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    宋如嵐知道開餐廳後廚的工作是重中之重，因為快餐店供應的米飯套餐每天要消耗很多米飯，為保證米飯質量，宋如嵐和舅媽提前在家裏選擇了不同區域大米進行實驗，包括洗幾次，浸泡多長時間，蒸多久等都進行了不同的排列組合，最後才選定一種東北大米作為自己店裏的米飯材料。在員工培訓中也要後廚員工嚴格按照標準流程操作，達到米飯的最佳口感。
    在家味鮮的餐廳裏，每種菜品都有明確的配料表，材料的重量全部精確到克，隻允許有2%的誤差範圍，後廚員工在舅媽的管理下所做的就是嚴格按照標準執行，有些調料甚至使用專門的刻度量杯和小勺量取調味品。
    宋如嵐在後廚管理中引進了統計學概念，因為每種蔬菜、調味品的進貨數額按標準能夠產生多少盤菜都有預先設定好的理論值，每天盤點時隻需拿實際值和理論值對比，就可知標準操作的程度高下。
    宋如嵐在裝修的時候對健康透明廚房有很高的要求，現在培訓員工要求也很嚴格。宋如嵐規定家味鮮員工在進入工作崗位之前，必須穿戴統一幹淨的工作製服，首要是進行洗手消毒20-30秒，經過值班經理的檢查確認合格後再進入自己的工作崗位。在原材料上，每天早班經理必須對所有原材料進行嚴格的驗收，以保證原材料的新鮮。在家味鮮的輔料加工上，所有的原材料需在廚師切配前必須清洗2-3次，按照家味鮮的刀工標準進行切配，並按標準要求進行擺入。
    家味鮮所有菜品的基礎源自高湯，在熬製的時候會加入新鮮土雞、新鮮豬筒子骨並按一定配比熬製三小時，確保顏色乳白湯汁具有濃香味。出售的白飯是經精心挑選的東北長粒香大米，在廚師蒸製前必須由專人先篩選，淘洗六次，浸泡10-20分鍾，加入食鹽、雞汁、色拉油、等原料。用專用蒸飯設備蒸製60分鍾，使軟硬適度其香濃可口。
    舅媽擬定的每一道標準菜品都是用至少十種主輔料和調料製作而成，在配餐時兼搭時令蔬菜、原汁濃湯，營養搭配合理，色澤美觀。
    中式快餐效仿西式快餐，本質上是要鎖住食品的口味，真功夫能夠鋪天蓋地複製多家店，就是因為它通過\"蒸\"的討巧方式，既迎合了食物的色香味，又起到了保溫作用。但中式菜品的做法中，炒菜師傅就像潑墨山水畫，\"一撮、少許\"，天馬行空，好吃就行，而西餐則更像是理工科研究，所有配料精確到\"克\"。那麽，家味鮮如何能將川菜標準化？
    製作家味鮮套餐時，食品采購、物流和製作上都有各種定量數據。宋如嵐認為，定量數據和控製點的多寡，就像大樹的年輪，非一日之功可以累積。宋如嵐和舅媽對煎炒中式菜品已經駕輕就熟，為保證門店的菜品口味一致，采取食材按標準采購，後廚根據各種定量數據標準化加工的模式。
    一般餐飲企業服務員培訓是三個月一輪回，宋如嵐為了標準化菜品要求每天早晚都會對一天的工作進行總結培訓，老帶新，新助老，培訓的要點也都聚焦於各個細微環節。
    對宋如嵐來說所有的管理工作最念念不忘的就是食品衛生和安全問題，她在員工會議上強調得最多的也是食品衛生。舅媽在給員工培訓時，通常也會再三強調食品衛生問題，如果出現安全事故，不僅管理組的要降級處理，可能快餐店都要關門整頓。
    在這種高標準嚴要求下，後廚員工相當注意地麵和牆麵的清潔，地上稍有異物，就會被打掃幹淨。這個標準在省城的所有餐飲店中，已經非常難得。
    宋如嵐思考的深度還不止這些，她深刻地理解了快餐的本質，產品僅僅是競爭的基礎，因為快餐並非是簡簡單單滿足人們口腹之欲的餐點，更是凝聚了企業文化沉澱的載體，就如同服裝，不同品牌承載的文化底蘊導致了市場競爭的高下之分。
    洋快餐有一些口號聽起來有些玄虛，但投射在消費者心中的卻是愜意實在的感受。人們逛街累了會跑到洋快餐裏麵坐上幾分鍾，因為這裏是一個愉快享受的休閑之所。所以宋如嵐也要把就餐的環境打造成讓省城人逛街小憩的場所，為此店裏增設了飲料茶點供應，為非就餐時間的顧客服務。
    前台點餐、出餐和餐桌服務到店堂清潔全部由宋如嵐負責培訓，提高時間效率是宋如嵐培訓的主要目的。門店的玻璃在不同天氣應該采取哪種步驟擦洗？店裏的衛生死角應該采用哪種姿勢清掃，手臂應該彎曲多少角度才能省時省力，甚至廚房不鏽鋼案板中的殘垢應該如何用牙簽剔除等等，這些都被宋如嵐細化標準傳達給了員工。
    把這些工作做到位就是所謂的夯實基礎之上再來競爭，這是宋如嵐給家味鮮快餐定下的步調。如何在滿足人們吃飯的飽腹之欲後給顧客提供增值服務，這是宋如嵐的思考，也是她的探索。
    家味鮮快餐店會根據不同的節日布置餐廳的氛圍，並且員工著裝也會有一些變化，餐盤墊紙的內容也會定期更換，並且同消費者的溝通會持續不斷。
    宋如嵐的理想化餐廳是原本那些鍾情那些洋快餐的年輕人，在品嚐到了家味鮮之後，便被美餐和餐盤上的一紙笑話、趣聞或者節假日的中式文化活動吸引。甚至把小朋友的生日宴會辦到快餐店裏來，三五小朋友歡聲笑語間，把中式文化滲透進孩子的心田。
    宋如嵐認為人與人之間有了感情就成了朋友，於是就有了互相關心；同樣，服務行業與顧客之間建立了感情，便有了忠誠度。沃爾瑪會專門辟出一塊空地來供小孩遊戲，肯德基也會下大力氣營造一個兒童樂園，其目的都在於增強與消費者之間的情感交流，而家味鮮也要向這方麵努力追趕。
    家味鮮快餐店就是在這些前期工作相當紮實的情況下低調開業，省城的人從來沒有見過這樣一家環境寬敞優美，背景音樂齊備，菜品物美價廉的快餐店，大家紛紛前來試水，結果導致店裏人員爆棚，高峰時期就餐的人在門外排起長龍。
    家味鮮前期下的功夫現在立竿見影，價格、服務、口味三大利器牢牢抓住，熱騰騰的泡椒滑雞、香菇雞飯等菜品端上來，口味不錯價格還便宜，店頭人流很快多了起來，收銀處的流水也越滾越歡快。