第192章味道上取勝

    聚賓園這邊首先出手的年輕廚師名叫朱旭。

    年齡上比馮正明還要大上幾歲，是程國斌最為看重的一位徒弟，已經在聚賓園後廚獨立上灶。

    不過對方在向馮正明見禮的時候，還是稱呼馮正明為師叔。

    這也說明，馮正明今天表現獲得認可和尊重。

    朱旭先選料，他選擇了豬腰子和魷魚。

    這兩樣選出來，在場廚師們幾乎都已經知道是什麽菜。

    油爆雙花。

    馮正明看對方要做油爆雙花，輪到他選料的時候，他倒也沒有多少遲疑，也選了豬腰子。

    看到馮正明也選了豬腰子，現場發出了一片驚呼。

    四位老師傅更是相視一眼，然後幾乎都是笑了出來。

    馮正明這麽一選料，算是已經擺明了態度，既然要切磋，那就來正麵過過招。

    你要來腰花？

    我也來腰花。

    在大家都以為馮正明也要拿魷魚時。

    他故意經過魷魚旁邊，但是沒有伸手去拿魷魚。

    可以說是把現場的氣氛瞬間給拉滿。

    看到他沒有拿魷魚，現場甚至還傳來一片失落的聲音。

    最後馮正明選擇了鮮活的大蝦。

    腰子對腰子。

    海鮮對海鮮。

    對手是油爆雙花。

    馮正明準備用爆炒蝦腰應對。

    雙方選好料，接下來雙方都開始進行處理。

    馮正明這邊迅速把鮮蝦剝出蝦仁來。

    把蝦線去幹淨，還要把蝦仁清洗一番，把蝦仁上的水分擦幹，再對蝦仁進行改刀，依舊是蝦背上來上三刀，這樣等一會滑油時，蝦仁能夠更好的團成球，可以更加的美觀。

    另一邊，朱旭先把配菜給準備出來，準備了木耳、扁豆和胡蘿卜做配菜。

    並且朱旭還對胡蘿卜進行雕花，取一小節的胡蘿卜，兩側雕刻上幾道鋸齒狀口子，然後切成片後，胡蘿卜成一種小杉樹的樣子。

    扁豆也被他切掉兩頭，切成一種燕尾狀出來。

    馮正明處理好蝦仁，先把蝦仁入一個底口醃製。

    自然他也要先處理配料。

    把胡蘿卜和萵苣刻成吉慶塊。

    單看兩個人的這一步，尤其是看到他們放在盤子裏配菜的形狀，現場大家都覺得非常驚豔，都不禁感歎大廚做菜果然是做出高級感。

    兩個人各自忙碌自己的，基本上是同時在推進各自的準備工作。

    差不多把配菜都給雕刻切配準備好了。

    朱旭是先把魷魚破開，先切成長片後，先給魷魚打上花刀。

    首先是斜刀，差不多要切到魷魚片三分之二，不能夠給直接切斷了。

    斜刀打完後，再直刀，同樣是打到三分之二的樣子。

    打完花刀，再把魷魚切成一小段一小段。

    馮正明這邊蝦仁不用那麽細致打花刀，所以他是直接給豬腰子打花刀。

    豬腰子從中間劈開，然後把中間的腰騷給片掉。

    然後同樣是先在豬腰內部打上斜刀。

    每一刀要深，幾乎是隻留下一點點連著。

    斜刀打完後，接著就是直刀打。

    馮正明直刀非常幹淨利落，全部都是跳刀，眨眼間把直刀打完。

    另外一邊朱旭倒也不算慢，幾乎是同時和馮正明一起完成了打花刀。

    而兩人接下來對豬腰子切割的時候有所不同。

    朱旭那邊是切成把豬腰切成長條，為了和魷魚條基本上長短一致。

    馮正明這邊則是把豬腰切成塊，每一塊要和蝦仁大小一致。

    在兩人把腰花切開。

    蘇師傅突然開口：“等一下，你們兩個能不能把腰花拿過來，讓我們先檢驗檢驗？”

    聽蘇師傅這麽說，其他三位老師傅和烹飪協會的人也都明白用意。

    因為要檢驗腰花的花刀是不是打得足夠好。

    隻需要把打好花刀的腰花翻過來，看看背麵是不是能看到刀痕。

    如果看不到刀痕，說明花刀打得是不合格。

    馮正明和朱旭一起把腰花端給老師傅和烹飪協會的人看。

    大家傳閱了一下，對兩人刀工都很滿意。

    腰花回到兩人手上，兩個人也就開始要準備烹飪。

    拿回腰花，兩個人的做法出現了一些偏差。

    馮正明用蔥椒料酒和鹽給腰花上底口，輕輕給插拌均勻，再撒上一些幹澱粉，上一層薄薄的漿。

    朱旭那邊腰花處理隻用鹽和料酒給一個底口，翻拌均勻並沒有上漿。

    兩人都是先把配菜焯水撈出備用。

    馮正明是先下鍋滑蝦仁，蝦仁滑的時間會久一點。

    朱旭那邊是四成油溫，腰花和魷魚一起下鍋滑油。

    所以這裏朱旭那邊要更快一些，迅速滑油，鍋裏腰花和魷魚打卷了立刻倒出去。

    鍋裏留下底油，下蔥薑末爆香後，接著把滑油後腰花、魷魚以及配料一起下鍋，跟著把碗汁倒入鍋中，迅速旺火爆炒幾下淋上明油出鍋裝盤。

    朱旭這邊出鍋，馮正明那邊蝦仁才滑好油。

    馮正明把蝦仁倒出，把配菜放在放蝦仁漏勺上。

    接著再重新鍋裏倒油，再去滑腰花。

    過程裏同樣時間很短，腰花倒出去的時候，把蝦仁和配菜一起用熱油衝一下。

    鍋裏留下底油，下蔥薑米爆香，把漏勺裏蝦仁、腰花和配菜一起回鍋，再把碗汁倒入鍋中，同樣是旺火進行爆炒。

    馮正明翻炒的過程中，他明顯對用火更加自信，甚至讓鍋邊燃起火來。

    而幾乎是在鍋邊燃火瞬間，馮正明便關火出勺裝盤。

    兩邊算是一前一後完成。

    朱旭油爆雙花先一步，所以他自然是先上菜。

    馮正明這邊要稍等片刻才行。

    實際上，這種時候，後上菜反倒是會稍有些不利。

    因為爆的菜趁熱上桌，帶著剛出鍋那股熱氣，肯定是最佳的品嚐時機。

    馮正明因為出勺略晚，他就需要等一會，等朱旭的菜被品嚐結束，他的菜才能夠端上去。

    這個等待時間，可能也就錯過菜的最佳品嚐時機。

    不過馮正明倒也不著急，他還是對自己菜有自信。

    同時現場的攝影師也是抓緊拍攝。

    攝影師拍照的時候，也感歎兩個人的菜真是很漂亮。

    油爆雙花先被品嚐。（www.101novel.com）