有把冰箱塞滿的情況。
    隻是年末工作繁忙，顧了工作就顧不到家裏，這才導致家裏的冰箱屯起了‘戰略儲備’。
    夏魚很快把媽媽無力照看的‘戰略儲備’變成了家常美味，之後就天天處於采買食材和準備半成品的狀態。
    很快又重新把冰箱塞滿。
    雞清湯才剛剛準備好，第二天一早，夏魚又提回來兩隻給剛殺好還冒著熱氣的公鴨。
    於海霞和夏東都還在家裏吃早飯，還沒來得及去上班，就問他，“魚魚，你這兩隻鴨子又準備怎麽搞？”
    夏魚把有鴨雜先放進冰箱裏凍上，又把兩隻鴨子放進鐵盆裏才說，“樟茶鴨，年飯吃的。”
    媽媽果然又一次瞪了下眼睛，發出一聲疑問，“嗯？”
    她愣了片刻才又說，“沒聽過。”
    夏東在一邊笑道，“估計又是什麽上檔次的菜，現在你就聽過了，是吧，兒子？”
    “是。”夏魚應了一聲就端著鴨子進了廚房，明顯腦子裏在想菜，注意力在鴨子身上。
    夫妻兩個相視一笑。
    於海霞說，“你這兒子本事大，以往年飯我們都是鹵菜臘肉香腸，再燉幾個菜，煮點什麽就行了。他一回來，搞得像宴會。”
    那語氣好像是帶著嫉妒似的揶揄，又有點涼薄的樣子。
    夏東給她夾了一塊泡菜笑道，“嗯，你現在也可以讓他別弄了，你去煮臘肉香腸，反正年夜飯嘛，就圖個熱鬧。”
    “不幹。我有這好大兒，高興還來不及。”
    夏東就笑了，也不說話。
    他可懂老婆的心思，這當媽的看兒子，是既怕兒子會做飯，又怕兒子不會做飯。
    怕兒子獨自在外，沒老媽在身邊做飯，把自己餓著，吃不著好的。
    怕兒子回了家，什麽都會，沒她這個當媽的什麽事，不再被兒子需要了。
    自己養的孩子大了，很多人都會有這樣的心思，不禁就會懷念起孩子曾經是個胖圓臉，走路都還搖搖晃晃的時候來。
    小的時候盼長大，心裏想，哎，長大了就好了。
    等真的長大了，又想，沒小時候可愛了。
    有愛的家庭大抵如此，至於沒愛的，另當別論。
    於海霞多愁善感，撇了撇嘴說，“也不知道小金這個年能不能過好。”
    “你別想太多，”夏東說，“順其自然。”
    老婆莞爾，又夾了點泡菜，把手裏的饅頭消滅了。
    廚房裏被各種裝備占滿了位置，夏魚隻好把裝著鴨子的鐵盆端到了外麵了。
    拉了一個小板凳坐著，手上戴著手套，盆裏散發著大紅袍花椒那提神醒腦的香味。
    他把炒好的椒鹽倒進盆裏，就著花椒就開始揉搓了。
    “哎，爸媽，你們剛才是不是問了什麽？”
    夏東和於海霞笑了。
    “對啊，我們問你，這樟茶鴨又是什麽上檔次的菜？”
    “也是川菜，”夏魚揉搓著鴨子說，“不太常見。”
    於海霞看了片刻，微笑著說，“你這一回來，可是給爸媽開眼了。提前這麽長時間就開始準備，流程不知道得有多複雜。”
    “先醃、再鹵，然後熏，熏完了蒸，最後再油炸。這個也是上國宴的川菜。”
    “辣嗎？”
    夏魚說，“不辣，川菜裏不辣的就多了，連湘菜都有不辣的，何況川菜。”
    “好好好，”爸媽又看了片刻，然後就跟夏魚道別了，“你慢慢弄吧，就別準備晚飯了，我倆從廠裏打點飯回來。”
    他們知道兒子做事的時候反應慢半拍，這話肯定是聽到了。
    等夏魚反應過來，爸媽已經出門了，就沒給他商量的餘地。
    樟茶鴨是一道很麻煩的川菜。
    雖然夏魚剛入行的時候，在江心北湖飯店吃過。
