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    王鬆年管理飯店遇到了新的問題。
    他原來經營的牛肉麵館，規模小，麵館的菜譜就是牛肉麵和一些麵食菜品，現在經營金龍飯店規模大了，員工增加了，經營方向也改變了，由單一的出售牛肉麵改為酒店模式，菜品係列、標準都要大飯店的模式運作，飯店的客房也要按照飯店的模式經營，人員的素質也要按照飯店的模式運行。那麽這樣就帶來了一係列新的問題。
    在菜品的風格上，究竟是以川菜為主還是以淮菜為主，王鬆年遇到了新問題。
    川菜是中國四大菜係之一，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧而著名。川菜的原料以四川地區的山珍、水產、蔬果為主，調輔料主要有川糖、花椒、辣椒以及豆瓣、腐乳等。川菜烹飪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40種，味型以麻辣、魚香、怪味為突出特點。
    川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱。其特點為“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”，口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、幹煸四季豆、肉末茄子、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、酸辣土豆絲、辣子雞、青椒肉絲等。
    淮菜，即淮揚菜，是中國傳統四大菜係之一，發源於揚州、淮安，是中國地域十大菜係和中國烹飪協會認定的淮揚菜係的代表性風味。淮菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。淮菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。淮菜在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。淮菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。以淮菜為主就要突出南方菜的特色，南鹹北甜，這是做菜的兩種風格。
    牛肉麵是一道常見的麵食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，色香味美，譽滿全國。
    牛肉麵的麵條通常是用高筋麵粉製作，經過揉麵、餳發、拉扯等工序後煮熟。而牛肉麵的湯頭則是用牛骨、牛肉和各種香料長時間熬煮而成，味道鮮美濃鬱。在煮好的麵條上澆上牛肉湯，再蓋上嫩滑的牛肉片，撒上蔥花、香菜等配菜，最後加上一勺辣椒油和花椒粉，一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。
    牛肉麵的製作過程並不複雜，但需要一定的技巧和經驗。麵條的口感和牛肉湯的味道都需要長時間的熬煮和調製才能達到最佳狀態。
    牛肉麵基本上就是北方的一種小吃，隻有在小的麵館經營，而在大飯店沒有前途。
    從牛肉麵館帶來這四名大師傅，沒有在大飯店工作的經驗，沒有完全掌握配製大菜的技術，因此隻能借助原來金龍飯店的大師傅撐麵子，維持著現狀。
    但王鬆年清楚，如果在菜品上沒有自己的特色，要想穩步發展，打出自己的品牌是很困難的。
    五鬆年對行政辦公室工作員說，“馬上讓謝榮、劉妮娜副總和王敏麗助理到會議室開會。“
    “好的。”工作人員說。
