脫完毛的豬肉塊，需要用水清洗一遍。

    接著準備幾口大鍋，這麽多肉，一口鍋肯定是放不下的。

    鍋中倒入清水後，再把豬肉放進鍋裏。

    然後往鍋中加入，蔥段，生薑片，以及適量的料酒去腥；加入花椒，八角，香葉增香。

    先別急著蓋鍋蓋，直接開大火，將鍋中水煮開。

    水開後，再轉小火慢煮二十分鍾，這個時候就可以，蓋上鍋蓋了。

    時間到後，開蓋往鍋中加入兩勺食鹽，稍稍入個味，用小火再煮十分鍾。

    煮好的豬肉撈出後，先晾涼一會兒，然後去除表麵的水分。

    這一步對李恒來說，也不是什麽難事，有火之意境在手，分分鍾就做好了。

    接下來用竹簽，在每一塊豬肉的肉皮上，密密麻麻的紮一些小孔，讓肥肉裏麵的油，通過小孔滲出來。

    這麽做除了更容易入味以外，也能保證最後做出來的扣肉，吃起來不會有油膩的感覺。

    擦去肉皮上滲出來的油，並將肉放入盆中，倒入醬油醃製。

    要讓肉塊的表麵，均勻的裹上一層醬油。

    下一步往鍋中倒入大量的食用油，開大火將油燒熱後，再轉小火，然後下入抹好了醬油的肉塊開炸。

    為了防止油花四濺，在炸製的過程中，最好蓋上鍋蓋。

    大約兩三分鍾以後，鍋中動靜會減小，等肉塊開始變色以後撈出，放入冷水中浸泡十分鍾。

    再次撈出時，肉皮已經變成了虎皮狀，這就是李恒想要的效果。

    泡好的肉塊，切成厚薄適中的片，然後再次將肉片放入盆中，開始調味。

    加入適量五香粉，胡椒粉，醬油，最後用地精提鮮。

    直接上手將肉片抓拌均勻，然後開始擺盤，把肉片整齊的擺放在提前準備好的碗中，肉皮要朝向碗底。

    擺盤的工作，被李恒的幾名學徒接了過去，因為李恒還要去處理梅幹菜。

    經過了一個多時辰的浸泡後，梅幹菜的外表看起來，已經不像之前那麽幹巴巴的了。

    李恒撈出梅幹菜後，又拿到清水裏衝洗了一遍，把裏麵藏的灰塵和其他雜質都衝洗幹淨。

    稍微控一下水分後，將梅幹菜切成小段。

    切好的梅幹菜，倒入鍋中，開小火幹炒一會兒，不需要放油和其他調料。

    慢慢炒出梅幹菜的香味後，再將其盛出，然後均勻的將其鋪在，碗裏的肉片上，直到與碗口齊平為止。

    李恒這邊在炒製梅幹菜，江雪兒和丹寧在往碗裏碼肉，然後在交給田修，鋪上一層炒香了的梅幹菜。

    幾人分工明確，隻是做道菜而已，愣是被他們幹出了流水線的既視感。

    不過這麽做，確實節省了不少的時間。

    等李恒炒完了所有梅幹菜後，立即將炒鍋換成蒸鍋，然後將已經裝好的碗，放進籠屜。

    在蒸之前，最好在每個碗上加一個蓋子，以防止中途有水蒸氣滴落到碗中，影響了菜品的口感。

    開大火蒸製兩刻鍾後關火，取出裝蒸肉的碗，倒扣在盤子裏。

    這樣一盤梅幹菜扣肉，就做好了。

    最後的最後，當然不能忘了，再來上一把蔥花兒。

    什麽都不說了，開炫！

    李恒一揭開裝肉的碗，獨特的香味就在空氣中四散開來。

    肉皮紅亮誘人，肉質軟爛入味。

    醇厚的肉香跟梅幹菜的清香，交織在一起，絕對是最完美的搭配。

    這種時候，其他人哪裏還有心思幹活，紛紛朝著李恒圍了過來。

    “哇~這就是李恒哥哥說的，梅幹菜扣肉嗎？聞著都這麽香，吃起來肯定更香！”

    鹿小小說著話，腦袋越靠越近，嘴角的口水已經開始拉絲。

    “啪！”

    李恒伸出一根指頭，抵住了鹿小小的額頭。

    “先把口水擦擦，活兒還沒幹完呢。”

    由於蒸鍋體積的限製，一次性隻能放下十幾個碗，就算用了兩個蒸鍋，近百個碗至少還要再蒸兩個批次。

    李恒本打算先幹完活，然後再開飯，然而其他人早已等不及了。

    “李恒哥哥，能不能先吃飽飯再幹活呀？”

    鹿小小將口水往回吸了吸，很快就又恢複了原樣。

    “對啊，師叔，你看咱們餓著肚子，根本沒法專心幹活啊！”

    “嗯嗯，我覺得丹師兄說的對！”

    丹寧和江雪兒這小兩口，也抵不住梅菜扣肉的誘惑，站出來附和鹿小小。

    “額，你們都是這麽想的？”

    李恒又轉頭看向其他人。

    “嗯呢！”

    結果大家的意見出奇的一致。

    “行，那就先開飯吧！”

    李恒最終還是同意了鹿小小的意見，他是真怕鹿小小在幹活的時候，口水會滴到碗裏。

    “好耶！”

    鹿小小激動的跳了起來，下一刻飯盆就出現在了手中。

    其他人的速度，也沒比鹿小小慢多少。

    今日的午餐，雖然隻有一個菜，他們卻都吃的很開心。

    大家都開動了，李恒自然不可能，光看著別人吃，自己不動嘴。

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    更何況，已經有人幫他盛好了米飯。

    李恒夾起一片肉，上麵帶著些許梅幹菜，送入口中。

    香而不膩，肥而不油，口感豐富，讓人回味無窮。

    ‘色香味俱全’用來形容這道菜，簡直再合適不過了。

    區區一盤菜，肯定是不夠他們十多人吃的，每人才分到了一片肉。

    好在盤裏剩下的梅幹菜，也是難得的美味。

    它們吸收了一部分，從肥肉中溢出來的油脂，同時也吸收了肉香。

    拿來拌著大米飯吃，又是另外一番滋味。

    李恒甚至覺得，梅幹菜要比肉好吃一點。

    不過等他慢悠悠的，品嚐完一片肉後，盤中的梅幹菜早就沒了。

    “叮~”

    伸出去的筷子，碰到了光潔的盤底，發出了一聲脆響。

    “這，就沒啦？”

    李恒碗裏的飯，都還沒動呢，看來大家的幹飯速度，又有了不少的提升呢。

    “李恒哥哥，你敢不敢再來一盤？”

    “師叔趕緊給我們續上啊，你看我碗裏的飯，才吃了一半，總不能讓我光吃米飯吧？”

    眾人的目光齊刷刷看向李恒，催促道。

    “知道啦！我還能讓你們餓著不成？”

    李恒沒有廢話，一抬手又從納戒裏取出了三個盤子。

    “啪，啪，啪！”

    三個盤子一落到餐桌上，大家立馬就開啟了新一輪的搶奪戰。

    李恒也吸取教訓，摒棄了細嚼慢咽的吃法。

    管它是肉還是菜，先出筷子，搶到自己碗裏再說。

    幾個呼吸過後，餐桌上又多了三個盤子，不帶湯汁的那種。

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