第 448章 臘醃菜
    她把曬蔫了的蘿卜纓倒進盆裏，再把控幹水分的苤菜根一起倒進去，撒上一些白酒，再加入鹽巴、番椒麵、花椒，還有小茴香跟少量的糖。
    番椒麵她一半用的是陳三買的，一半是自己家種的，陳三買的那些番椒顏色紅，比較上色但是辣味不足，她們自己家種的則是顏色差了些，但是很辣。
    正好兩種結合，辣味顏色便都有了。
    所有配料放齊後，攪拌均勻便可以裝壇了，這番椒確實上色，白色的苤菜根，綠色的蘿卜纓皆被染得通紅，蘿卜纓上附著著大量的番椒跟茴香籽，吃到茴香籽時還帶著淡淡的回甘。臘醃菜圖）
    這茴香籽也是蘇子苓上山時在路邊遇到的，茴香杆很高，旁邊長滿了鬼針草跟其他雜草。
    為了摘這個小茴香籽，她還被紮了一身的鬼針草，回家後蘇阿奶跟她兩個人一起揪，硬是揪了小半個時辰。
    看著這誘人的色澤，蘇子苓自己嚐了嚐鹹淡。
    剛拌的蘿卜纓還有一股嗆鼻的味道，但口感特別清脆，加上各種配料，也是別有一番風味。
    “阿娘，你嚐嚐鹽夠不夠？我怎麽感覺有點鹹了？”
    她拿了一根喂到蘇母嘴邊，蘇母先是縮了縮脖子，在看清是蘿卜纓後這才張嘴，“是有點重，不過剛開始就是要鹽重一點，咱們這邊氣候熱，鹽少了要壞，這鹽剛剛好，醃一段時間就會剛剛好了。”
    “那就這樣了？我還想著要不要再加點苤菜根呢，怕鹹了。”蘇子苓怕沒拌勻，又翻拌了幾下。
    “裝起來吧，壓緊實點，我吃你這個味道比我們往年的鹹菜味道更好，煮個稀飯配起來估計很好吃。”
    鹹菜？
    蘇子苓輕輕笑了聲，“那能一樣嘛，往年沒條件，也沒加番椒那些，就隻是弄了點鹽巴，味道肯定好不到哪裏去啊，我前幾天還特意去縣裏買了兩斤白酒，就為了醃醬菜用。”
    蘇母鼻頭輕輕動了動，聞著空氣中彌漫著的酒香，“這味道確實比黃酒要濃烈些，你不是還要醃水醃菜嗎？壇子洗了沒？”
    “沒呢，我打算用那個泡椒的壇子來醃，家裏沒有新壇子了，正好泡椒也快吃完了，估摸著還有一碗的樣子，得倒出來了再洗。”蘇子苓一邊裝壇一邊會她。
    所有的醬菜，裝的時候都是要壓緊實的，而且壇子那些是一點油都不能沾的，不然這菜要不了多久就會壞了。
    再想吃醃菜，就得來年醃製了，因為她們做這些醬菜都是有季節的，每次做都是做可以吃一年的量。
    為了醃這些醬菜，蘇子苓還斥巨資特意買了上好的白酒跟紅糖。
    壇子已經很大了，但她醃的實在是太多了些，又加上了很多苤菜根，導致這壇子裝滿了醃菜也沒裝完。
    看著剩下的醃菜她犯了難，這不上不下的，再裝一個壇子吧，醃菜太少了，隻能裝個底，不裝壇子吧，這多的沒地方放。
    “阿娘，這裏還有一些沒裝完，怎麽辦？”
    蘇母看了一眼，“我給你拿個盆吧，先裝盆裏，用芭蕉葉把盆口封起來，醃個七八天的也就可以吃了，到時候當爆炸醃菜吃。”
    .
    蘇母找了一個盆子跟麻繩給她，看她還在清理壇子，她拿著鐮刀轉身出門割芭蕉葉。
    等她裝好後，蘇母也回來了，餘下的辣醃菜剛好裝了滿滿當當的一盆，芭蕉葉用火稍微烤軟化一點，用抹布擦去表麵的灰，直接把盆口封住，再用麻繩綁好。
    這樣放櫥櫃裏不動它，放個七八天的也就可以吃了。
    母女倆把那一壇子辣醃菜搬進廚房放好，玉米殼泡水，軟化後把壇子口清理幹淨，最後倒入清水封口。
    臘醃菜醃好時間也差不多了，她把甑子放鍋裏蒸著，早上米煮的多，晚上可以直接蒸冷飯吃，也就不用再煮米了。
    進入冬天，氣溫變低了，早上煮的飯到了晚上也不會餿，所以入冬了以後她們家早上做飯一般都會把晚上的一起煮了，這樣可以省時省力。
    飯蒸著還可以把冷菜那些也放鍋裏一起加熱，大灶的火生好後她又去燒火塘裏的火。
    得燒壺開水，一會兒醃水醃菜要用到。
    飯下鍋後她添了兩根柴也就不用管了，等會兒誰有空再添兩根柴就行。
    “阿娘，我把甑子蒸鍋裏了，一會兒你幫忙添個柴，我把水醃菜醃了就來炒菜。”
    “噯，知道了，你忙你的吧。”
    蘇母把幹醃菜曬好後洗了手，把院子掃幹淨，最後進了廚房去提豬食喂豬喂牛。
    喂完後又把豬草搬出來，明天要去縣裏，沒時間剁豬草，得今晚提前剁好，晚點飯好了還得把豬草煮鍋裏，明天起來就可以直接喂了。
    母女倆各忙各的，蘇子苓也開始切醃菜了，水醃菜和臘醃菜又不一樣。
    臘醃菜要切段，水醃菜則是切碎末，能有多細就切多細。
    蘿卜纓切碎後加一點點的湯，攪拌均勻後直接裝壇子裏。
    早上煮的米湯她特意留了下來，把開水倒進米湯裏，溫度剛剛燙手的樣子，就可以直接把米湯倒進壇子裏了，壇口倒水密封，明天把壇子抱出來曬曬太陽，快的話三四天就可以吃了。
    水醃菜跟臘醃菜最大的不同大概就是水醃菜不放任何的配料，隻需一點點的糖加米湯就行，米湯是熱的，可以直接倒進去。
    米湯若是冷的，則可以燒壺開水兌米湯，最後倒進去就可以了。
    說起來醃水醃菜還有點玄學，明明步驟都一樣，但有些人醃的四五天就可以吃，但有些人醃的一個月都不會酸。水醃菜圖）
    忙完後，拿回來的那些蘿卜纓也不剩什麽了，蘇子苓伸了個懶腰，開始炒菜。
    蘇子仲今天收工比較早，回來後他帶著二十上山了，前段時間放柴，家裏也砍了一些，但她們家做飯、煮豬食那些比較費柴火。
    而且作坊裏麵生產粉條也要燒柴，再加上縣裏的食肆，蘇子仲擔心柴不夠燒，一有空就帶著二十進山去撿。
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