3q中文網 www.3qzone.io，最快更新穿越1988，帶領全家奔小康 ！
    宋如嵐的調研報告內容經過思索定在了《餐飲連鎖店的經營模式與管理探索》，這是宋如嵐接下來想做的事情，也正好梳理些理論，再結合實際的時候更有可操作性。不排除宋如嵐有些私心，自己總結的理論用在自己的實際操作上，正可謂是用實踐來檢驗真理。
    宋如嵐把自己的若幹想法融入到報告中，餐飲連鎖店的經營模式與管理探索，應該有很多人一直想做有關於餐飲行業的工作，餐飲業是個比較特殊的行業，管理模式和其他行業有所不同，要把餐飲做出成功的連鎖店的經營模式，管理方麵就有別於其他傳統模式。
    連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。
    其一，要實現經營目標，從顧客需求出發。關於餐廳要實現什麽的問題，簡單地說，就是要增加顧客光臨次數、增加營業額、增加利潤是餐廳管理的最終目標。沒有一個餐飲人不想把這幾件事情做好。
    同時餐飲人還考慮，顧客希望什麽。顧客希望方便、食品品質，友善、效率、物超所值、享受、娛樂等等。研究顯示，餐廳持續滿足顧客的期望越多，顧客的消費忠誠度也越高。
    按照宋如嵐開業的經驗說明，人們之所以成為家味鮮快餐模式的擁躉，比菜品味道更重要的原因在於餐廳給顧客的用餐體驗。燈光、裝修、服務、用餐的附加體驗等等，食客為了滿足消費預期願意為消費買單，通過洞悉食客的消費需求，餐廳實現了增收的營業目標，同時也收獲了相當一部分高忠誠顧客。
    成功的餐廳，一定是把餐廳的經營目標與顧客需求結合在一起的。那麽，實現二者的結合靠的是什麽？是管理係統，即主要係統、支援係統、管理係統三者的相互支撐，相互協調。
    其二，餐廳要想完善體係，就要規避經營短板。省城的餐飲市場目前大大小小幾百家，真正賺錢的卻隻有小部分，很多餐館一年不到就在轉讓，問題出在哪裏了？不是消費者不買單，沒有規範的經營製度，沒有規範的標準化要求，各個餐館都是老板想怎麽做就怎麽做，反而大多數都做不好。部分傳統餐飲品牌在管理係統方麵確實存在管理老化跟不上人民日益增長的消費需求，所以都已經開始沒落。新創的餐飲品牌又缺乏經驗和可持續性，減少二類餐飲店管理上的差距問題正是當下餐飲人需要為之做出改變的一件事。
    其三，尊重數據科學運營，打破傳統靠製度取勝。餐廳經營管理上要靠一整套完善的數據作為經營方向的診斷和把握，要從消費者調查表數據，和餐廳所有能收集的信息：包括消費者點餐喜好、用餐人群訂單、食材庫存、配送、人員工資等一係列數據采集起來，匯總在管理中並形成各類不同等級的數據報表，並通過權限設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳的整體運營，解決盲人摸象的管理難題。
    就拿家味鮮快餐來舉例，在快餐品種的選擇上，以經營米飯類快餐品種為主，兼營麵食品種為輔。所有的品種加起來最多二十種左右就足夠了。快餐曆來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。家味鮮中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在10元左右。餐廳位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
    其四，就是回歸競爭本質，餐廳盈利在於創新。餐飲連鎖經營除了依靠一整套完善的管理製度做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。各餐廳要根據自身的內部管理及外部環境綜合考量，製定一套適合自己餐廳運營的管理係統。
    家味鮮快餐店的裝修采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕鬆愉悅的感覺；店堂內的桌椅采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也盡量采用不鏽鋼等材料製成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。
    廚師，服務員的動作都熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。家味鮮快餐店的全體人員既分工明確，又相互配合，才能達到整體快捷的效果。家味鮮快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都勤於打掃，要求所有員工非常注意個人衛生，隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
    家味鮮快餐的創新也是圍繞低成本為核心，無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；菜品差異化，沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕別人的長處；速度要快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。
    在宋如嵐看來，餐飲連鎖店的管理技巧也是重中之重。 員工的人數合理設定是按照餐廳的客流量來製定的，前台服務員和後廚的人數設定是一個管理重點，會直接影響顧客的滿意度。在餐飲經營中，不同風格的餐廳營造不同的文化特色，一方麵要考慮到本地人的消費特點和習慣愛好，另一方麵要考慮到某一消費群體的接受程度，在設計和裝飾上不能過於庸俗、低級趣味，嚴重背離了現代餐飲的發展方向。餐飲產品的創新，需要經營者不斷研究餐飲市場的變化，樹立新的經營理念，轉變經營方針，敢於開拓新的思路。
    至於成功的餐廳如何發展為餐飲連鎖規模，宋如嵐也在報告中進行了闡述。擴大經營規模，有直營和加盟兩種模式，各有利弊。直營店的增加意味著成本的增加，但人員可控、材料可控，製度可控。加盟模式的擴容則存在管理不到位、質量無法把關等缺點，但可以快速擴大品牌影響力，占領市場份額。
    完成報告的同時，宋如嵐也理清了自己的思路，對家味鮮快餐的發展道路傾向於直營連鎖發展，雖然成本增加，但可持續力強，對品牌的塑造也很有利。因為在宋如嵐的目標中，想把家味鮮這個快餐品牌做到全省乃至全國。