“你呀，一點都不知道心疼你姐。行了，飯盒給我，我去熱一下，回來再和你聊。”

    王麗雯嫣然一笑，哪還有半點之前那種可憐巴巴的樣子？

    杜少傑在醫院呆了一個多小時，畢竟對方還在上班，他坐久了也不好。

    王麗雯覺得杜少傑能過來送飯她就很開心了，呆的時間長或者短都不重要。

    過年的重頭戲自然是吃吃喝喝，而這也為杜少傑練習各種菜品提供了絕佳的機會。

    整個過年期間，最快樂的莫過於小梅和小雅，因為幾乎每天都有好吃的。都說“過年胖三斤”，這兩個家夥起碼胖了五斤。

    年後，杜少傑就迎來了第三輪的比賽。

    從第三輪比賽開始，采用的是循環賽賽製。第三輪比賽和第四輪比賽無縫連接，最終根據綜合成績選拔出12名選手去長安參加西北賽區的複賽。

    能走到現在的選手，基本上都有兩把刷子。

    杜少傑不敢輕敵，空閑時間進行了大量的模擬訓練，以及參加3組的模擬大賽。現如今，他已經能比較輕鬆的進入3組的複賽，但想要更進一步卻暫時做不到。

    他目前所做的菜品，最高的綜合評價也隻達到了“上下”的層次。同樣的道理，想要有所突破，還需要時間的沉澱。

    【時長：2200小時\15376小時】

    在消耗了幾千小時的時長之後，杜少傑終於迎來了第4輪比賽的最後一場。

    這場比賽需要製作的菜品是【溜肝尖】，很家常的一道菜，卻對廚師的刀工、調味、火候的把控有著很高的要求。

    不過杜少傑對於豬雜類的菜品很有把握，【溜肝尖】突出的是鹹香口味，豬肝一定要炒的嫩，還要完美的去除髒器的腥味。

    溜和爆炒是不一樣的技法，杜少傑默默的在腦子裏回憶了一下技術要點，然後開始動手製作。

    首先是處理食材，豬肝洗淨之後先不著急切，先把輔料和小料準備好。

    輔料處理很簡單，泡發好的木耳和玉蘭片先焯水，瀝幹水分再改刀，放一旁備用。

    小料就是蔥薑蒜和蒜苗，為了保證菜品外觀的一致性，大蔥切眉毛蔥，蒜苗切斜刀，薑蒜都切片。

    然後再開始切豬肝，豬肝切成柳葉片的形狀，放入碗中備用。

    杜少傑隨後開始熱鍋，倒入寬油，讓油溫慢慢的升起來。

    在等油溫升高的過程中，他調了一個碗芡。

    碗芡裏麵要放鹽、胡椒粉、醬油、少許的醋、少許的白糖、香油、料酒、蔥薑水，再放入水澱粉，攪拌均勻。

    最後將準備好的蔥薑蒜分出來一半，放入碗芡中，正好一大碗湯汁。

    杜少傑把切好的豬肝拿過來，放一點鹽調個底味，加入幹澱粉抓拌均勻，最後淋上少許的香油。

    這時，鍋裏的油溫也已經升起來了，油溫七到八成熱，直接將抓好的豬肝下鍋，快速的用筷子滑散，稍傾倒出控油。

    整個過程隻有五、六秒，時間長了豬肝就會發硬。

    鍋裏留底油，大火燒熱，把蔥薑蒜放入鍋中爆香，然後放入木耳和玉蘭片快速的翻動。

    下豬肝，快速的翻炒幾下，倒入提前調製好的芡汁。

    待芡汁定型，放入蒜苗再翻炒兩下，鍋邊烹一點點醋，淋上明油馬上出鍋裝盤。

    這道【溜肝尖】屬於速成菜，剛剛斷生即可，口感一定要鮮嫩，炒老了就會判定失敗。

    “啪啪啪”

    周圍忽然傳來了一陣掌聲，杜少傑抬頭一看，不知道什麽時候一群評審已經站在了操作台的周圍。

    第四輪比賽隻剩下20位選手，最後綜合成績靠前的12名選手，可以進入複賽。

    杜少傑之前做菜太投入了，壓根沒有注意到周圍的情況。

    但這會兒從評審的掌聲來看，估計自己勝出的概率很大，可以說是十拿九穩。

    杜少傑隨即舉手示意，然後退到一旁。

    “刀工很不錯，看看他切的豬肝，這才叫柳葉片！”

    “火候掌握的很到位，豬肝剛剛斷生，非常香嫩。”

    “‘溜’的技法很熟練，炒製手法也很嫻熟，製作過程一氣嗬成。”

    “菜品色澤明亮，芡汁包裹均勻，品相一流。”

    評審們開始從各個角度進行點評打分，他最後的綜合成績為95分。

    等所有選手的成績出來之後，經過排序，現場公布了12名獲勝選手的名單。

    其中，杜少傑以95分的綜合成績高居榜首，順利挺進複賽。

    回到家，已是下午3點過。

    這一次可不是餓著肚子回來的，大賽舉辦方提供了餐食，稍後又給獲勝選手說了接下來的安排，這才解散。

    “媽，我贏了，這個月底要去長安參加複賽。”

    進門見到王玉秀，杜少傑趕緊報喜。

    能去參加複賽，當然是一件值得高興的事情。（www.101novel.com）