    等人到齊後，王鬆年說，“叫你們過來，有一個重要問題需要共同研究。我們自從接手金龍飯店快兩個月了，報表反應，飯店的收入、開支和利潤不盡人意。所以我們要想出對策，走出一條適合金龍飯店發展的新路，打開局麵，在收入和利潤上有一個新的突破。”
    王鬆年繼續說，“我們金龍飯店還是以川菜為主，或是以淮菜為主，這個問題需要我們研究，要確定下來，否則我們的飯店沒有自己的特色菜，那麽就不可能吸引目標客戶，就不能擴大市場份額。“
    謝榮說，“那我們要研究市場，做市場調查，我們這個城市的消費群體，究竟是喜歡川菜的多，還是喜歡淮菜的多？然後根據消費者的喜好，做出菜係改革的選擇。如果憑我們的主觀願望，確定推廣某一種菜係，會影響到金龍飯店的正常經營，收入甚至不增而降。“
    王鬆年說，“劉副總，請你談一談你的意見？“
    劉妮娜在謝榮發言的時候就在思考金龍飯店的發展方向，聽到王鬆年讓她講話，她便清了一清嗓子，”那我就說一下我的看法。金龍飯店一直經營的川菜係列，因為在這個城市生活的大部分都是北方人，北方人喜歡吃麻辣味，口感重。雖然南方人在這個城市也有一部分消費者，但是總的來說，北方人在這個城市居住的人口多，那麽我們還要以川菜係列為主，主打川菜係列，偶爾在過年過節的時候，如果客戶有特殊需求，也可以訂製幾桌淮菜，滿足他們的需要。”
    王明麗說，“現在飯店規模大了，幾百萬的固定資產，人員由原來的40個發展到現在的61人，光員工工資支出就比過去增加了，管理人員增加了不少，車輛雖然沒有增加，但費用卻增加了少。所以，我建議一切從簡的原則，車輛應該統一管理，這樣也可以降低管理成本。“
    “我們還有50萬的貸款，今年要給銀行還20萬貸款。一切都要精打細算，開支要從嚴，能省的地方，要省出來。否則窟窿會越來越大。“王敏麗一古腦地把自己的想法說了出來。
    聽了王敏麗的這番話，謝榮不高興了，因為桑塔納轎車，她自己開著，自由方便，現在如果收回去，集中管理，那麽自己以後用車就不方便了，臉上便露出了生氣的表情。
    王鬆年聽了她們的發言，覺得說的都有道理，便說，“菜係就按劉副總說的做，菜係仍以川菜係列為主，兼顧其他菜係。賓館管理是一門藝術，需要不斷學習和探討，尋找規律。大家可以從有利於企業發展的方麵，多談一些具體改進的意見。比如，怎樣才能讓把金龍飯店的業務量做大？怎麽樣才能讓員工的收入年年有所提高？滿足員工改善物質生活的需求等等。“
    “王敏麗副總建議，車輛集中管理，我覺得可行。那個麵包車用了好幾年了，是不是該處理掉，更新一台新的貨用麵包車，桑塔納用了幾年了，需求不需要賣掉，更新一台商用公務用車，固定一個專職駕駛員，公務用車和貨車由一個人駕駛承擔？“王鬆年說。
    “家大業大浪費一點沒啥的觀念，確實應該改一改了，如果我們不勤儉辦店，大手大腳，那可能就會收不住口子。掙的利潤都會浪費在不該開支的方麵。“王鬆年繼續說。
    可謝榮坐那裏氣得不行，心想，我辛辛苦苦跟你幹了幾年，沒有功勞也有苦勞吧，這輛桑塔納轎車，大部分時間都是給你當免費駕駛員。你現在不跟我商量，就決定賣掉，太把我沒有當回事了吧。你王鬆年也太狠心了吧。
    謝榮臉上帶著怒氣，狠狠地瞪了王鬆年一眼。
    散會後，王鬆年看了謝榮一眼，“謝副總，你來到我辦公室來一下？”
    “你還有什麽事兒？”謝沒有好氣地問。
    “你到辦公室，我有話跟你說。”王鬆年說。
    謝榮心裏清楚，現在跟王鬆年鬧翻了，自己能去什麽地方呢？再說王鬆年也沒有虧著我，每年工資收入加獎金，6萬錢，還可以分1萬多元紅，加起來就是7萬多塊，在這麽一個小城市一年能拿7萬多塊錢，是很不錯的了。這樣想一想，謝榮還是忍住了脾氣，去了王鬆年的辦公室。
    “王總，你剛才講話是什麽意思？讓把車交出去？”謝榮質問王鬆年。
