“報了名了？”

    下午上班的時候，鍾德祥突然問了一句。

    之前杜少傑請求調休時就說明了原因，他自然知道對方今天上午去報名的事情。

    “報好了，下個月15號考試。”

    杜少傑笑著回應道，還特意把準考證拿出來給對方看了一下。

    “那就好好準備，爭取一次過。”

    鍾福祥沒有多說什麽，以他的性格能問一句都算不錯了。

    杜少傑說了幾句客氣話，便去忙活自己的工作。他那天見過鍾師傅做【芙蓉雞片】，心裏琢磨回頭還得向人家請教請教。

    這道【芙蓉雞片】在模擬訓練的內容中沒有，隻有在現實裏想辦法提高。

    到了晚餐時間，杜少傑等到了機會。

    鍾德祥炒了幾個菜之後，就去一旁休息，剩下需要炒製的菜品交給了“二灶”和“三灶”，不可能每道菜都由他這個特三級廚師親自上陣。

    特級廚師又不是大白菜，全省都沒多少個。

    除了他這個“頭灶”，“二灶”和“三灶”都是一級廚師，水平和名氣也是響當當的。

    此時，杜少傑也閑了下來，便湊到了鍾福祥的身邊問道:

    “鍾師傅，我不太熟悉【芙蓉雞片】的製作，能不能請你給我講一下要點？”

    “可以！那另外兩道菜呢？【魚香肉絲】和【蔥爆羊肉】雖然大部分廚師都很熟悉，但想要得到評委的認可，卻不容易。”

    鍾福祥麵無表情的回應了一句，然後撇了撇嘴，顯然覺得對方有點浮躁。

    杜少傑還愣了一下，自己貌似沒提過考試的內容吧？但轉念一想，西江飯店這麽大一個單位，說不定就有人員報考，也就沒往心裏去。

    “【魚香肉絲】和【蔥爆羊肉】這兩道菜，我多少有一些把握。回頭我會在底下多練習，但【芙蓉雞片】這道菜，我是一點把握都沒有。”

    基本的製作流程，杜少傑是清楚的。

    畢竟他擁有【廚師培訓影像資料】，堪比餐飲界的百科全書。知道歸知道，但他從沒有做過，如果從頭開始死磕不僅耗費時間而且還費錢。

    眼前就有一條捷徑，隻要鍾師傅肯指點幾句，那麽他練習起來就會事半功倍。

    有道是“真傳一句話”，絕對能讓他少走很多彎路。

    “嗯，這還差不多。所謂的雞片，其實是用雞柳、淨魚肉以及馬蹄剁碎混合而成的。這裏麵有幾個問題需要注意一下，第一，雞柳裏麵的筋膜一定要剔除幹淨，

    第二，魚肉最好是用梭魚肉。當然，三級廚師的考試不太在乎這個，你知道就好。另外就是在調製雞片的時候，一定要用水澱粉而不能用幹澱粉.”

    鍾福祥先簡單說了一下【芙蓉雞片】的製作流程，然後點明了幾個關鍵之處。

    同時還告訴杜少傑，這道菜在各個等級的考試中都有可能遇到。

    但等級不同，考察的重點也不相同。

    比如像三級廚師的考試，一看刀工，也就是剔除筋膜雜質的手法，以及肉泥剁得夠不夠細。二看火候，也就是調製好的雞片在過油時，廚師對於火候的把控。

    別的方麵過得去就行，不會有太高的要求。

    杜少傑聽完，頓時有了一種醍醐灌頂的感覺。看看，人家這才是特級廚師的水平，一道菜的製作不僅能深入淺出的剖析明白，甚至連考試的訣竅都順便說清楚了。

    不得了，了不得！

    他在心裏發出了由衷的讚歎，同時也覺得受益良多。

    這時，點菜單傳到了後廚。無巧不巧，正好有客人點了這道“芙蓉雞片”。

    “這道菜我來做，小杜，你在旁邊認真觀摩，能學多少就看自己的本事。”

    鍾福祥麵冷心熱，當即決定親自做這道【芙蓉雞片】。

    於是，杜少傑站在了鍾師傅的側後方，眼睛都不眨的盯著對方的烹飪過程。

    “看清楚了？”

    鍾福祥很快就將這道【芙蓉雞片】做好，然後看著杜少傑問了一句。

    董軍在一旁有點吃醋，他跟著鍾師傅也有兩年了，但從未享受過如杜少傑一般的待遇。不僅將一道菜的所有關竅都講的明明白白，而且還親自進行演示。

    有背景的人就是不一樣！

    其實他哪裏知道，在鍾福祥的心裏，董軍這一輩子充其量也就是一個中等偏上的廚師，大概率能在退休前混到一級廚師這個層次。

    而杜少傑就不一樣了，據鍾福祥的觀察，此子在廚藝這一塊很有天賦，上限不可估量。

    他並不在意杜少傑是否有後台，的確是動了愛才之心。

    “看清楚了！謝謝鍾師傅。”

    杜少傑發自內心的表示了感謝，然後跑一邊繼續琢磨這道菜。

    隻要他能將這道菜品做到“入流”的水平，那麽模擬訓練場景就會收錄這道菜，到了那時，一切都會變得很簡單。（www.101novel.com）