因為牛舌的活動頻次很高，本身的纖維組織和肌肉組織非常的結實。
    如果牛舌切的太厚，那麽就會導致牛舌的肉質很硬，非常難以咀嚼，隻能用更長的時間去把它煮軟。
    而啫啫鍋顯然不符合長時間烹煮的這個要求，所以牛舌必須切得非常薄，才能讓它在短時間內就徹底熟透。
    但是如果切得太薄，那麽煮熟後的牛舌就會顯得非常的單薄寒酸。
    或許有人會說牛舌這麽長，直接橫著切不就可以了嗎？
    這個想法看著非常好，也非常簡單。
    但是做過菜的人都應該知道，食材本身是有肌理和紋路的。
    所謂橫切牛肉，豎切豬肉。
    牛肉相比其它肉的肉質，牛肉的纖維組織老，牛肉的筋多也多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜肴。
    如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
    橫切豬肉易碎易散開。
    因為豬肉肉質軟嫩，筋膜很少，所以橫著切肉不管是切片還是切絲，豬肉都特別容易散開。
    特別是切肉絲，橫切很容易碎，炒好成末不成條，所以豬肉隻能豎切。
    牛舌同樣麵臨一樣的問題，橫著切牛舌，會讓牛舌的口感變得非常硬。
    所以為了解決這個問題，廚師巧妙的使用這種特殊的花刀，讓牛舌變得更大片。
    大片大片的牛舌，無論吃起來還是看起來都更好。
    李瀟夾起一大片牛舌。
    牛舌切得非常薄，上麵裹滿了醬汁。
    他將牛舌展示到直播鏡頭。
    “各位觀眾看看，很薄且超大一塊的牛舌，這家廚師的刀工相當的不錯！”
    “現在讓我來試一試，這邊的牛舌做得怎麽樣。”
    說著，他就將牛舌丟進嘴裏。
    下一刻，他眯起眼睛，臉上滿是讚歎。
    “很不錯，牛舌的口感非常爽口，他們這邊特製的沙茶醬是甜鹹口的，味道非常濃鬱卻沒有覆蓋牛舌本身的牛肉香味。”
    “大塊大塊的牛舌，直接塞進嘴裏，讓人感覺十分滿足！！”
    將牛舌咽下，他把視線看向旁邊的脆腸啫啫鍋。
    隨著鏡頭轉動，直播間。
    “我的天，這個東西也有人吃嗎？”
    “我最討厭就是吃肥腸了，味道好大好臭！”
    “樓上的就不懂了，豬腸這種東西就是要臭才正宗！”
    “大哥太懂了！這玩意不臭壓根就不好吃！”
    “我的天，這直播間的口味這麽重嗎？”
    “這個東西和榴蓮一樣，覺得好吃的人會很喜歡，覺得不好吃的人會覺得很臭。”
    ······
    看到觀眾們的評論，李瀟連忙出來解釋。
    “首先要說明一點，我點的這個是脆腸，有些地方也會叫生腸和花腸，不是肥腸也不是大腸，這個東西雖然叫腸，但卻不是消化腸道。”
    “豬生腸是母豬身上才有的部位，它的口感特別的脆。”
    “脆腸可比大腸小腸好洗多了，本身也沒有太多的異味，用水多衝洗幾遍就可以了。”
    “由於脆腸本身的質地非常結實，所以清洗好之後，會立刻在脆腸上麵切出幾個口子，這樣更容易入味，也更容易熟。”
    “由於脆腸烹煮的時間比較久，加上它本身有稍微的異味。”
    “所以在下鍋之前，脆腸是經過提前焯水的。”
    “經過焯水後，不但可以去除大部分異味，還能讓它更加爽脆。”
    直播間的觀眾，顯然很有打破砂鍋問到底的好學精神。
    “聽完解釋感覺更加驚悚了，母豬身上才有的器官？？”
    “好家夥，我一直以為脆腸也是豬腸的一種，原來是誤會了！？”
    “我查了一下，原來這脆腸居然是輸卵管？？？？”
    “廣省人真的恐怖，什麽都敢吃！”
    “冷知識：蟹膏是公蟹的副性腺和肝胰腺，蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺。”
    “樓上的大哥這麽一說，我就覺得這脆腸好像也不是那麽難以接受。”
    ······
    李瀟並沒有去關注，直播間到底在說些什麽。
    當然就算關注了也不會影響他的食欲。
    畢竟，他在點單的時候，就已經知道自己點了什麽。
    食物在他看來，隻要好吃，烹煮之前處理幹淨都是好食材。
    夾起一塊裹滿醬汁的脆腸，塞入嘴裏。
    濃鬱的鹹香醬香味瞬間充斥味蕾，牙齒咬下，脆腸驚人的彈脆感，讓他有些驚豔。
    口腔裏沒有感覺到任何一絲異味，顯然這裏的廚師在處理脆腸的時候非常用心，所有的筋膜以及異物都清理的很幹淨。
    當然，最重要的還是這家店鋪使用的脆腸肯定非常新鮮，而且提前做了焯水的操作。
    感受著開了花刀脆腸不斷的在牙齒中彈跳，李瀟滿意地點點頭。
    這份脆腸啫啫鍋的味道是最濃鬱的，原因也很簡單。
    脆腸本身是沒有味道的，吃的就是它彈脆口感，所以，能呈現出什麽味道，全靠廚師家的秘製醬汁。
    而這家店的秘製醬汁顯然非常出色。
    這就導致這鍋脆腸啫啫鍋最後的表現相當不錯。
    連續吃了好幾塊脆腸，李瀟才有空去關注直播間的彈幕。
    見到一群觀眾都表示自己吃的太變態，他絲毫沒有感覺羞愧，反而有些洋洋自得。
    “脆腸怎麽就變態了？”
    “輸卵管而已，又不是什麽不見得人的部位。”
    “我們廣省還有更變態的，等我什麽時候有空，就帶你們去吃煲仔飯和油炸鬼，對了，快要到秋天了，到時候還有水蟑螂可以吃。”
    “入秋之後的水蟑螂，那可叫一個肥美！”
    直播間：
    “？？？煲仔飯？煲什麽仔，不會是人吧？”
    “油炸鬼？這是什麽鬼東西？鬼也能油炸嗎？”
    “說真的，酸菜豬hi那才叫好東西，在我們家鄉酸菜隻能炒豬hi炒其他都是不正宗的。”
    “我的天，我要吐了，蟑螂？那玩意真的能吃嗎看著就惡心！”
    “我的天，這是什麽重口味直播間？”
    “水蟑螂也叫龍虱，雖然叫蟑螂，但卻不是我們平時見到的蟑螂，價格可是相當高，野生的一兩200多塊，不是有錢人根本吃不起。”
    “2000多塊一斤的蟑螂，我是長見識了！”
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