    “這是為了你好，你想一想，你開著飯店的車，每天接送人，而且都是休息時間接送人，給自己找了多少麻煩。現在王敏麗提出找專職駕駛員，不是解脫了你嗎？再說金龍飯店一大攤事，等著你操心呢，而你降低身份給別的人開車，有什麽好呢？”王鬆年說。
    “哦，這倒也是，就你那兩個妹妹，事情最多，今天送她娃娃看病，明天送她婆婆去醫院，後天送她公公去公園。你小妹王敏花也不得閑，送朋友上飛機場上火車站，都得我伺候，耽誤了我不少休息時間。”謝容的態度緩和了下來。
    “沒有車有沒有車的省心。何況這又不是你的私家車，開著店裏的車，畢竟不方便嘛。如果效益好了，明年年底多發些獎金，這樣你自己買一輛車不是更好嗎？”王鬆年勸道。
    “你這樣一說，我的氣倒消了。如果真像你說的，飯店效益好了，你能給我發5萬塊錢的獎金嗎？”謝榮看著王鬆年的眼睛問。
    “那就看你的努力了，如果明年飯店效益好，利潤達到100萬，發你5萬塊錢的獎金，沒有問題。”王鬆年笑著說。
    “這可是你說的，不要到時候有了100萬利潤，你又摳摳索索的給我打折扣，那樣我就談不上買私家車了。”謝榮說。
    “既然我給你作了承諾，那麽就到明年年底看我的表現，看能不能給你兌現5萬元。到時候，你湊一點錢，買一台十幾萬的車，應該沒有問題。”王鬆年說。
    聽了王鬆年的這番許諾，謝榮的氣也全消了。
    “你氣消了，那我們就商量招聘駕駛員的事情吧。”王鬆年說。
    “招聘駕駛員還是要找一個年輕的，三十歲左右，因為咱們這個飯店工作時間長，而且上下班用車時間不保證，如果找一個40多歲的駕駛長，他精力扛不住，還會誤事情。”謝榮建議。
    “那商務車買什麽樣的呢？”王鬆年問謝榮。
    “買七座的。”謝榮建議。
    “好的，我再跟王敏麗商量一下，聽一聽她的意見吧。”王鬆年說。
    “你妹妹又不是老總，什麽事情都要聽她的嗎？你自己不能拿主意嗎？”謝榮反問。
    “不是這樣的，畢竟她管著財務，得讓她知道，買車不是小事，開支要按財務製度走。”王鬆年解釋道。
    “反正一筆畫不出個一個王字，你和你妹妹是一家人，胳膊肘子肯定向你們自家人拐。”謝榮氣呼呼地說。
    “好了好了，不要在這個事情上再爭執了。”王鬆年勸謝榮。
    謝榮回到了自己的辦公室。
    王鬆年去找王敏麗。
    “剛才會上說買商務車的事情，我考慮了一下，商務車買7座的。桑塔納和麵包車都處理掉，新添置兩輛新車。”王鬆年說。
    王敏那一天他哥哥同意她的意見，把桑塔納處理掉，買一個商務車，她當然開心，因為他看著謝榮開著他哥哥車出出進進，心裏很不舒服。現在招聘一個駕駛員，用車由行政辦公室派車，公私兩利，費用也下降了，何樂而不為呢？
    於是王敏麗說，“新招聘的駕駛員，就讓他開兩輛車，不送人的時候就拉貨，這樣可以降低人工成本。”王敏麗說。
    “那就先這樣，看有沒有這樣一個合適的駕駛員，一人開兩台車，精力能不能達到？”王鬆年說。
    “那得事先說好待遇問題，重賞之下必有勇夫。”王敏麗說。
    接著飯店打廣告，招聘駕駛員，一下子來了5個駕駛員應聘。
    謝榮和王鬆年當場進行麵試、筆試和駕駛技術測試，最後聘用了沈金林。
    沈金林年滿28歲，有5年的駕駛車輛的工作經驗，開過貨車，有a照。
    王鬆年對沈金林說，“你負責開兩個車，一個7座商用公務車，一個拉貨麵包車。接送人時開公務車，送貨時開麵包車，估計開車時間很長，那麽除了固定工資以外，會給你加一份績效工資，根據你車的出勤計算，估計每月收入在六到七千塊錢左右吧，你你願意不願意接受？”王鬆年說。
    “沒有問題。我年輕，精力旺盛，能吃苦，王總，這個請你請放心。”沈金林說。