“原因也很簡單，這些海上生活的人中，除了漁民，大部分是一些躲避法律的罪犯和難民，這些在海上生活的人可以說是魚龍混雜。”
    “由於常年的排擠，這些在海上生活的人沒法正常在陸地消費生活，於是一些原本在陸地上的行業，也像雨後春筍一樣出現在了各種各樣的漁船上麵。”
    “幾院，理發館，飯店，商店，那些被排擠的下等人則更喜歡在這些開設在海上的店鋪消費。”
    “而這些開在海上的店鋪，由於不用出去捕魚，所以基本上都會待在港島上麵大大小小的避風港上麵。”
    “久而久之便形成了特有的避風塘文化，著名的“避風塘炒蟹”便源自這裏的水上食肆”
    “簡單地講，這是一道源自於香港漁村的窮人菜。”
    “當然現在昔日的漁村早就變成了大都市，所謂的避風塘也早已沒落，水上食肆跟漁村或窮人也沒什麽關係了。”
    “風塘炒蟹的精髓在於那炸蒜蓉的獨特味道，又香又脆，口感甘脆焦香，脆而不糊，酥而不膩。”
    “蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味上的平衡。”
    “即便是配料也完全不輸給主菜，加上爽脆的蟹塊和那一大坨黃膏，一口下去，不僅僅是滿滿的鮮美滋味，更是縈繞著港島避風塘舊時光的風味。”
    說話間，李瀟已經拿起了七八根鬆葉蟹的蟹腿，以及3塊蟹的身體。
    來到砧板前麵，他將蟹腿放在一邊，隨後拿起一把剁骨刀。
    李瀟手起刀落刷刷刷的幾刀，原本長長的蟹腿就變成了好幾個小段。
    他拿起其中一小段蟹腿展示在鏡頭前麵。
    “避風塘炒蟹想要入味，那麽螃蟹的個頭一定不能太大，一旦個頭太大的味道就不好進到裏麵。”
    “畢竟，避風塘炒蟹講究一個快炒，要短時間內快速的翻炒，所以味道塊頭太大味道就會變得不均勻。”
    說著，他又拿起一塊蟹的身體部位。
    鬆葉蟹的身體相比起蟹腿來說就相對比較小，整個蟹的身體大概就隻有李瀟掌心那麽大。
    李瀟：
    “蟹的身體同樣要剁成小塊。”
    “因為每隻蟹的大小都差不多，所以大家直接跟著我的操作就可以了。”
    說話間他已經將蟹的身體放在砧板上，剁骨刀沿著蟹身體的中線輕輕一剁，蟹身就被平均分成了兩半。
    隨後又是剁剁剁的六道刀。
    一個完整的蟹身就被分成了6塊。
    隨後他又取了6根蟹腿以及1個蟹身，用同樣的方法砍成一塊塊。
    處理好了主要食材，李瀟就將配料一一展示在鏡頭前麵。
    “想要做好避風塘，炒蟹除了蟹以外，配料也必不可少。”
    “蒜頭，麵包糠，豆豉【douchi】，小蔥和紅尖椒，都是非常重要的配料。”
    “由於蒜頭的用量比較大，大家可以直接在市場裏麵，挑選那些提前剝好的蒜頭，這樣可以省去很多剝蒜頭的功夫。”
    直播間內。
    “主播在胡說八道什麽？？市場還能有剝好的蒜頭賣？”
    “剝蒜頭能浪費多少功夫？？主播就是太懶了。”
    “有一說一，我還真的在市場裏麵見過剝好的蒜頭，都是攤主在空閑的時候播的，價錢也就比沒剝好的貴那麽一兩塊。”
    “我們這邊買蒜頭都是10斤，10斤地買，買回家慢慢用。”
    “蒜頭這種東西，要親手剝才有滋味，要是別人願意幫我剝，我都不願意。”
    “不是吧，我以為所有市場都有剝好的蒜米，原來就我們這邊有嗎？”
    李瀟隨意瞥了一眼直播間的彈幕，隨後便發現不少人都說自己那邊並沒有已經剝好的蒜米。
    一開始他還以為觀眾們是在開玩笑。
    不過看到越來越多的觀眾都說起這件事，他才後知後覺的反應過來。
    他雖然去過北方旅遊，但是北方的菜市場他還真的沒見過。
    他連忙補充道：
    “羊城這邊的菜市場基本上都是有剝好的蒜米賣的。”
    “如果大家那邊沒有剝好的蒜米，那就隻能買一些蒜頭回去家裏慢慢剝了。”
    “另外一種東西同樣比較難找，恐怕需要大家到當地的超市或者副食品店才能找到。”
    說著，他拿出一袋米白色的麵包糠。
    “麵包糠有兩種，一種是白色的，一種是用色素養成的橘黃色的麵包糠。”
    “我比較推薦大家使用米白色的麵包糠，畢竟經過油炸兩種顏色的麵包糠最後出來的顏色都差不多，沒必要平白無故的多吃色素。”
    緊接著他當出了一碗泡在水裏麵的豆豉。
    “這種豆豉大家直接在商店裏麵買包裝好的就可以了。”
    “不過使用之前需要提前泡在水裏，在衝洗幹淨後，泡個三四個小時，確保這些豆豉吸收了足夠的水分，這樣在烹煮的時候，豆豉的味道才能完全釋放出來。”
    給大家簡單介紹了一下配料，李瀟便開始動手醃製起了鬆葉蟹。
    由於下鍋後需要快炒，加上這道菜本身就是口味濃烈的菜品，所以如果不提前進行醃製，那麽蟹肉就會顯得特別寡淡無味。
    將所有剁開的蟹肉，放到一個小的玻璃盤裏麵。
    將胡椒粉，糖，鹽，料酒，生粉都倒入玻璃盤裏麵。
    緊接著李瀟雙手迅速的在玻璃盤裏麵翻動。
    他一邊讓調料和蟹肉混合在一起，一邊跟直播間的觀眾解釋道：
    “胡椒粉和料酒，都可以去除鬆葉蟹的腥味。”
    “白糖則是讓蟹肉的鮮味更加突出。”
    “至於鹽則是給蟹肉帶上低底味，讓蟹肉不至於寡淡。”
    “生粉的作用則比較特別一點，他是為了裹住蟹肉讓蟹肉裏麵的水分不會在煎炸的時候流失太多，讓蟹肉吃起來足夠的q彈。”
    說話間，他已經完成了蟹肉的醃製。
    將醃製好的蟹肉放在一邊，讓味道徹底滲入蟹肉裏麵。
    他便開始處理起其他的配料。
    提前剝開的蒜米已經被提前衝洗幹，李瀟並沒有用菜刀去把蒜頭剁碎。
    那樣太浪費時間，雖然他也承認用刀剁出來的蒜末味道會更好，不過那也會浪費更多的時間。