【綁定廚師：杜少傑】

    【等級：一級廚師】

    【當前作品：蔥燒海參】

    【綜合評價：口齒留香】

    【附贈：摹擬廚師技能大賽時長】

    【獎勵：兌換點，模擬訓練時長】

    【特殊獎勵：無】

    【兌換點：4819點\4866點】

    【時長：12900小時\70996小時】

    轉眼就到了考試的時間。

    理論考試對於杜少傑來說毫無壓力，走出考場他自己估摸了一下，應該在90分以上。

    實操考試一菜一湯，時長5個小時，需要在規定的時間內完成菜品的製作。如果超時，則視為考試失敗。

    湯菜是【清燉羊肉】，配料隻提供黃蘿卜和洋蔥，小料是蔥薑，調味品隻有鹽。這道菜品的要求就是盡量多保留食材本身的香甜味道，但一定要去除膻味。

    看起來很簡單是不是？但想通過考試獲得評審的認可，絕非易事。

    炒菜是【魚香肉絲】，考驗刀工、醃製、火候的把控、調味、成菜的品相，說不好聽的，任何一個環節隻要有一點不對，那就直接出局。

    菜還是那道菜，但不同等級的廚師考試，要求是完全不一樣的。

    杜少傑其實對這兩道菜都很有信心，但他為了保證百分之百的成功率，當場消耗了200兌換點和10000時長，將這兩道菜提高到了【口齒留香】的層次。

    這就萬無一失了。

    這種提升是瞬間將經驗、肌肉記憶等灌入，杜少傑原地站了至少十分鍾，才確信是有效的。

    參加特三級廚師等級考試的人隻有12人，別人都已經開始忙碌起來，隻有他站在那裏愣神。這一異常引起了評審的注意，不過沒有人去提醒他，哪怕他一直站到考試結束也一樣。

    杜少傑回過神來，也不管別人怎麽看，自己按部就班的開始檢查食材、配料、小料和調味品。確認沒有問題了，才開始的動手。

    連骨羊肉需要多浸泡一會，所以先準備好兩道菜的配料和小料再說。

    忙活了一大氣，中間還換了幾次浸泡羊肉的清水，然後才將羊肉撈出。他回想起上次高山牧場那個牧民製作【清燉羊肉】的過程，忽然覺得和今天的場景很像。

    都是講究原汁原味，但今天的要求更苛刻一些，成菜還不能有任何的羊膻味。

    羊肉冷水下鍋，加入少量的蔥薑，大火煮開。然後撇去浮沫，並再次加入適量的蔥薑，轉中小火慢慢的燉煮。

    這道菜是不焯水的，所以浮沫一定要打幹淨，要不然會影響口感和菜品的品相。

    羊肉在鍋裏煮著，杜少傑開始切裏脊肉。說是肉絲，其實按照老派的說法叫做“簾子棍”，粗細和火柴棍差不多。

    不能太細了，要不在炒製的過程中容易斷。

    切肉絲的時候，有評審站在他的身後觀察。並進行打分。

    等肉絲切好，開始醃製，大約需要醃製十五分鍾。趁著這個空檔，他將湯鍋裏的大蔥段和薑片逐一撈出。蔥薑都不能煮太久，要不然會發苦，影響口感。

    然後下入黃蘿卜，並加一點鹽，調個底味。

    羊肉和黃蘿卜繼續燉煮，他開始炒製【魚香肉絲】。這道菜他不知道做過了多少次，但今天卻有了不一樣的感悟。

    他身後的評審換了一個又一個，他根本沒注意到，而是把全部精力都投入到了烹製菜品當中。

    【魚香肉絲】出鍋裝盤，一陣陣的香氣散發出來，頓時就勾起了人們的食欲。身後的評審微微一笑，光是聞著這個味道就知道對方的這道菜基本過關了。

    杜少傑收拾了一下，務必保持炊具和台麵的幹淨整潔。

    然後他打開湯鍋，看了一眼鍋裏的羊肉，覺得火候差不多了。於是他在鍋裏加入了適量的鹽，並連骨肉全部撈出裝盤，上麵撒上提前切好的洋蔥末。

    接下來，他又從鍋裏盛了一碗羊肉湯、兩塊黃蘿卜，和裝盤的羊肉放在一起，並在一小碟裏倒了一些鹽。

    燉煮好的羊肉可以根據個人口味撒上鹽吃，羊肉湯要稍稍清淡一些。

    杜少傑再次確定沒什麽疏漏，便舉手示意，示意自己已經完成了考試。

    “6號考生請站在一旁，隨時回答評審的提問。”

    特級廚師考試顯然要麻煩很多，還要回答評審的問題。

    三個評審一起品嚐杜少傑做的兩道菜品，誰都沒說話，但在心裏卻暗暗的稱讚。

    【魚香肉絲】就不用說了，杜少傑完全按照傳統川菜的技法製作出來的，菜品已經有了九分川菜大師的神韻，根本挑不出毛病。

    “羊肉的火候剛剛好，既燉煮爛了又適當的保留了一點嚼勁，口感很不錯。”

    “羊肉湯很鮮美，一點羊膻味都沒有，很不錯。”（www.101novel.com）