    但是後來他和楊師傅在一起閑聊時，楊師傅跟他說，“北湖飯店平時賣的樟茶鴨其實是半成品，也就是外麵人口誅筆伐的預製菜。不過和那種全是科技的預製菜不是一回事，飯店的樟茶鴨隻是用正常手法烹飪了一半，然後存著的，有人點的時候再拿出來做最後兩步走菜……”
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    楊師傅最後總結說，“現點的都是半成品走菜，會有一些發柴，如果現做，那就完全不一樣了。隻不過，想吃現做的，得等到飯店承辦高級宴會的時候，或者預訂。”
    這樟茶鴨講究起來，比某些簡化版的佛跳牆都要耗時間。
    至於為什麽叫‘樟茶鴨’，是因為在熏製的時候用上了香樟樹的新鮮葉子，還有茶葉。
    得虧樟樹是常綠喬木，不然，等到秋高氣爽，養好了秋膘的鴨子準備上桌的時候，沒葉子用了，那才有點滑稽。
    除了樟樹葉，就是茶葉，熏製的時候，茶香會滲到鴨肉裏去，等到最後吃起來，用的茶葉不同，那香味也不同。
    若是用上茉莉花茶，軟嫩入味的鴨肉裏飄出一股帶著茉莉清香的茶味以及香樟樹的氣息，那真是有點仙氣飄飄的感覺。
    鴨子要首選秋後的肥公鴨。
    花椒醃製，讓花椒和鹽先入一個底味，揉搓好了就得先放十幾個小時。
    然後是鹵。
    和白切雞一樣，也要三浸三提收緊鴨皮。
    鹵完了之後還得晾曬吹風，把鴨子表麵的水分收幹。
    之後才放到煙熏爐裏熏。
    除了必備的香樟樹葉和依據財力而定、沒有上限的茶葉以外，和熏臘肉香腸一樣，用濕的鬆柏枝鋪底，再加上一些幹橘子皮蓋住。
    用鬆柏枝鋪底，上麵用樟樹葉，先生火，再讓明火熄滅，熏爐裏濃煙彌漫時把茶葉和橘子皮放進去。
    然後才把鴨子掛進去，這裏就要控製熏爐裏的溫度了。
    時間短了不夠入味，時間長了就成臘鴨了，溫度高了又容易柴，溫度低了會變成烘幹肉……
    熏製又是一個小時左右。
    熏完進蒸箱，又差不多一個小時。
    等到蒸好，還要自然晾冷，讓表麵的水分自然蒸幹。
    前麵這些麻煩事全部搞定之後，才是最後的油炸。
    用熟透的菜籽油燒到六成左右的油溫，要麽把鴨子放進去炸，要麽提著鴨子用鐵勺舀熱油往下淋。
    最後鴨子出鍋時，就是一個泛著油光，紅紅亮亮，散發著香酥味的狀態。
    此時仍然不能上桌。
    因為樟茶鴨不是熱菜，最後要等放涼到室溫才能斬開，也可以依據口味在鴨子表麵再刷一層芝麻油或者糖稀。
    一步工序入一次味，鴨皮香酥，鴨肉鹹香又軟嫩，吃的時候，還會散發出香樟和茶香。
    在鴨子的各種做法裏，樟茶鴨無愧是川菜貢獻的一塊瑰寶。
    選材到做法無一不講究，每一個工序也無一不考驗技巧和經驗。
    中午吃飯的時候，於海霞把手機拿給夏東看，“這樟茶鴨的做法是真的厲害。”
    夏東說，“魚魚這會兒估計正弄著，怎麽？你又要在群裏發個劇透？”
    於海霞笑起來，“留個懸念，不發。”
    夏東又問她，“你有沒有一種如釋重負，完成了一件人生大事的感覺？”
    兩人忽然默契地都不說話了，竊笑著吃飯。
    半晌，於海霞說，“是你有這種感覺吧。”
    “嗬嗬，於老師嘴硬。”
    廠食堂裏人聲鼎沸，大家都在討論著有關於過年的事。
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