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    招待所的位置絕對是好位置，但吃飯的顧客願意上二樓去用餐嗎？宋如嵐看了招待所一樓到二樓的樓道，就是普通的樓梯，對有些圖省事的人是個麻煩。但宋如嵐又看二樓在樓盡頭有個旋轉樓梯消防通道，正好通往公交站方向的人行道這邊，站在公交站都可以看見招待所的側麵。
    宋如嵐再一打聽，二樓的租金比一樓門麵的租金便宜很大一截，雖然二樓一層有兩百平米，但租金核算下來比租一樓的門麵劃算好多，很有性價比。
    宋如嵐決定就是這裏了，但魏啟明表示了擔憂，在宋如嵐給魏啟明解釋了如何利用這個消防梯的位置打造成獨有的音樂階梯來吸人眼球，魏啟明才放下心讓宋如嵐簽下合同。
    後麵宋如嵐就是忙裝修的事情，裝修這個事情無法假手他人，全程宋如嵐和找來的裝修公司溝通，嚴格要求裝修公司按照自己的意圖施工。快餐店的設計除了空間寬闊明亮以外，還設有洗手間供顧客使用，讓裝修公司大跌眼鏡，透明廚房裝修的標準也是讓裝修公司不能理解。不過出錢的是宋如嵐，裝修公司再有疑問也隻有照標準執行，不過私下裏對宋如嵐的這家快餐店能不能做下去抱有疑問。
    這些問題都不是困擾宋如嵐的問題，店裏的桌椅如何設計布局才是重中之重。在宋如嵐看來，一家地段良好的快餐店，每天中午高峰時段能累計接待1000人就餐。對於這一有些恐怖的數據，有人會覺得根本不能達到。但答案是，針對翻台率宋如嵐做了相當細致的分析，她將翻台率解構為排隊時間+點餐時間+等候取餐時間+座位尋找時間+就餐時間的綜合值。
    比如，如何縮短客人尋找座位時間。如果有顧客在中午用餐高峰時段找不到位子，但實際營業額和飽和狀態下的營業額一相比較，座位並未達到飽和是有原因的。
    如果快餐店設計很多4個座位的拚桌，但往往隻有2個人坐著就餐，其他人不到萬不得已，不願與陌生人共享一個桌子。人都是有距離感的私密動物，距離感也最終加大了顧客尋找座位的時間與餐廳的擁擠度。所以宋如嵐一開始就對座位結構進行優化組合，引進了台式長桌，縮減了四座拚桌。
    又如排隊等候的時間問題，宋如嵐知道洋快餐的單品不超過20個，但顧客排隊的時間仍然很長，自己的快餐店單品初步預計數量超過15個，中式快餐的出餐時間要長一些，備餐人員的壓力可想而知。為此，宋如嵐設計了一個終端點餐，2-3個吧台人員協同配合點餐取餐的模式能充分提高效率，縮短點餐等餐時間。
    按照宋如嵐的設想，每到用餐高峰時段，快餐店裏經過嚴格培訓的備餐人員組成一條高效的流水線，誇張而不失標準的動作，就像表演雜技一樣給顧客奉上快捷好吃的快餐。
    宋如嵐忙完裝修的事情，又和舅媽一起確定了符合本地人的十幾種菜品小吃，利用本地特色的菜品作為主打，即以中餐為主，傳統的香菇雞飯、泡椒雞飯、小炒牛肉飯等成為主打，推出屬於自己品牌特色的產品，形成以米飯、米線為主的中式快餐，還可以無限量添飯加湯。定價上更是本著薄利多銷原則，推出5-12元的平價消費套餐。
    這些工作準備就緒，就開始招聘員工了，這下又讓宋如嵐頭疼了。宋如嵐在裝修的時候就開始在店的一樓張貼了招聘啟事，但應聘者寥寥，偶爾有人來詢問的，都是進城農民工。因為在所有人眼中，快餐店也是餐飲店，在餐飲店工作就是當服務員，工作時間從上午到晚上，辛苦不說薪酬還不高，所以省城人是不願意來做這份工作的，除了國營餐館，其他餐飲店裏的服務員都是周邊區縣來省城的農民工居多。
    宋如嵐對每一個來谘詢的應聘者都解釋快餐店的運營模式不同傳統餐飲店，但理解的很少。宋如嵐到勞務市場想主動尋找需要的人員，卻發現勞務市場上都是初中文化以下的一些想做保姆或服務員的務工人員，自己要求高中以上的標準根本不能達到。
    宋如嵐沒有找到解決辦法，以至於在被趙映美喊到魏啟明家裏去吃飯時都有些愁眉不展，被心細的趙映美發現，被趙映美問了，宋如嵐這才說了自己招人的煩惱。宋如嵐開快餐店這個事情魏啟明一早就給父母說過，當時魏義林還說宋如嵐該好好讀書不應該去折騰這些事情，趙映美確是讚成宋如嵐的想法。在趙映美看來，光知道讀死書的人畢業進入社會兩眼一抹黑，什麽都不行還怨這怨那的多了，不說遠了，就是婦聯每年都要分配來一兩個大學生，真正把工作落實到實處的沒有幾個。
    趙映美認為宋如嵐有想法有能力，自己兒子是奔仕途去的，還不讓兒媳婦自己幹點自己喜歡的事情，那家裏老頭子的級別是白得了。所以宋如嵐說了招人的煩惱之後，趙映美的心思就活動開了，按照宋如嵐的話說，快餐店的員工要有高中以上文化，頭腦靈活，要有親和力，最好是省城市區人，能夠接受工作到晚上八點。
    趙映美把這些條件綜合了考慮，想到省婦聯前段時間針對紡織係統下崗女工開展的家政培訓班，頓時有了主意。第二天上班時間，趙映美找到負責培訓班培訓的科室，要來培訓人員的資料，細細看完，發現這些培訓女工裏麵有二十幾個符合宋如嵐要求的人員。
    趙映美給宋如嵐打電話透露了這些情況，讓宋如嵐把印好的招聘簡章送到婦聯來，再讓培訓班負責人給前來參加培訓的人員介紹有這麽個再就業機會，讓有意人員到快餐店應聘。
    宋如嵐在趙映美的幫助下很快就招到想要的人員，馬上開展開業前培訓。廚房的幾個人員培訓就由舅媽負責，簽訂保密協議，按照菜單配方和流程上灶操作。宋如嵐出主意，後廚分為三個小組，每組分別負責五個菜品，培訓學習也隻學這五個菜品，避免離職後全盤掌握快餐店的標準菜單。
    宋如嵐把自己設計的快餐店標牌交給廣告公司製作好之後進行安裝，所以員工看見餐廳裏的牆上、餐具和宣傳冊上大大的“家味鮮快餐”的字樣和卡通形象，以及門店入口的樓道和旋轉樓梯都被設計成快餐店圖樣的紅白兩色圖案，老遠就能看見醒目的快餐店招牌和招牌下的快餐店，特別吸引目光。